Não me arrependo de nada; sou um snob da gastronomia. Detesto restaurantes de cadeia e muitas vezes também desconfio dos estabelecimentos locais. É uma questão de experiência, não só por desilusões culinárias, mas também por causa de casos de intoxicação por glutamato monossódico (MSG) na minha família, que aconteceram vezes demais.
Será pedir demais que a minha refeição seja agradável não só enquanto estou sentado, mas também horas depois, quando as minhas papilas gustativas já se esqueceram da experiência? Sem dúvida que o glutamato monossódico (GMS) é o culpado por esta minha aversão.
Um cientista japonês criou a substância química MSG para imitar as propriedades de realce de sabor das algas marinhas. Em 1969, a "Síndrome do Restaurante Chinês" definiu o fenómeno do GMS como uma perturbação neurológica.
Esta mistura não só está a infiltrar-se nas nossas refeições, como também o está a fazer de forma disfarçada. Escondida da vista de todos, o melhor é mesmo verificar esta lista de pseudónimos, de nomes falsos a ela associados.
O consumo excessivo de glutamato monossódico (MSG) pode causar dores de cabeça, distúrbios neurológicos e até obesidade. Aqui estão mais alguns perigos do GMS.
Certa vez, o meu pai teve uma reação alarmante ao glutamato monossódico (MSG), resultando em palpitações cardíacas graves. Depois disso, passámos a falar com o chef em todos os restaurantes onde jantávamos. Inúmeras vezes, verificámos que a maioria dos chefs não fazia ideia dos ingredientes presentes nos seus molhos, misturas e temperos pré-preparados.
Além disso, falei com a cozinheira-chefe da escola do meu filho e descobri que a sopa "caseira" anunciada era, na verdade, uma mistura para sopa desidratada com alguns legumes enlatados. Ao examinarmos cada lata e embalagem, percebemos que quase todos os produtos na despensa da escola continham glutamato monossódico (GMS) ou algum nome semelhante.
Assim, decidi que talvez fosse necessário investigar e reavaliar as minhas preferências em relação a restaurantes e snack-bares. Além disso, descobri que posso contornar o impasse do glutamato monossódico com um pouco de planeamento.
O meu método principal é o mais óbvio. Preparo as refeições em casa, utilizando ingredientes frescos em vez de pré-preparados. É a única forma de garantir que tenho o controlo total e, portanto, a melhor qualidade.
No entanto, quando preciso de comer fora, opto normalmente por restaurantes locais mais sofisticados e que não fazem parte das grandes cadeias. E o ambiente é melhor, diga-se.
Infelizmente, às vezes tenho de comer num restaurante medíocre. Assim, elaborei algumas estratégias.
Primeiro, peço o prato mais simples possível: ovos escalfados, borrego, peixe selvagem grelhado ou salada sem molho. As marinadas estão fora de questão e opto por salteados em manteiga e grelhados. Informo o empregado de mesa que não quero "sais", "temperos" ou "especiarias".
Um alerta sobre a palavra "manteiga" - é um termo frequentemente utilizado pelas cadeias de restaurantes para se referiremmuita . Como diria o meu filho adolescente: "eca!"
Levo um pequeno saleiro na minha bolsa. É muito giro, aliás, parece um tubinho de batom decorativo. E se souber de antemão que vou a um restaurante de segunda, levo também um pequeno pote do meu molho de salada caseiro. Os recipientes pequenos são essenciais para não parecer chamativo ou ofensivo.
Quando os meus filhos eram pequenos, também levava um saco de nozes crocantes ou, melhor ainda, os meus próprios montinhos de coco caseiros feitos com óleo de coco, cacau em pó cru e mel. Isto não só garantia que estavam bem nutridos, como também lhes saciava a fome antes da refeição. Nada de bolo de caixinha depois de comer estes docinhos de coco caseiros!
Por isso, agora, quando o meu estômago ronca, visito a minha despensa, seja a da cozinha ou a versão portátil, na mala. Se pudesse instalar um compartimento refrigerado na minha Dooney & Burke, consideraria levar manteiga. Tudo isto para evitar o glutamato monossódico? Eu sei. Por vezes, também questiono todo esse esforço. Talvez a razão do meu comportamento irregular tenha a ver com a desilusão de ter visitado a despensa errada uma vez a mais!
Sim, a desilusão reina!
Obrigado.
Joette, o que faz quando recebe visitas que insistem em trazer um prato, mas não seguem os mesmos hábitos alimentares (ou seja, com muito óleo vegetal e açúcar artificial)? A minha sogra insiste em fazer um bolo sempre que vem visitar os meus filhos, e eu não quero que eles o comam, mas também não a quero magoar.
Podemos simplesmente dar o nosso melhor, mas algo que funcionou para mim quando tentava evitar que os meus filhos fossem tentados por alimentos que eu não aprovava era alimentá-los tanto com gorduras boas que ficassem satisfeitos sem comer porcarias.
O carvão ativado absorve o glutamato monossódico (GMS). Tenho uma má reação ao GMS, mas levo este produto para piqueniques, festas à volta da fogueira e alguns restaurantes, dependendo do que como. A recomendação é para tomar depois de comer, mas percebi que se esperar, continuo a sentir-me mal. Assim, tomo antes e funciona muito bem! Espero que isto ajude quando alguém tiver dificuldade em evitar o GMS.
Este artigo é completamente inútil e até algo ofensivo. Promove a homeopatia, mas não refere um tratamento homeopático sequer para ajudar a neutralizar uma reação. E pense bem, Joette, nem toda a gente se pode dar ao luxo de comer num restaurante chique. Que condescendência, hein?
Só se interpretar dessa forma, Jen.
Experimente o Lachesis.