Pour une famille qui s'agrandit, je ne vois pas d'aliment plus idéal que les œufs. Riches en vitamines liposolubles comme les vitamines A et D, les œufs constituent une source économique de protéines complètes.
Attention : tous les œufs ne se valent pas. Je voulais partager ces photos avec vous pour vous montrer la différence entre les œufs frais de notre propre élevage (à gauche) et les œufs artificiels industriels disponibles en supermarché (à droite).
Remarquez comme le jaune d'œuf d'une poule élevée en plein air est d'un orange profond, contrairement au jaune pâle des œufs industriels. La couleur est vraiment surprenante lorsqu'on goûte pour la première fois des œufs de poules élevées en plein air.
Certains amis se sont même demandés si les œufs qu'on leur avait servis étaient anormaux, tant ils étaient orange ! Imaginez leur stupeur en découvrant le régime alimentaire qui produisait ces œufs à la couleur si « inhabituelle » : des insectes et des épluchures de légumes destinés au compost. Cette couleur est le signe d'une alimentation riche en nutriments dont mes poules profitent, et dont ma famille bénéficie pleinement lorsque nous dégustons ces délicieux œufs.
Même le blanc d'œuf est différent. Saviez-vous qu'il est composé de deux parties distinctes ? Un anneau plus ferme entoure le jaune, tandis qu'une partie plus fluide s'étale sur les bords. La plupart des gens l'ignorent, car cette différence est imperceptible dans les œufs de poules élevées en batterie, mais l'image ci-dessus l'illustre parfaitement. Essayez ces blancs d'œufs de haute qualité pour réaliser des meringues à la texture incomparable !
Ce que l'on ne voit pas sur ces deux œufs, ce sont les différences considérables de qualité nutritionnelle. Lorsque les poules peuvent se nourrir d'herbe et d'insectes comme elles le font naturellement, elles pondent des œufs riches en acides gras oméga-3 bénéfiques. En revanche, les pratiques d'élevage industriel produisent des œufs riches en acides gras oméga-6 et pauvres en oméga-3. L'alimentation occidentale moderne apporte déjà une quantité dangereusement élevée d'oméga-6 au détriment des oméga-3, en raison de notre forte consommation d'huiles végétales raffinées.
La richesse des œufs en oméga-3 explique pourquoi les sociétés asiatiques les considèrent comme un aliment bénéfique pour le cerveau. En effet, les femmes enceintes chinoises consomment souvent jusqu'à une douzaine d'œufs par jour, et des analyses révèlent que leur lait maternel est incroyablement riche en DHA, un acide gras essentiel au développement cérébral de leurs bébés.
Qu'en est-il du cholestérol, me direz-vous ? De nombreuses études citées dans l'ouvrage « Nourishing Traditions » ont démontré que la consommation d'œufs n'augmente pas le taux de cholestérol. En réalité, les œufs sont une excellente source de choline, une vitamine B qui favorise la circulation du cholestérol dans le sang. Le cholestérol contenu dans les œufs joue un rôle essentiel dans le développement cérébral et constitue un élément fondamental de la synthèse des hormones. Dès l'âge de quatre mois, il est même conseillé de donner à votre enfant un jaune d'œuf cuit et écrasé par jour. Attendez que votre bébé ait au moins un an avant de lui donner des blancs d'œufs, car ils contiennent des protéines difficiles à digérer pour les nourrissons.
Voici une astuce simple pour intégrer davantage de ce concentré de nutriments à votre alimentation : ajoutez un jaune d’œuf cru à vos smoothies. Rassurez-vous, les œufs de poules élevées en plein air présentent un faible risque de salmonellose. Toutefois, il est conseillé de laver la coquille à l’eau chaude savonneuse avant de les consommer crus et d’utiliser uniquement des œufs de poules élevées en plein air. Les œufs industriels sont beaucoup trop dangereux pour la consommation crue, car les poules qui les ont pondus ont été traitées aux antibiotiques.
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Je donne des œufs de poules élevées en plein air à mes enfants presque tous les matins. Ils les adorent et cela les cale jusqu'au déjeuner. Je pense que cela leur fait du bien et c'est particulièrement bénéfique les jours d'école : les matières grasses et les protéines les rassasient et, oserais-je dire, les aident à rester concentrés pendant leurs cours !
J'adore ces œufs ! J'en mange beaucoup.
J'ai récemment appris qu'il ne faut laver les œufs qu'au moment de les utiliser. Apparemment, lorsque la poule pond son œuf, la coquille est recouverte d'une couche protectrice qui empêche les bactéries de pénétrer à travers cette coquille légèrement poreuse. En lavant cette couche protectrice, l'œuf risque beaucoup plus d'être contaminé par la salmonelle ou d'autres bactéries et de se gâter.
Par ailleurs, lorsque je vivais en Europe, j'étais surprise de constater que les magasins ne réfrigéraient pas les œufs ; il semblerait que ce soit une coutume américaine qui ne se retrouve pas ailleurs dans le monde. Les Européens considèrent les œufs comme bien meilleurs lorsqu'ils sont conservés à température ambiante (comme les tomates), et les supermarchés ne semblent pas s'inquiéter de leur conservation puisqu'ils sont rangés dans le rayon pâtisserie, à côté de la farine, plutôt qu'au rayon frais.
Oui, nous autres Américains avons des choses à apprendre de nos homologues européens. L'homéopathie est bien plus répandue en Europe qu'ici.
Oui, Laura Ingals les a entreposés pour l'hiver dans des barils de paille. Pas de froid jusqu'à ce qu'il fasse froid.
Remarque intéressante concernant la conservation des œufs au réfrigérateur. Je discutais justement avec une amie qui travaille dans une ferme et elle m'a dit qu'une fois réfrigérés, les œufs doivent y rester. Il y a tant à apprendre !
Une fois, nous avons donné des œufs à mon beau-frère et il est revenu en disant que l'alimentation des poules contenait trop de soufre (et pas au sens homéopathique du terme !), d'où la couleur du jaune :)) Les œufs de caille sont encore plus exceptionnels, un peu délicats à manipuler car petits, mais incroyablement beaux. XX
Les céréales et/ou les fruits étaient mon petit-déjeuner habituel depuis des années, mais j'avais toujours une faim de loup dès 10 h et je grignotais n'importe quoi pour tenir jusqu'au déjeuner. Ce n'est que récemment que j'ai découvert que les œufs étaient bien plus efficaces pour calmer la faim. Et ça marche vraiment ! Un seul œuf au petit-déjeuner me cale pendant des heures et me donne plus d'énergie. Qui l'eût cru ?.
C'est tellement vrai ! Je me souviens avoir été surprise de constater les réelles différences de qualité des œufs. Comme Joel Salatin l'a souligné dans un de ses livres, le jaune des œufs de poules élevées en plein air est ferme et tonique, contrairement aux jaunes flasques, plats et jaune pâle des œufs industriels.
Quelle description parfaite !
La différence de goût entre les œufs de poules élevées en plein air et les œufs achetés en magasin est incroyable !
Bonjour Joette, je suis inscrite à vos webinaires. J'ai lu les documents du prochain cours où vous mentionnez nourrir vos poules avec une pâtée bio maison. J'ai aussi des poules et je leur donne une pâtée bio du commerce, assez chère. Serait-il possible que vous partagiez votre recette ?
Je ne prépare plus la nourriture de mes poules et je ne sais pas si je me souviendrai de la recette, mais j'achetais des sacs de plus de 25 kg de céréales bio assorties à ma coopérative et j'en faisais tremper quelques tasses de chaque dans l'eau pendant environ 48 heures. Cela permettait aux céréales de germer et donc de les rendre plus riches en protéines. J'obtenais aussi plus de nourriture.
Tina – Nous avons 24 poules dont nous ramassons les œufs et nous préparons nous-mêmes leur nourriture. Nous ne sommes pas aussi rigoureux que Joette pour le trempage des céréales ! Nous achetons des sacs de 22,5 kg de céréales bio : blé, avoine, orge, millet, petits pois, semoule de maïs, sorgho et coquilles d'huîtres. Ma fille les mélange dans un seau dans des proportions qui optimisent leur apport en protéines (les petits pois, en particulier, sont excellents pour la ponte) et leur donne ensuite 2 kg de nourriture pour 12 poules. Au final, cela revient au même prix que d'acheter des sacs de 22,5 kg de céréales bio (nous n'utilisons pas de pâtée), mais le mélange de céréales offre une plus grande variété à nos poules.