Ce livre est une véritable pépite ! Mes amies Sally Fallon Morell et le Dr Kaayla T. Daniel ont écrit un nouvel ouvrage, « Bouillons nourrissants : un remède traditionnel pour le monde moderne ». Que vous découvriez tout juste le plaisir de préparer des soupes et des bouillons de qualité pour votre famille ou que vous soyez un expert en la matière, je suis convaincue que vous adorerez ce livre.
Je fais des bouillons depuis 1973, année où j'ai découvert leur utilisation dans la cuisine française et italienne. (Quelqu'un se souvient-il des vieux livres de cuisine Time-Life ? Ils étaient ma référence.) Pourtant, dans ce nouveau livre, j'ai trouvé des astuces utiles auxquelles je n'avais jamais pensé, comme ajouter des coquilles d'œufs dans la casserole pendant la cuisson pour enrichir le bouillon en minéraux.
À l'approche de Thanksgiving, c'est le moment idéal pour commencer ! Le bouillon d'os de dinde est l'une des préparations les plus nourrissantes et délicieuses que l'on puisse tirer de cette fête.
Si vous suivez mon blog depuis un certain temps, vous savez que je suis une fervente partisane des bouillons d'os, que l'on soit malade ou en bonne santé. J'ai constaté par moi-même les bienfaits de ces aliments sur la santé, et j'espère que vous aussi. Mais pour être honnête, je ne saurais pas expliquer scientifiquement pourquoi les soupes et les bouillons sont si bons pour la santé.
Maintenant, je peux. À la fois livre de recettes, ouvrage historique et scientifique, Nourishing Broth vous dira tout ce que vous devez savoir sur les propriétés curatives que nous recherchons tous.
Par exemple, saviez-vous que le bouillon remonte à l'âge de pierre ? Avant l'invention des marmites, on préparait le bouillon en plaçant des pierres chaudes dans les poches abdominales d'animaux abattus « pour faire mijoter des mélanges de viande, de graisse, d'os, d'herbes, de céréales sauvages et d'eau »
« Jusqu'à l'époque moderne, la plupart des foyers gardaient un chaudron mijotant sur le feu ou une marmite sur le brûleur arrière de la cuisinière. On y mangeait régulièrement et on y ajoutait sans cesse les ingrédients disponibles, faisant des soupes et des ragoûts mijotés les premiers "plats rapides" », affirment nos auteurs.
Le bouillon de poulet était surnommé « pénicilline juive ». Les familles asiatiques encourageaient leurs enfants à boire leur bouillon pour ses vertus curatives et préventives. D'ailleurs, la plupart des pattes de poulet américaines sont expédiées en Chine, où elles sont ajoutées au bouillon (une pratique qu'il serait bon de renouer avec cette tradition). Florence Nightingale elle-même préconisait la consommation de bouillon pour sa digestibilité dans son ouvrage de 1859, Notes on Nursing.
« Nous assistons aujourd’hui à une épidémie de maladies chroniques qui menace de bouleverser notre monde moderne : cancers, arthrite, allergies, troubles digestifs, troubles mentaux et même de nouvelles maladies infectieuses potentiellement mortelles », écrivent ces auteurs. « Le bouillon d’os, riche en cartilage, en collagène et en acides aminés aux propriétés curatives, peut protéger contre ces affections, jouer un rôle important dans la convalescence et enrichir notre vie de multiples façons. »
Ils explorent ensuite les mécanismes scientifiques expliquant pourquoi le bouillon favorise la guérison. Et il ne s'agit pas seulement de rhumes et de grippes. Ils expliquent comment le bouillon peut soulager l'arthrose, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérodermie, le psoriasis, les troubles digestifs, favoriser la cicatrisation des plaies et même le cancer.
Et le meilleur atout de ce livre ? Les recettes ! Plus de 100 pages de recettes éprouvées pour les bouillons, les soupes, les gelées, les ragoûts, les sautés, les sauces et les toniques. (J’y ai même inclus une recette de ma grand-mère !) Ce livre guidera les débutants dans la préparation de ces plats nutritifs et enrichira les connaissances des cuisiniers confirmés.
Pour Thanksgiving, ne laissez pas les bienfaits des fêtes s'arrêter après une seule journée. Les carcasses de dinde regorgent de recettes nutritives, et le livre « Bouillon nourrissant » vous explique comment. Ce livre essentiel est une lecture incontournable pour vos enfants pendant les fêtes.
Alors, lisez, réchauffez-vous le cœur, ajoutez un peu d'amour et que la guérison commence !