„Wer lügt, hat kein reines Herz und kann keine gute Suppe kochen.“
Typisch für den großen Beethoven, Moral in die Suppe zu mischen. (Zweifellos eine schwierige Aufgabe für seine geplagten Bediensteten!)
Erlauben Sie mir, Ihnen hier ein Rezept vorzustellen, das eine wichtige ernährungsphysiologische Grundlage mit unzähligen Zubereitungsmöglichkeiten bietet. Diese Suppenbasis ist die Basis für jede erdenkliche, gut zubereitete Suppe. Außerdem ist sie frei von Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen, die vielen gekauften Brühen und Suppen ihren Geschmack verleihen.
Ich beginne mit gerösteten Knochen und erhalte am Ende eine köstliche Brühe. Meiner Erfahrung nach sind die leckersten und nahrhaftesten Brühen diejenigen, die aus verschiedenen Knochen zubereitet werden. Heben Sie also am besten die Knochen von Brathähnchen, Rind, Schwein, Lamm, Büffel und Kaninchen auf.
Folgendes benötigen Sie außerdem:
4 Pfund (ungefähr) Knochen (Kadaver, Kopf, Füße, Knorpel, Geweih usw.)
4 oder mehr Liter kaltes, gefiltertes Wasser
½ Tasse Essig, destilliert oder roh
2 Äpfel, halbiert
3 Zwiebeln, halbiert
3 Stangen Sellerie, halbiert
3 Karotten, halbiert
Mehrere Zweige frischer Thymian
1 TL getrocknete grüne Pfefferkörner, zerstoßen (optional)
1 Bund Petersilie (optional)
Sobald der Braten serviert ist, geben Sie etwa 4 Liter Wasser in den Bräter und kratzen Sie den Boden ab, damit der Bratensaft in die Mischung eindringt. Geben Sie alle restlichen Knochen, Köpfe, Füße usw. hinzu und fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu. Achten Sie darauf, dass die Knochen bedeckt sind. Falls nötig, geben Sie mehr Wasser hinzu.
Ich gebe gerne Äpfel und Zwiebeln hinzu, da sie der Brühe ein süßeres Aroma verleihen, die sonst einen strengen Wildgeruch haben könnte. Essig ist notwendig, um Kalzium, Magnesium und Zink aus den Knochen zu lösen und die Knochenbrühe nahrhafter zu machen.
Den Topf anschließend 12–72 Stunden köcheln lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen und entsorgen. Der Topf kann die gesamten 72 Stunden auf der Flamme bleiben oder jeden Abend ausgeschaltet, bei Zimmertemperatur stehen gelassen und morgens wieder entzündet werden. Die abgeseihte Brühe kann eingefroren werden.
Solange die Brühe noch auf dem Herd steht, kann sie als Basis für unzählige Suppen. Sie mag zwar anfangs nicht besonders ansprechend riechen, schmeckt aber nach dem Abseihen und Kochen köstlich.
Auf dieser Grundlage können Sie „Medizin in einer Schüssel“ zusammen mit den anderen, familienfreundlichen Mahlzeiten , die Sie Tag für Tag servieren.
Suppe IST gutes Essen 🙂 Selbstgemachte Suppe ist das beste Essen überhaupt!
Eine interessante Verbindung zwischen Wahrheit und Suppe, aber die Wahrheit ist: Ehrlichkeit ist eine Tugend. Man könnte sie wohl auch Tugendsuppe nennen. Klingt doch gut.
Ich koche Brühe aus Fleisch von Weidetieren, wenn ich kann, bisher aber nur aus Hühner- und Rinderbrühe. Ich hatte auch mal Hühnerfüße dazugeben. Wer es nicht gewohnt ist, muss sich erst mal an den Anblick gewöhnen. Ich koche die Brühe, friere sie in Gläsern ein und gebe sie dann nach Belieben in Suppen, Reisgerichte, Hackbraten und ähnliches, um das Essen aufzuwerten.
Ich denke, ich werde mich darauf konzentrieren, auch andere Knochenarten zu sammeln, damit aus meinem recht guten Bestand vielleicht auch noch wunderschöne Stücke werden.
Wer hätte gedacht, dass all diese Knochen so viele Nährstoffe für uns enthalten könnten? Danke für die Tipps!
Ich habe schon oft gehört, wie gesund eine gute Knochenbrühe für die Familie ist… aber ich wusste nie so recht, wie man sie selbst zubereitet! Vielen Dank fürs Teilen!
So toll! Alle Spitzenköche haben eine reichhaltige Brühe in der Schublade – die Basis für ihre fantastischen Gerichte. Das wird der neue Klassiker!
Diese Brühe ist viel wirksamer als man denkt. Ich habe sie zur Genesung von einer chronisch-entzündlichen Darmerkrankung verwendet. Nach meiner Entlassung aus dem Krankenhaus und der Anwendung dieser Behandlung konnte man selbst bei mehreren Biopsien und Endoskopien nichts mehr von meiner vorherigen Erkrankung feststellen. Zum Schluss gebe ich noch Pastinaken, Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu – lecker!
Brühe kochen ist mein absoluter Lieblingsteil beim Kochen mit ganzen Weidetieren! Ich habe gerade den Rest einer WUNDERBAREN Hühnerbrühe aufgebraucht (ich habe sie letzte Woche für mein fieberndes Kind in selbstgemachte Hühnernudeln gegeben)… Ich habe Knochen, Innereien und geröstete Haut verwendet. Sie war so lecker! Ich bin noch nie auf die Idee gekommen, Teile von verschiedenen Tieren zu mischen, das muss ich beim nächsten Mal unbedingt ausprobieren! Danke für die tollen Tipps, besonders den mit dem Essig – ich hatte keine Ahnung, dass das den Nährstoffgehalt erhöht 🙂
Vielen Dank für dieses tolle Brühe-Rezept und die Zubereitung!
Ihr Rezept unterscheidet sich von vielen anderen, die ich kenne, da es kein anfängliches Aufkochen des Suppentopfinhalts und anschließendes Köcheln vorsieht. Gibt es einen Grund dafür, dass Sie auf das anfängliche Aufkochen verzichten?
Muss ich, wenn ich Knochenbrühe im Schnellkochtopf zubereite, warten, bis sie abgekühlt ist, um zu wissen, was ich abschöpfen muss? Muss ich die harte Fettschicht abschöpfen? Kann ich sie sofort trinken?