« Quiconque ment n’a pas le cœur pur et ne peut pas faire une bonne soupe. »
Il n'y a qu'un seul Beethoven pour mêler morale et soupe ! (Un défi de taille pour ses pauvres domestiques, sans aucun doute !)
Permettez-moi de partager en toute sincérité une recette qui constitue une base nutritionnelle essentielle et offre une multitude de possibilités. Ce bouillon est la base de toutes les soupes réussies. De plus, il est exempt de glutamate monosodique et de conservateurs, contrairement à de nombreux bouillons et soupes du commerce.
Je commence par des os rôtis et j'obtiens un bouillon délicieux. Je trouve que les bouillons les plus savoureux et nourrissants sont ceux préparés avec des os variés ; pensez donc à conserver les restes de votre poulet rôti, de votre rôti de bœuf, de porc, d'agneau, de bison et de lapin.
Voici ce dont vous aurez également besoin :
4 livres (environ) d'os (carcasse, tête, pattes, cartilage, bois, etc.)
4 litres ou plus d'eau froide filtrée
125 ml de vinaigre, distillé ou non
2 pommes, coupées en deux
3 oignons, coupés en deux
3 branches de céleri, coupées en deux
3 carottes, coupées en deux
Plusieurs brins de thym frais
1 cuillère à café de grains de poivre vert séchés et concassés (facultatif)
1 bouquet de persil (facultatif)
Une fois votre rôti servi, ajoutez environ 4 litres d'eau dans la rôtissoire et déglacez le fond pour incorporer le jus de cuisson. Ajoutez ensuite les os, têtes, pieds, etc. restants, ainsi que le reste des ingrédients. Veillez à ce que les os soient bien recouverts ; si nécessaire, ajoutez de l'eau.
J'aime ajouter des pommes et des oignons car ils donnent un arôme plus doux à un bouillon qui pourrait autrement avoir une odeur de gibier. Le vinaigre est indispensable pour extraire le calcium, le magnésium et le zinc des os et rendre le bouillon d'os plus nutritif.
Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 72 heures. Écumez et jetez l'écume. Vous pouvez laisser la casserole sur le feu pendant 72 heures ou l'éteindre chaque soir, la laisser à température ambiante et la rallumer le matin. Une fois filtré, le bouillon peut être congelé.
Tant qu'il mijote, ce bouillon peut servir de base à une multitude de soupes. Son arôme n'est peut-être pas particulièrement agréable au premier abord, mais il sera délicieux une fois filtré et utilisé pour la cuisson.
Avec cette base, vous pouvez proposer un « remède en bol » en complément des autres repas appréciés de toute la famille que vous servez jour après jour.