Ich habe eine kleine Entdeckung gemacht: Ich kann Cracker in unzähligen Geschmacksrichtungen und mit den unterschiedlichsten Zutaten backen. Sie können kohlenhydratreich oder -arm, glutenfrei 
oder mit viel Gluten sein. Mit Käse und Oliven schmecken sie herzhaft, mit etwas Zimt und Ahornsirup süß wie Graham-Cracker. Und seit ich gemerkt habe, wie einfach sie zuzubereiten sind, backe ich seit einigen Wochen fast jeden Abend Cracker.
Ich glaube, das ist mein neues Hobby.
Wenn mich heute jemand fragt: „Was machen Sie denn außer Ihrer Tätigkeit als Homöopath in Ihrer Freizeit?“, antworte ich: „Ich bin ein Crack-Junkie.“
Der erste Schritt war, mich mit den Zutaten eines Crackers vertraut zu machen. Ich habe gelernt, dass Cracker sehr vielseitig sind. Man kann fast jedes Nuss-, Bohnen- oder Getreidemehl mit etwas Aroma hinzufügen, eine Flüssigkeit dazugeben, den Teig ausrollen und backen – und schon hat man etwas, worauf man Käse servieren oder Mandelmus streichen kann. Letzte Woche habe ich Pecorino, frisch gemahlenen Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzugefügt.
Es handelte sich um italienische Cracker.
Eines Abends fügte ich dann Rosmarin aus meinem Garten, geschmolzenes Kokosöl als Teil der Flüssigkeit und jede Menge Kokosraspeln hinzu.
Das waren Kräutercracker.
Als ich Zimt, Muskatnuss, Nelken und gehackte Mandeln hinzufügte, schmeckten sie wie holländische Windmühlenkekse (Speculaas).
Paradiesisch.
Kein Tapiokamehl da? Kein Problem, einfach mehr Mandelmehl nehmen. Keine Gelatine? Kein Problem, einfach weglassen. Du magst keinen Mohn? Macht nichts. Nimm einfach Sesamsamen.
Der einzige wichtige Hinweis, den ich geben möchte, ist, nicht zu viel Flüssigkeit zu verwenden, da der Teig sonst am Nudelholz kleben bleibt. Es ist schwierig, die richtige Menge genau anzugeben, ohne zu wissen, ob man Kokosmehl, Mandelmehl oder Ähnliches verwendet. Jedes Mehl hat seine Eigenheiten und erfordert eine Anpassung der Flüssigkeitsmenge. Daher habe ich gelernt, die Flüssigkeitsmenge nach Gefühl zu dosieren. Eine mehlige Konsistenz ist ideal, damit sich der Teig gut ausrollen lässt.
Aber auch hier gilt: Cracker verzeihen nichts.
Wenn Sie also zu viel Flüssigkeit hinzugefügt haben, geben Sie einfach mehr trockene Zutaten in die Schüssel, bis sich der Teig gut ausrollen lässt.
Leckere glutenfreie, kohlenhydratarme Cracker
Backofen auf 250° vorheizen
- 1 Tasse Kokosmehl
- ½ Tasse Tapiokamehl
- 1 Tasse Mandelmehl oder -grieß
- 1 Tasse Leinsamenmehl
- 2 Tassen Kokosflocken
- ½ Tasse Mohnsamen
- ¼ Tasse Gelatine
- Keltisches Salz, nach Geschmack
- Etwa 2 ½ bis 3 ½ Tassen Flüssigkeit (Wasser, Zitronensaft oder Joghurtmolke)
Die trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine oder einer großen Schüssel vermengen. Die Flüssigkeit hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verrühren.
Die Mischung zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen, bis sie maximal 3 mm dick ist.
Ziehen Sie die obere Schicht Backpapier ab und legen Sie den Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech. Das Backpapier sollte direkt unter dem Teig auf dem Backblech liegen. Schneiden Sie den Teig in die Form von Crackern.
Backen Sie die Cracker, bis sie leicht goldbraun sind, dann wenden Sie sie, sodass sich das Backpapier löst und die Cracker direkt auf dem Backblech liegen.
Backen Sie sie, bis sie knusprig sind. Je nach Flüssigkeitsmenge und Mehlsorte kann es bis zu einer Stunde dauern, bis sie knusprig sind.
Ich bewahre meine in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Plastikdeckel in der Speisekammer auf. Bisher sind sie noch frisch, aber ich denke, das liegt daran, dass meine Familie sie so schnell isst, dass sie gar nicht erst verderben können.