J'ai fait une petite découverte : je peux faire des crackers aux saveurs infinies et avec une multitude d'ingrédients. Ils peuvent être riches ou pauvres en glucides, sans gluten 
ou en contenir beaucoup. Ils peuvent être salés avec du fromage et des olives, ou sucrés comme les crackers Graham avec une touche de cannelle et de sirop d'érable. Et depuis que j'ai réalisé à quel point c'est facile, j'en fais presque tous les soirs depuis quelques semaines.
Je crois que c'est mon nouveau passe-temps.
Maintenant, quand quelqu'un me demande : « À part être homéopathe, qu'est-ce que vous faites pour vous amuser ? », je réponds : « Je suis un crackerhead. »
La première étape a été de me familiariser avec les ingrédients d'un cracker. J'ai appris que les crackers sont très faciles à réussir. On peut y ajouter presque n'importe quelle farine de noix, de légumineuses ou de céréales, un peu d'arôme, un liquide, étaler la pâte et la cuire : voilà une base idéale pour servir du fromage ou tartiner du beurre d'amandes. La semaine dernière, j'y ai ajouté du pecorino, du poivre concassé et de l'ail haché.
C'étaient des crackers italiens.
Un soir, j'ai ajouté du romarin de mon jardin, de l'huile de coco fondue et une tonne de noix de coco râpée.
C'étaient des biscuits aux herbes.
Lorsque j'y ai ajouté de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle et des amandes hachées, ils avaient le goût des biscuits hollandais en forme de moulin à vent (Speculaas).
Céleste.
Vous n'avez pas de farine de tapioca ? Pas de problème, utilisez simplement plus de farine d'amande. Vous n'avez pas de gélatine ? Pas de souci, vous pouvez l'omettre. Vous n'aimez pas les graines de pavot ? Ce n'est pas grave. Remplacez-les par des graines de sésame.
La seule mise en garde importante que j'ai relevée concerne la quantité de liquide : il ne faut pas mettre trop de liquide, sinon la pâte collera au rouleau. Difficile de donner la quantité idéale sans savoir si vous utilisez de la farine de coco, d'amande, etc. Chaque type de farine a ses particularités et nécessite d'ajuster la quantité de liquide. J'ai donc appris à doser à l'œil. Une consistance sableuse est idéale pour que la pâte s'étale facilement.
Mais encore une fois, les biscuits apéritifs pardonnent tout.
Donc, si vous ajoutez trop de liquide, ajoutez simplement plus d'ingrédients secs dans le bol jusqu'à ce que la pâte semble facile à étaler.
Délicieux craquelins sans gluten et faibles en glucides
Préchauffer le four à 250°
- 1 tasse de farine de noix de coco
- 1/2 tasse de farine de tapioca
- 1 tasse de farine ou de poudre d'amandes
- 1 tasse de farine de lin
- 2 tasses de flocons de noix de coco
- 1/2 tasse de graines de pavot
- ¼ tasse de gélatine
- Sel celtique, au goût
- Environ 2 ½ à 3 ½ tasses de liquide (eau, jus de citron ou petit-lait de yaourt)
Dans un robot pâtissier ou un grand saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le liquide et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3 mm (1/8 po) ou moins.
Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et déposez la pâte, encore sur le papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie. Le papier sulfurisé doit se trouver directement sous la pâte, sur la plaque. Incisez la pâte pour lui donner la forme de crackers.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retournez-les en laissant le papier se détacher, de sorte que les biscuits se retrouvent directement sur la plaque à biscuits.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Selon la quantité de liquide et le type de farine, cela peut prendre jusqu'à une heure environ.
Je les conserve dans un bocal en verre avec un couvercle en plastique hermétique, dans le garde-manger. Jusqu'à présent, elles sont restées fraîches, mais je pense que c'est parce que ma famille les mange si vite qu'elles n'ont pas le temps de se gâter.