« Quiconque ment n’a pas le cœur pur et ne peut pas faire une bonne soupe. »
Il n'y a qu'un seul Beethoven pour mêler morale et soupe ! (Un défi de taille pour ses pauvres domestiques, sans aucun doute !)
Permettez-moi de partager en toute sincérité une recette qui constitue une base nutritionnelle essentielle et offre une multitude de possibilités. Ce bouillon est la base de toutes les soupes réussies. De plus, il est exempt de glutamate monosodique et de conservateurs, contrairement à de nombreux bouillons et soupes du commerce.
Je commence par des os rôtis et j'obtiens un bouillon délicieux. Je trouve que les bouillons les plus savoureux et nourrissants sont ceux préparés avec des os variés ; pensez donc à conserver les restes de votre poulet rôti, de votre rôti de bœuf, de porc, d'agneau, de bison et de lapin.
Voici ce dont vous aurez également besoin :
4 livres (environ) d'os (carcasse, tête, pattes, cartilage, bois, etc.)
4 litres ou plus d'eau froide filtrée
125 ml de vinaigre, distillé ou non
2 pommes, coupées en deux
3 oignons, coupés en deux
3 branches de céleri, coupées en deux
3 carottes, coupées en deux
Plusieurs brins de thym frais
1 cuillère à café de grains de poivre vert séchés et concassés (facultatif)
1 bouquet de persil (facultatif)
Une fois votre rôti servi, ajoutez environ 4 litres d'eau dans la rôtissoire et déglacez le fond pour incorporer le jus de cuisson. Ajoutez ensuite les os, têtes, pieds, etc. restants, ainsi que le reste des ingrédients. Veillez à ce que les os soient bien recouverts ; si nécessaire, ajoutez de l'eau.
J'aime ajouter des pommes et des oignons car ils donnent un arôme plus doux à un bouillon qui pourrait autrement avoir une odeur de gibier. Le vinaigre est indispensable pour extraire le calcium, le magnésium et le zinc des os et rendre le bouillon d'os plus nutritif.
Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 72 heures. Écumez et jetez l'écume. Vous pouvez laisser la casserole sur le feu pendant 72 heures ou l'éteindre chaque soir, la laisser à température ambiante et la rallumer le matin. Une fois filtré, le bouillon peut être congelé.
Tant qu'il mijote, ce bouillon peut servir de base à une multitude de soupes. Son arôme n'est peut-être pas particulièrement agréable au premier abord, mais il sera délicieux une fois filtré et utilisé pour la cuisson.
Avec cette base, vous pouvez proposer un « remède en bol » en complément des autres repas appréciés de toute la famille que vous servez jour après jour.
La soupe, c'est de la bonne nourriture 🙂 La soupe maison est la meilleure de toutes !
L'association entre vérité et soupe est intéressante, mais la vérité, c'est que l'honnêteté est une vertu. On pourrait aussi l'appeler « soupe de vertus ». Ça sonne bien, non ?.
Je fais du bouillon avec des animaux élevés en plein air quand j'en ai l'occasion, mais jusqu'à présent, je n'ai utilisé que du poulet et du bœuf. J'ai aussi utilisé des pattes de poulet une fois. Il faut s'y faire pour quelque chose qui ne plaît pas au début. Je prépare le bouillon, je le conserve dans des bocaux en verre au congélateur, puis je l'incorpore discrètement dans les soupes, le riz, le pain de viande et autres plats pour les sublimer.
Je pense que je vais me concentrer sur la collection d'autres types d'os afin que mon stock, déjà assez bon, devienne lui aussi magnifique.
Qui aurait cru que tous ces os pouvaient contenir autant de nutriments pour nous… merci pour les conseils !
J'ai toujours entendu dire qu'un bouillon d'os de qualité était excellent pour la santé de ma famille… mais je ne savais pas vraiment comment m'y prendre ! Merci de partager cette recette avec nous…
Génial ! Tous les grands chefs ont un bouillon riche qui mijote ou qui attend – la base de leurs plats exceptionnels. Ce sera un incontournable !
Bien plus efficace comme remède qu'on ne le croit. J'ai utilisé ce type de bouillon pour soigner une maladie inflammatoire de l'intestin. Après ma sortie de l'hôpital et grâce à ce traitement, même les nouvelles biopsies et endoscopies n'ont révélé aucune trace de ma maladie. J'y ajoute du panais, de l'oignon, du céleri et des carottes à la fin, un vrai régal !
Préparer un bouillon, c'est ce que je préfère quand je cuisine avec des animaux élevés en plein air ! Je viens de terminer un bouillon de poulet absolument délicieux (je l'ai utilisé pour préparer des nouilles au poulet maison pour mon enfant qui avait une forte fièvre la semaine dernière)… J'ai utilisé les os, les abats et la peau rôtie. C'était un régal ! Je n'avais jamais pensé à mélanger des morceaux de différents animaux, alors j'essaierai la prochaine fois ! Merci pour tous ces bons conseils, surtout celui sur le vinaigre : je ne savais pas que ça pouvait enrichir les aliments en nutriments !
Merci pour cette excellente recette de bouillon et sa méthode !
Votre recette diffère de beaucoup d'autres que j'ai lues, car elle ne nécessite pas de porter le contenu de la casserole à ébullition puis de baisser le feu pour laisser mijoter. Y a-t-il une raison particulière pour laquelle vous ne procédez pas à une première ébullition ?
Si je prépare le bouillon d'os à l'autocuiseur, dois-je attendre qu'il refroidisse pour savoir ce qu'il faut écumer ? Dois-je retirer la couche de graisse solidifiée ? Puis-je le boire immédiatement ?