J'ai fait une petite découverte : je peux faire des crackers aux saveurs infinies et avec une multitude d'ingrédients. Ils peuvent être riches ou pauvres en glucides, sans gluten 
ou en contenir beaucoup. Ils peuvent être salés avec du fromage et des olives, ou sucrés comme les crackers Graham avec une touche de cannelle et de sirop d'érable. Et depuis que j'ai réalisé à quel point c'est facile, j'en fais presque tous les soirs depuis quelques semaines.
Je crois que c'est mon nouveau passe-temps.
Maintenant, quand quelqu'un me demande : « À part être homéopathe, qu'est-ce que vous faites pour vous amuser ? », je réponds : « Je suis un crackerhead. »
La première étape a été de me familiariser avec les ingrédients d'un cracker. J'ai appris que les crackers sont très faciles à réussir. On peut y ajouter presque n'importe quelle farine de noix, de légumineuses ou de céréales, un peu d'arôme, un liquide, étaler la pâte et la cuire : voilà une base idéale pour servir du fromage ou tartiner du beurre d'amandes. La semaine dernière, j'y ai ajouté du pecorino, du poivre concassé et de l'ail haché.
C'étaient des crackers italiens.
Un soir, j'ai ajouté du romarin de mon jardin, de l'huile de coco fondue et une tonne de noix de coco râpée.
C'étaient des biscuits aux herbes.
Lorsque j'y ai ajouté de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle et des amandes hachées, ils avaient le goût des biscuits hollandais en forme de moulin à vent (Speculaas).
Céleste.
Vous n'avez pas de farine de tapioca ? Pas de problème, utilisez simplement plus de farine d'amande. Vous n'avez pas de gélatine ? Pas de souci, vous pouvez l'omettre. Vous n'aimez pas les graines de pavot ? Ce n'est pas grave. Remplacez-les par des graines de sésame.
La seule mise en garde importante que j'ai relevée concerne la quantité de liquide : il ne faut pas mettre trop de liquide, sinon la pâte collera au rouleau. Difficile de donner la quantité idéale sans savoir si vous utilisez de la farine de coco, d'amande, etc. Chaque type de farine a ses particularités et nécessite d'ajuster la quantité de liquide. J'ai donc appris à doser à l'œil. Une consistance sableuse est idéale pour que la pâte s'étale facilement.
Mais encore une fois, les biscuits apéritifs pardonnent tout.
Donc, si vous ajoutez trop de liquide, ajoutez simplement plus d'ingrédients secs dans le bol jusqu'à ce que la pâte semble facile à étaler.
Délicieux craquelins sans gluten et faibles en glucides
Préchauffer le four à 250°
- 1 tasse de farine de noix de coco
- 1/2 tasse de farine de tapioca
- 1 tasse de farine ou de poudre d'amandes
- 1 tasse de farine de lin
- 2 tasses de flocons de noix de coco
- 1/2 tasse de graines de pavot
- ¼ tasse de gélatine
- Sel celtique, au goût
- Environ 2 ½ à 3 ½ tasses de liquide (eau, jus de citron ou petit-lait de yaourt)
Dans un robot pâtissier ou un grand saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le liquide et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3 mm (1/8 po) ou moins.
Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et déposez la pâte, encore sur le papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie. Le papier sulfurisé doit se trouver directement sous la pâte, sur la plaque. Incisez la pâte pour lui donner la forme de crackers.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retournez-les en laissant le papier se détacher, de sorte que les biscuits se retrouvent directement sur la plaque à biscuits.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Selon la quantité de liquide et le type de farine, cela peut prendre jusqu'à une heure environ.
Je les conserve dans un bocal en verre avec un couvercle en plastique hermétique, dans le garde-manger. Jusqu'à présent, elles sont restées fraîches, mais je pense que c'est parce que ma famille les mange si vite qu'elles n'ont pas le temps de se gâter.
Ça a l'air super amusant d'expérimenter. Je suis toujours à la recherche d'une bonne recette de crackers, ou au moins d'être satisfaite du résultat. Je ne vois pas de graines de chia dans l'article, mais je suppose qu'elles pourraient remplacer les graines de lin. À l'œil, oui, mais si vous mettez la main à la pâte, le toucher est aussi important pour bien la sentir. Merci.
Waouh, ça a l'air délicieux ET nutritif ! À chaque fois que je regarde la liste des ingrédients des crackers du commerce, je suis consternée. Tellement de mots inconnus et de conservateurs, c'est comme du charabia ! Chez nous, on appelle ça « le méthyléthyl, ces trucs pas bons » ! J'ai hâte d'essayer tes recettes de crackers maison 100 % naturels. On adore les garnir de toutes sortes de bonnes choses, et surtout de beurre d'amande. Une collation saine et gourmande, avec de super idées. Merci du partage, Joette !
J'adore vos recettes ! Ce sont les meilleurs articles de votre blog… Je pourrais bien devenir une véritable passionnée de crackers… Il y a tellement de choix délicieux. Mes enfants adoreront peut-être choisir leurs ingrédients pour créer leurs propres versions. Des goûters dont ils pourront être fiers (et moi aussi !). Merci Joette !
Chère Joette, tu es un génie ! Quelle idée brillante ! Je me qualifierai peut-être moi aussi de « pâtissière » une fois que j'aurai maîtrisé la confection et la cuisson de ces délicieuses gourmandises. Amitiés, Debby
J'ai juste une petite question concernant la farine de lin. D'habitude, je fais mes crackers avec du lin au déshydrateur pour ne pas dépasser 115 degrés. L'huile délicate qu'elle contient ne risque-t-elle pas de rancir à une température plus élevée ?
Vos crackers ont l'air aussi nutritifs que délicieux. J'ai commencé à faire quelque chose de similaire il y a environ trois ans ; similaire… mais différent. On m'avait offert un grill George Foreman, mais comme l'utiliser comme prévu (griller de la viande) se soldait toujours par un désastre, j'ai arrêté. Un matin, j'ai décidé d'essayer de faire un cookie… un très gros cookie… avec le grill. Il était tellement bon que je commence chaque journée avec ce que j'appelle un « Gros Cookie du Petit Déjeuner », accompagné d'un verre de lait de soja et de fruits ou de jus. Un seul de ces cookies contient plus de 25 grammes de protéines, est riche en fibres et est extrêmement rassasiant. Comme pour vos crackers, les ingrédients varient. Mais en général, je commence avec 2/3 de tasse de son d'avoine et 1/3 de tasse de graines de courge décortiquées ou d'amandes, que je passe au moulin à café électrique pour obtenir une farine fine. Parmi les autres ingrédients, on trouve de la farine de sarrasin, de la farine de lin doré, du blanc d'œuf, de la poudre de caroube, de la vanille (parfois de l'extrait d'amande bio), 1/4 de cuillère à café d'édulcorant sans aluminium, de l'eau et… un édulcorant (j'utilise un mélange de xylitol, de stévia et de l'édulcorant en sachet rose). Ce qui m'amène à une question : que pensez-vous des édulcorants ? Y en a-t-il un de plus sûr que les autres ?
Voilà une façon originale de prendre le petit-déjeuner ! Bien sûr, je prendrais un verre de lait cru à la place du lait de soja. Mes édulcorants préférés sont le sirop d'érable, le sucre de canne complet et le miel cru. Je n'ai pas encore trouvé d'alternative aussi savoureuse !
Cet article et cette recette sont excellents ! Ma famille adore les crackers et le fromage pour le repas (maman leur fait manger des bâtonnets de légumes, des olives et des fruits en plus !), et cela semble être une excellente façon d'ajouter un peu plus de nutriments à leur alimentation ! J'aime aussi le fait qu'avec quelques petites modifications, on puisse les faire salés ou sucrés. Je pense ajouter des noix finement hachées (pas moulues) avec de la cannelle et du miel pour un goûter de crackers.
J'ai hâte d'essayer – merci pour la recette !
Ça a l'air bon ! Si j'utilisais une farine comme l'épeautre, devrais-je la faire tremper dans le liquide au préalable, ou pensez-vous que cela nuirait à la consistance ?
Non, ça ne les abîmerait pas. Je les fais comme ça depuis des années.
Ça a l'air délicieux ! Est-ce que le type de farine utilisé a une importance, comme la farine d'arrow-root, d'épeautre, d'autres noix ou de lin ? Et où est-ce que tu te procures ta farine de coco ? (Je ne savais même pas que ça existait !)
J'aime bien acheter les miens chez Wegman's ou Feel Rite
Merci pour la recette de crackers ! J’aime bien improviser en cuisine. 🙂 Savez-vous si le lin a un fort potentiel œstrogénique ? Les personnes souffrant d’inflammation et de douleurs devraient-elles l’éviter ?
Je ne connais pas bien cela, mais pour répondre à votre question, je fais des recherches et je vous recontacterai !
Super recette ! J'adore les crackers aussi, surtout ceux sans gluten, sans soja, sans œufs et sans produits laitiers. Ce sont mes cours les plus populaires. Je veux que tous les Américains fassent leurs propres crackers ! Économisez de l'argent, éliminez le gluten et améliorez votre santé ! Je constate qu'aucun de mes clients ne réagit mal à l'utilisation des graines de lin ; cela améliore vraiment leur digestion et leur permet de réduire leur consommation excessive de glucides. J'aime aussi le chanvre, mais il est très cher. Merci pour tout ce que vous faites ! Amitiés, Angie
Merci Angie ! J'adore ce que tu fais !
Merci beaucoup ! Pourriez-vous me donner un format qui nous permette d’imprimer la recette directement ? Votre « livre de recettes » pour enfants, disponible sur votre site web dans la section « Produits », propose-t-il des idées sans allergènes ?
Merci pour vos suggestions ! Mon équipe va étudier la possibilité de les examiner. Et oui, mon CD audio et mon livret proposent de nombreuses idées de repas sans allergènes.
Je fais aussi mes propres crackers, mais ils sont sans légumes, sans noix de cajou et sans poudre d'amandes ; ce sont des crackers crus qui conservent tous leurs nutriments et enzymes. Je les déshydrate dans mon déshydrateur Excalibur et ils sont délicieux. Vous devriez essayer la levure nutritionnelle pour un goût de mini-fromages sans les inconvénients des produits laitiers qui peuvent provoquer des mucosités.
Très bon site, merci beaucoup pour vos efforts dans la rédaction des articles.
Les personnes au régime sont également sensibilisées aux dangers des graisses hydrogénées et sont invitées à éliminer strictement
tous les aliments qui en contiennent, comme de nombreux biscuits apéritifs, chips, gâteaux,
céréales et margarine. Ainsi, vous n'avez pas l'impression de vous priver de votre en-cas préféré, mais simplement de choisir une alternative plus saine.