Je ne m'en cache pas : je suis difficile en matière de gastronomie. Je déteste les chaînes de restaurants et je me méfie souvent des établissements indépendants. C'est une question d'expérience, non seulement à cause de déceptions culinaires, mais aussi à cause des problèmes d'intoxication au glutamate monosodique (GMS) survenus dans ma famille, bien trop souvent.
Est-il trop demander que mon repas soit agréable non seulement pendant qu'il est servi, mais aussi des heures après, lorsque mes papilles ont depuis longtemps oublié cette expérience gustative ? Sans aucun doute, le glutamate monosodique est le principal responsable de ce préjugé.
Un scientifique japonais a créé le glutamate monosodique (GMS) pour imiter les propriétés exhaustrices de goût des algues. En 1969, le terme « syndrome du restaurant chinois » a décrit le lien entre la consommation de GMS et les troubles neurologiques qui en découlent.
Ce breuvage s'insinue non seulement dans nos repas, mais il le fait de manière sournoise. Caché à la vue de tous, il est préférable de consulter cette liste de noms de plume, ou noms contrefaits, qui lui sont associés.
Une consommation excessive de glutamate monosodique (GMS) peut provoquer des maux de tête, des troubles neurologiques et même de l'obésité. Voici d'autres dangers liés au GMS.
Un jour, mon père a eu une réaction alarmante au glutamate monosodique (GMS), provoquant de fortes palpitations cardiaques. Depuis, nous interrogeons systématiquement le chef dans tous les restaurants où nous mangeons. À maintes reprises, nous avons constaté que la plupart des chefs ignoraient tout des ingrédients contenus dans leurs sauces, mélanges et épices tout prêts.
Par ailleurs, j'ai rencontré le chef cuisinier de l'école de notre fils et j'ai découvert que la soupe « faite maison » annoncée était en réalité un mélange pour soupe déshydratée auquel on avait ajouté quelques légumes en conserve. En examinant ensemble chaque boîte et chaque emballage, nous avons constaté que presque tous les produits du garde-manger de l'école contenaient du glutamate monosodique (GMS) ou son équivalent.
J'ai donc décidé qu'il serait judicieux de mener quelques recherches et de revoir mes préférences en matière de restaurants et de cafétérias. De plus, j'ai appris qu'avec un peu d'organisation, je pouvais contourner le problème du glutamate monosodique.
Ma méthode principale est la plus évidente : je cuisine moi-même, avec des ingrédients frais plutôt que des plats préparés. C’est le seul moyen d’avoir une maîtrise totale et donc une qualité optimale.
Cependant, lorsque je dois manger au restaurant, cela signifie généralement éviter les chaînes et privilégier les restaurants indépendants et haut de gamme. « L’ambiance y est meilleure aussi, je dois dire. »
Hélas, il m'arrive de devoir manger dans un restaurant médiocre. J'ai donc mis au point quelques stratégies.
Je commande d'abord le plat le plus simple possible : œufs pochés, agneau, poisson sauvage grillé ou salade nature. Pas de marinades, donc je choisis des sautés au beurre et des grillades. Je précise au serveur que je ne veux ni sel, ni assaisonnement, ni épices.
Attention au mot « beurre » : il est souvent employé à tort et à travers par les chaînes de restaurants pour désignerressemblant à . Comme dirait mon fils adolescent : « Beurk ! »
J'ai toujours un petit distributeur de sel dans mon sac. Il est plutôt joli, d'ailleurs, il ressemble à un tube de rouge à lèvres décoratif. Et si je sais à l'avance que je vais manger dans un restaurant de qualité moyenne, j'y glisse aussi un petit pot de ma vinaigrette maison. Les petits contenants sont essentiels pour ne pas paraître trop voyante ou déplacée.
Quand mes enfants étaient petits, j'emportais aussi un sachet de noix croquantes, ou mieux encore, mes propres petits monticules de chocolat maison à base d'huile de coco, de cacao cru en poudre et de miel. Ainsi, non seulement ils étaient bien nourris, mais leur appétit était aussi comblé avant le repas. Impossible de craquer pour un gâteau industriel après avoir savouré ces douceurs à la noix de coco maison !
Alors maintenant, quand j'ai faim, je vais faire un tour dans mon garde-manger, que ce soit celui de la cuisine ou ma version portable, celle qu'on trouve dans son sac à main. Si je pouvais installer un compartiment réfrigérateur dans mon sac, j'y mettrais bien du beurre. Tout ça pour éviter le glutamate monosodique ? Je sais. Je me pose aussi des questions sur tous ces efforts, parfois. Peut-être que mon comportement irrégulier est dû à la déception d'avoir déjà fait mes courses dans le mauvais garde-manger bien trop souvent !
Oui, la tromperie est omniprésente !
Merci.
Joette, que fais-tu quand tu reçois des invités qui insistent pour apporter un plat mais qui n'ont pas les mêmes goûts (c'est-à-dire beaucoup d'huiles végétales et de sucres artificiels) ? Ma belle-mère insiste pour faire des gâteaux à chaque fois qu'elle vient voir mes enfants et je ne veux pas qu'ils en mangent, mais je ne veux pas la vexer.
On ne peut faire que de notre mieux, mais une chose qui a fonctionné pour moi, pour éviter que mes garçons ne soient tentés par des aliments que je n'approuvais pas, c'était de les gaver de bonnes graisses afin qu'ils soient satisfaits sans manger de malbouffe.
Le charbon actif absorbe le glutamate monosodique (GMS). Je réagis mal au GMS, mais j'en prends lors des pique-niques, des feux de camp et dans certains restaurants, selon ce que je mange. Il est conseillé de le prendre après le repas. Cependant, même en attendant, je me sens mal. Alors je le prends avant et c'est très efficace ! J'espère que cela aidera ceux qui ont du mal à éviter le GMS.
Cet article est totalement inutile et même un peu insultant. Il vante les mérites de l'homéopathie sans jamais mentionner un traitement homéopathique pour contrer une réaction. Et réfléchissez-y, Joette, tout le monde n'a pas les moyens de manger dans un restaurant chic. C'est un peu condescendant, non ?
Seulement si tu le vois comme ça, Jen.
Essaie Lachesis.