Ich habe eine kleine Entdeckung gemacht: Ich kann Cracker in unzähligen Geschmacksrichtungen und mit den unterschiedlichsten Zutaten backen. Sie können kohlenhydratreich oder -arm, glutenfrei 
oder mit viel Gluten sein. Mit Käse und Oliven schmecken sie herzhaft, mit etwas Zimt und Ahornsirup süß wie Graham-Cracker. Und seit ich gemerkt habe, wie einfach sie zuzubereiten sind, backe ich seit einigen Wochen fast jeden Abend Cracker.
Ich glaube, das ist mein neues Hobby.
Wenn mich heute jemand fragt: „Was machen Sie denn außer Ihrer Tätigkeit als Homöopath in Ihrer Freizeit?“, antworte ich: „Ich bin ein Crack-Junkie.“
Der erste Schritt war, mich mit den Zutaten eines Crackers vertraut zu machen. Ich habe gelernt, dass Cracker sehr vielseitig sind. Man kann fast jedes Nuss-, Bohnen- oder Getreidemehl mit etwas Aroma hinzufügen, eine Flüssigkeit dazugeben, den Teig ausrollen und backen – und schon hat man etwas, worauf man Käse servieren oder Mandelmus streichen kann. Letzte Woche habe ich Pecorino, frisch gemahlenen Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzugefügt.
Es handelte sich um italienische Cracker.
Eines Abends fügte ich dann Rosmarin aus meinem Garten, geschmolzenes Kokosöl als Teil der Flüssigkeit und jede Menge Kokosraspeln hinzu.
Das waren Kräutercracker.
Als ich Zimt, Muskatnuss, Nelken und gehackte Mandeln hinzufügte, schmeckten sie wie holländische Windmühlenkekse (Speculaas).
Paradiesisch.
Kein Tapiokamehl da? Kein Problem, einfach mehr Mandelmehl nehmen. Keine Gelatine? Kein Problem, einfach weglassen. Du magst keinen Mohn? Macht nichts. Nimm einfach Sesamsamen.
Der einzige wichtige Hinweis, den ich geben möchte, ist, nicht zu viel Flüssigkeit zu verwenden, da der Teig sonst am Nudelholz kleben bleibt. Es ist schwierig, die richtige Menge genau anzugeben, ohne zu wissen, ob man Kokosmehl, Mandelmehl oder Ähnliches verwendet. Jedes Mehl hat seine Eigenheiten und erfordert eine Anpassung der Flüssigkeitsmenge. Daher habe ich gelernt, die Flüssigkeitsmenge nach Gefühl zu dosieren. Eine mehlige Konsistenz ist ideal, damit sich der Teig gut ausrollen lässt.
Aber auch hier gilt: Cracker verzeihen nichts.
Wenn Sie also zu viel Flüssigkeit hinzugefügt haben, geben Sie einfach mehr trockene Zutaten in die Schüssel, bis sich der Teig gut ausrollen lässt.
Leckere glutenfreie, kohlenhydratarme Cracker
Backofen auf 250° vorheizen
- 1 Tasse Kokosmehl
- ½ Tasse Tapiokamehl
- 1 Tasse Mandelmehl oder -grieß
- 1 Tasse Leinsamenmehl
- 2 Tassen Kokosflocken
- ½ Tasse Mohnsamen
- ¼ Tasse Gelatine
- Keltisches Salz, nach Geschmack
- Etwa 2 ½ bis 3 ½ Tassen Flüssigkeit (Wasser, Zitronensaft oder Joghurtmolke)
Die trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine oder einer großen Schüssel vermengen. Die Flüssigkeit hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verrühren.
Die Mischung zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen, bis sie maximal 3 mm dick ist.
Ziehen Sie die obere Schicht Backpapier ab und legen Sie den Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech. Das Backpapier sollte direkt unter dem Teig auf dem Backblech liegen. Schneiden Sie den Teig in die Form von Crackern.
Backen Sie die Cracker, bis sie leicht goldbraun sind, dann wenden Sie sie, sodass sich das Backpapier löst und die Cracker direkt auf dem Backblech liegen.
Backen Sie sie, bis sie knusprig sind. Je nach Flüssigkeitsmenge und Mehlsorte kann es bis zu einer Stunde dauern, bis sie knusprig sind.
Ich bewahre meine in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Plastikdeckel in der Speisekammer auf. Bisher sind sie noch frisch, aber ich denke, das liegt daran, dass meine Familie sie so schnell isst, dass sie gar nicht erst verderben können.
Das klingt nach einer Menge Spaß beim Experimentieren. Ich bin immer auf der Suche nach einem guten Cracker-Rezept, oder zumindest möchte ich mit meinem Ergebnis zufrieden sein. Ich sehe keine Chiasamen im Artikel, aber ich nehme an, sie könnten die Leinsamen ersetzen. Nach Augenmaß, ja, aber wenn man mit den Händen arbeitet, ist das Tastgefühl auch hilfreich, um das richtige Gefühl für den Teig zu bekommen. Danke.
Wow, das klingt ja lecker UND nahrhaft! Immer wenn ich die Zutatenliste von gekauften Crackern lese, bin ich entsetzt. So viele unbekannte Begriffe und Konservierungsstoffe – das ist ja wie Chemieunterricht! Bei uns zu Hause nennen wir das „Methylethyl-Zeug“! Ich freue mich schon darauf, deine Rezepte für selbstgemachte Cracker auszuprobieren. Wir belegen unsere Cracker am liebsten mit allerlei gesunden Zutaten, besonders gern mit Mandelmus. Ein wirklich nahrhafter Snack mit tollen Anregungen. Danke fürs Teilen, Joette!
Ich liebe deine Rezepte! Sie sind die besten Beiträge auf deinem Blog… Ich glaube, ich werde selbst zur „Cracker-Liebhaberin“… so viele leckere Möglichkeiten. Vielleicht haben meine Kinder ja auch Spaß daran, sich ihre eigenen Zutaten auszusuchen und ihre eigenen Versionen zu kreieren. Ein Nachmittagssnack, auf den sie (und ich) stolz sein können. Danke, Joette!
Liebe Joette, du bist ein Genie! Was für eine geniale Idee! Sobald ich den Dreh mit dem Backen dieser köstlichen Leckereien raus habe, werde ich mich wohl auch „Cracker-Expertin“ nennen. Herzliche Grüße, Debby
Eine kleine Frage zum Leinsamenmehl: Ich bereite die Cracker mit Leinsamen normalerweise im Dörrgerät zu, um die Temperatur von 115 Grad nicht zu überschreiten. Kann das empfindliche Öl im Leinsamen bei höheren Temperaturen nicht ranzig werden?
Deine Cracker klingen genauso nahrhaft wie lecker. Ich habe vor etwa drei Jahren etwas Ähnliches ausprobiert; ähnlich… aber doch anders. Jemand hatte mir einen George Foreman Grill geschenkt, aber da die Verwendung zum Grillen von Fleisch immer in einer Sauerei endete, habe ich ihn nicht mehr benutzt. Eines Morgens beschloss ich, zu versuchen, einen Keks zu backen… einen richtig großen Keks… mit dem GFG. Er ist so gut geworden, dass ich seitdem jeden Tag mit einem, wie ich ihn nenne, „Big Breakfast Cookie“ und einem Glas Sojamilch, dazu Obst oder Saft, beginne. Ein BBC hat über 25 Gramm Protein, ist reich an Ballaststoffen und macht extrem satt. Wie bei deinen Crackern variieren die Zutaten. Normalerweise verwende ich 2/3 Tasse Haferkleie und 1/3 Tasse geschälte Kürbiskerne oder Mandeln, die ich in einer elektrischen Kaffeemühle zu feinem Mehl mahle. Weitere Zutaten sind Buchweizenmehl, goldenes Leinsamenmehl, Eiweiß, Johannisbrotkernmehl, Vanille (manchmal auch Bio-Mandelextrakt), 1/4 TL aluminiumfreies Backpulver, Wasser und … Zuckerersatz (ich verwende eine Mischung aus Xylit, Stevia und dem Zeug aus der rosa Packung). Das bringt mich zu einer Frage: Was halten Sie von Zuckerersatzstoffen? Ist einer davon sicherer als alle anderen?
Das ist eine tolle Frühstücksidee – natürlich würde ich Rohmilch statt Sojamilch trinken. Am liebsten süße ich Ahornsirup, Sucanat und rohen Honig. Ich habe noch keinen besseren Ersatz gefunden!
Das ist ein toller Artikel und ein super Rezept! Meine Familie liebt Cracker mit Käse (Mama gibt ihnen dazu Gemüsesticks, Oliven und Obst!) und das klingt nach einer hervorragenden Möglichkeit, ihnen etwas mehr Nährstoffe unterzujubeln! Ich finde es auch toll, dass man sie mit ein paar kleinen Änderungen herzhaft oder süß zubereiten kann. Ich überlege, fein gehackte (nicht gemahlene) Walnüsse mit Zimt und Honig hinzuzufügen – perfekt als Snack für nach der Schule. Ich
freue mich schon darauf, es auszuprobieren – vielen Dank für das Rezept!
Die sehen gut aus! Wenn man ein Mehl wie Dinkelmehl verwendet, sollte man das Mehl und die Flüssigkeit vorher einweichen, oder denkst du, das würde die Konsistenz ruinieren?
Nein, das würde sie nicht ruinieren. Ich mache sie schon seit Jahren so.
Das klingt super! Spielt es überhaupt eine Rolle, welche Mehlsorten man verwendet, also Pfeilwurzelmehl, Dinkelmehl, andere Nussmehle oder Leinsamenmehl? Und woher bekommst du dein Kokosmehl? (Ich wusste gar nicht, dass es so etwas wie Kokosmehl gibt!)
Ich hole meine gerne entweder bei Wegmans oder bei Feel Rite ab
Danke für das Cracker-Rezept! Ich koche und backe gern nach Lust und Laune. 🙂 Weißt du, dass Leinsamen einen hohen Östrogengehalt haben? Sollten Menschen mit Entzündungen und Schmerzen ihn meiden?
Ich kenne mich damit nicht aus, aber ich recherchiere zu Ihrer Frage und melde mich dann wieder bei Ihnen!
Ein süßes Rezept! Ich liebe Cracker! Glutenfrei, soja-, ei- und milchfrei – das sind meine beliebtesten Kurse. Ich wünsche mir, dass jeder in Amerika seine eigenen Cracker backt! Spart Geld, verzichtet auf Gluten und tut eurer Gesundheit etwas Gutes! Meine Klienten vertragen Leinsamen hervorragend, er verbessert die Verdauung und hilft ihnen, weniger Kohlenhydrate zu essen. Hanf mag ich auch sehr, aber er ist ziemlich teuer. Vielen Dank für alles! Liebe Grüße, Angie
Danke, Angie! Ich finde toll, was du machst!
Vielen Dank dafür. Könnten Sie es so formatieren, dass man es einfach ausdrucken kann? Enthält Ihr Kinderkochbuch, das Sie auf Ihrer Website unter „Produkte“ finden, auch allergenfreie Rezepte?
Vielen Dank für Ihre Vorschläge – mein Team wird die Möglichkeit prüfen! Und ja, meine Audio-CD und das Begleitheft bieten viele Ideen für allergenfreie Gerichte.
Ich backe meine Cracker auch selbst, aber sie sind ohne Gemüse, Cashewnüsse und Mandelmehl und werden als Rohkostcracker mit all ihren Nährstoffen und Enzymen zubereitet. Ich dehydriere sie in meinem Excalibur und sie schmecken köstlich. Du solltest mal Nährhefe probieren – die schmeckt wie Käse-Nips, aber ohne die schleimbildenden Milchprodukte.
Sehr gute Seite, vielen Dank für Ihre Mühe beim Schreiben der Beiträge.
Abnehmwillige werden außerdem über die Gefahren gehärteter Fette aufgeklärt und dazu angehalten,
alle Lebensmittel, die diese enthalten – wie beispielsweise viele Cracker, Chips, Kekse,
Frühstücksflocken und Margarine – strikt zu meiden. So haben Sie nicht das Gefühl, auf Ihren Lieblingssnack verzichten zu müssen, sondern greifen einfach zu einer gesünderen Alternative.