„Wer lügt, hat kein reines Herz und kann keine gute Suppe kochen.“
Typisch für den großen Beethoven, Moral in die Suppe zu mischen. (Zweifellos eine schwierige Aufgabe für seine geplagten Bediensteten!)
Erlauben Sie mir, Ihnen hier ein Rezept vorzustellen, das eine wichtige ernährungsphysiologische Grundlage mit unzähligen Zubereitungsmöglichkeiten bietet. Diese Suppenbasis ist die Basis für jede erdenkliche, gut zubereitete Suppe. Außerdem ist sie frei von Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen, die vielen gekauften Brühen und Suppen ihren Geschmack verleihen.
Ich beginne mit gerösteten Knochen und erhalte am Ende eine köstliche Brühe. Meiner Erfahrung nach sind die leckersten und nahrhaftesten Brühen diejenigen, die aus verschiedenen Knochen zubereitet werden. Heben Sie also am besten die Knochen von Brathähnchen, Rind, Schwein, Lamm, Büffel und Kaninchen auf.
Folgendes benötigen Sie außerdem:
4 Pfund (ungefähr) Knochen (Kadaver, Kopf, Füße, Knorpel, Geweih usw.)
4 oder mehr Liter kaltes, gefiltertes Wasser
½ Tasse Essig, destilliert oder roh
2 Äpfel, halbiert
3 Zwiebeln, halbiert
3 Stangen Sellerie, halbiert
3 Karotten, halbiert
Mehrere Zweige frischer Thymian
1 TL getrocknete grüne Pfefferkörner, zerstoßen (optional)
1 Bund Petersilie (optional)
Sobald der Braten serviert ist, geben Sie etwa 4 Liter Wasser in den Bräter und kratzen Sie den Boden ab, damit der Bratensaft in die Mischung eindringt. Geben Sie alle restlichen Knochen, Köpfe, Füße usw. hinzu und fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu. Achten Sie darauf, dass die Knochen bedeckt sind. Falls nötig, geben Sie mehr Wasser hinzu.
Ich gebe gerne Äpfel und Zwiebeln hinzu, da sie der Brühe ein süßeres Aroma verleihen, die sonst einen strengen Wildgeruch haben könnte. Essig ist notwendig, um Kalzium, Magnesium und Zink aus den Knochen zu lösen und die Knochenbrühe nahrhafter zu machen.
Den Topf anschließend 12–72 Stunden köcheln lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen und entsorgen. Der Topf kann die gesamten 72 Stunden auf der Flamme bleiben oder jeden Abend ausgeschaltet, bei Zimmertemperatur stehen gelassen und morgens wieder entzündet werden. Die abgeseihte Brühe kann eingefroren werden.
Solange die Brühe noch auf dem Herd steht, kann sie als Basis für unzählige Suppen. Sie mag zwar anfangs nicht besonders ansprechend riechen, schmeckt aber nach dem Abseihen und Kochen köstlich.
Auf dieser Grundlage können Sie „Medizin in einer Schüssel“ zusammen mit den anderen, familienfreundlichen Mahlzeiten , die Sie Tag für Tag servieren.