Pain aux canneberges et aux amandes

175 g de beurre d'amandes grillées crémeux, à température ambiante ;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
3 gros œufs ;
60 g de fécule d'arrow-root ;
1 cuillère à café de sel de mer celtique ;
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude ;
60 g d'abricots secs, coupés en dés de 6 mm ;
125 g canneberges séchées
g de graines de sésame ;
60 g de graines de tournesol ;
60 g de graines de courge
; 60 g d'amandes effilées, plus 2 cuillères à soupe pour la garniture ;
huile d'olive pour graisser ;
farine d'amandes blanchies pour saupoudrer.

1. Dans un grand bol, mélanger le beurre d'amande, l'huile d'olive et les œufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse
2. Dans un bol moyen, mélanger la fécule d'arrow-root, le sel et le bicarbonate de soude
3. Incorporer le mélange de fécule de marante aux ingrédients liquides jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
4. Incorporer les abricots, les canneberges, les graines et les amandes effilées
5. Graissez un moule à cake de 9 x 19 x 5,5 cm avec de l'huile d'olive et saupoudrez-le de farine d'amandes
6. Versez la pâte dans le moule à cake et parsemez le dessus d'amandes effilées restantes
7. Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre
8. Laisser le pain refroidir dans le moule pendant 1 heure, puis servir

Donne 1 pain

Avec l'aimable autorisation du blog Elena's Pantry :  http://www.elanaspantry.com

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