Ce livre est une véritable pépite ! Mes amies Sally Fallon Morell et le Dr Kaayla T. Daniel ont écrit un nouvel ouvrage, « Bouillons nourrissants : un remède traditionnel pour le monde moderne ». Que vous découvriez tout juste le plaisir de préparer des soupes et des bouillons de qualité pour votre famille ou que vous soyez un expert en la matière, je suis convaincue que vous adorerez ce livre.
Je fais des bouillons depuis 1973, année où j'ai découvert leur utilisation dans la cuisine française et italienne. (Quelqu'un se souvient-il des vieux livres de cuisine Time-Life ? Ils étaient ma référence.) Pourtant, dans ce nouveau livre, j'ai trouvé des astuces utiles auxquelles je n'avais jamais pensé, comme ajouter des coquilles d'œufs dans la casserole pendant la cuisson pour enrichir le bouillon en minéraux.
À l'approche de Thanksgiving, c'est le moment idéal pour commencer ! Le bouillon d'os de dinde est l'une des préparations les plus nourrissantes et délicieuses que l'on puisse tirer de cette fête.
Si vous suivez mon blog depuis un certain temps, vous savez que je suis une fervente partisane des bouillons d'os, que l'on soit malade ou en bonne santé. J'ai constaté par moi-même les bienfaits de ces aliments sur la santé, et j'espère que vous aussi. Mais pour être honnête, je ne saurais pas expliquer scientifiquement pourquoi les soupes et les bouillons sont si bons pour la santé.
Maintenant, je peux. À la fois livre de recettes, ouvrage historique et scientifique, Nourishing Broth vous dira tout ce que vous devez savoir sur les propriétés curatives que nous recherchons tous.
Par exemple, saviez-vous que le bouillon remonte à l'âge de pierre ? Avant l'invention des marmites, on préparait le bouillon en plaçant des pierres chaudes dans les poches abdominales d'animaux abattus « pour faire mijoter des mélanges de viande, de graisse, d'os, d'herbes, de céréales sauvages et d'eau »
« Jusqu'à l'époque moderne, la plupart des foyers gardaient un chaudron mijotant sur le feu ou une marmite sur le brûleur arrière de la cuisinière. On y mangeait régulièrement et on y ajoutait sans cesse les ingrédients disponibles, faisant des soupes et des ragoûts mijotés les premiers "plats rapides" », affirment nos auteurs.
Le bouillon de poulet était surnommé « pénicilline juive ». Les familles asiatiques encourageaient leurs enfants à boire leur bouillon pour ses vertus curatives et préventives. D'ailleurs, la plupart des pattes de poulet américaines sont expédiées en Chine, où elles sont ajoutées au bouillon (une pratique qu'il serait bon de renouer avec cette tradition). Florence Nightingale elle-même préconisait la consommation de bouillon pour sa digestibilité dans son ouvrage de 1859, Notes on Nursing.
« Nous assistons aujourd’hui à une épidémie de maladies chroniques qui menace de bouleverser notre monde moderne : cancers, arthrite, allergies, troubles digestifs, troubles mentaux et même de nouvelles maladies infectieuses potentiellement mortelles », écrivent ces auteurs. « Le bouillon d’os, riche en cartilage, en collagène et en acides aminés aux propriétés curatives, peut protéger contre ces affections, jouer un rôle important dans la convalescence et enrichir notre vie de multiples façons. »
Ils explorent ensuite les mécanismes scientifiques expliquant pourquoi le bouillon favorise la guérison. Et il ne s'agit pas seulement de rhumes et de grippes. Ils expliquent comment le bouillon peut soulager l'arthrose, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérodermie, le psoriasis, les troubles digestifs, favoriser la cicatrisation des plaies et même le cancer.
Et le meilleur atout de ce livre ? Les recettes ! Plus de 100 pages de recettes éprouvées pour les bouillons, les soupes, les gelées, les ragoûts, les sautés, les sauces et les toniques. (J’y ai même inclus une recette de ma grand-mère !) Ce livre guidera les débutants dans la préparation de ces plats nutritifs et enrichira les connaissances des cuisiniers confirmés.
Pour Thanksgiving, ne laissez pas les bienfaits des fêtes s'arrêter après une seule journée. Les carcasses de dinde regorgent de recettes nutritives, et le livre « Bouillon nourrissant » vous explique comment. Ce livre essentiel est une lecture incontournable pour vos enfants pendant les fêtes.
Alors, lisez, réchauffez-vous le cœur, ajoutez un peu d'amour et que la guérison commence !
J'adore ma tasse de bouillon du matin !
Ce livre donne envie de boire du bouillon toute la… journée.
Merci pour ce partage. J'ai commencé à donner à mon fils du bouillon d'os, du kéfir de lait de chèvre cru fait maison et de la choucroute fermentée maison pour faciliter sa digestion et lui apporter des nutriments plus facilement assimilables. Ces trois aliments sont très faciles à préparer et coûtent beaucoup moins cher que si on les achetait dans le commerce.
Hier, nous avons préparé une dinde de 12 kg, alors aujourd'hui je fais trois marmites de bouillon d'os. J'y ai ajouté des carottes, des pommes de terre, du céleri, un oignon, du sel et du poivre, mais il manque un peu de goût.
Des idées ? J'ai aussi ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre Bragg.
Peut-être ne le faites-vous pas cuire assez longtemps ? Il faut vraiment le laisser mijoter à peine pendant environ 24 heures pour extraire tous les nutriments des os. Les os doivent être tendres et souples. L'autre problème, c'est que vous n'avez pas mis assez d'eau. Le niveau d'eau doit juste recouvrir les os. Beaucoup de gens en mettent trop… c'était mon erreur. Sarah Pope, du blog The Healthy Home Economist, a une excellente vidéo sur le sujet du « mijotage ». Beaucoup de gens le font bouillir à outrance. J'attends moi aussi avec impatience ce nouveau livre. Il est sur ma liste de Noël.
Je suis d'accord : je trouve qu'une cuisson de trois jours donne un bouillon bien meilleur qu'une cuisson de 24 heures. Ne vous découragez pas ! De plus, j'assaisonne le mien avec une bonne dose d'ail et d'oignons, ainsi qu'avec des épices indiennes : du curcuma (pour la saveur, la douceur et la couleur intense), de la moutarde séchée, du cumin, de la coriandre séchée et du garam masala. Je n'en mets pas tellement que ça ait le goût d'un plat indien : c'est simplement un bouillon délicieusement parfumé. Je vous encourage tous à expérimenter.
J'adore ! Je vais utiliser plus d'épices et d'herbes la prochaine fois.
La saveur se développera après quelques jours de mijotage. N'oubliez pas, il faut aussi beaucoup de sel. Personnellement, j'en ajoute une fois la cuisson terminée.
J'ai commandé le livre et j'ai hâte de le lire ! J'adore le bouillon et, heureusement, nous achetons notre viande chez un agriculteur local. Cependant, ma fille de 12 ans est une végétalienne convaincue et passionnée. L'obliger à boire du bouillon serait comme lui demander de faire bouillir ses amis pour le dîner. Je fais de mon mieux, mais si quelqu'un a des idées pour lui apporter le plus de nutriments possible, n'hésitez pas !
À Susan, l'auteure du commentaire précédent : je me demande si le manque de saveur de votre dinde n'est pas dû à un excès de nourriture et à une malnutrition, surtout vu sa taille. Il semble que vous ayez ajouté tous les bons ingrédients… la saveur devrait s'améliorer à mesure que le bouillon réduit. Et parfois, un peu plus de sel fait toute la différence.
Les végans ne contestent généralement pas la qualité du lait cru ou des œufs provenant d'un agriculteur local consciencieux. J'ai des poules qui vivent mieux que la moitié de la population mondiale ! Pour encourager la consommation de ces deux aliments, vous pouvez contacter la Fondation Price Pottenger, leur exposer votre dilemme et leur demander des DVD sur le sujet. Pas de livres, uniquement des supports visuels. C'est le seul moyen de convaincre un enfant.
Je suis curieux de savoir si elle a recueilli ces informations à l'école.
J'apprécie votre réponse et vous remercie pour votre suggestion. Je vais certainement me pencher sur la question. Oui, des poules bien élevées pourraient l'inciter à manger un œuf… et notre ville autorise désormais l'élevage de poules, nous allons donc nous renseigner sur les démarches à suivre.
Non, l'école n'y est pour rien ; elle encourage fortement la consommation de légumes allégés, de viandes maigres et de lait écrémé. On leur répète sans cesse que le lait écrémé est ce qu'il y a de plus sain au monde. Ma fille mûrissait depuis un certain temps, car elle a toujours eu un lien très fort avec les animaux. Après avoir participé à des événements de défense des droits des animaux et avoir été inspirée par des opérations de sauvetage animalier, je me doutais bien qu'elle choisirait le véganisme.
Débra,
Ne perdez pas espoir. J'ai été végétarienne pendant 11 ans… et maintenant, je suis une grande amatrice de viande ! Il y a de l'espoir pour votre fille 🙂
Susan – Quand je fais du bouillon d'os, j'y ajoute quelques gousses d'ail, quelques brins de romarin frais (très aromatique), quelques feuilles de laurier et de l'estragon frais. J'ai aussi constaté que laisser mijoter le bouillon pendant au moins 15 heures contribue à intensifier sa saveur.
Susan,
tes ingrédients de base sont excellents. Nous ajoutons aussi une tête d'ail coupée en deux, 80 ml de vinaigre de cidre et 80 ml de sel. Pour la volaille, nous la faisons généralement mijoter 24 heures à feu très doux jusqu'à ce qu'elle ait réduit de volume. Les os doivent être tendres et se briser facilement.
Nous avons commandé le livre de Sally, donc je suis sûre qu'il contient beaucoup plus d'informations.
Je n'ajoute plus de vinaigre car je trouve qu'il donne parfois un goût désagréable ; du coup, j'utilise du vin à la place. J'adore ton idée avec l'ail.
Joette, merci pour ton conseil sur le vin ! Ça va faire un tabac. J'ai utilisé ta recette avec deux pommes cette semaine et c'était un succès aussi. J'adore le livre. Toi et Sally êtes de véritables modèles pour moi. Je viens de terminer ta formation sur le bien-être intestinal et je suis enthousiaste à l'idée de prendre ma santé en main.
Merci pour tous tes enseignements,
Cindy.
Je suis ravi que cela vous soit si utile.
Je suis novice en matière de bouillon d'os et je compte préparer un bouillon de dinde demain. Que faire ensuite pour le laisser mijoter 24 heures ? Faut-il l'éteindre le soir ? Le laisser à température ambiante sur la plaque de cuisson et le rallumer le matin ? Merci d'avance pour vos conseils.
Je fais confiance à ma plaque de cuisson, alors je la laisse allumée à feu doux toute la nuit.
La mijoteuse est idéale : elle permet de mijoter plutôt que de faire bouillir et libère votre plaque de cuisson.
Je suis assez novice en matière de bouillons. Peut-on utiliser une mijoteuse pour faire des bouillons sains ?
Oui, mais assurez-vous que l'émail de votre mijoteuse est sans plomb. Je crois que les modèles récents fabriqués aux États-Unis sont sans danger, mais il vaut mieux faire quelques recherches pour en être certain.
Je suis une lectrice assidue de votre blog et j'ai même une recette dans votre livre ! (Riz espagnol). Je cherchais une alternative à ces riz espagnols industriels aux ingrédients douteux. Merci pour la promotion du livre et pour tout votre excellent travail ! J'ai appris énormément de choses grâce à vous, Joette !