Lorsque McDonald's a récemment annoncé son nouveau petit-déjeuner à base de flocons d'avoine, j'ai pensé qu'il était temps de partager quelques informations que j'ai apprises de la Fondation Weston A Price et que j'utilise chez moi depuis des années.
Le vrai gruau d'avoine, c'est-à-dire celui préparé de façon traditionnelle en Écosse, est fait avec des flocons d'avoine à l'ancienne. Ils sont coupés, et non aplatis, même si les flocons d'avoine aplatis conviennent également.
En raison de la présence d'acide phytique, une substance pouvant perturber la digestion, il est préférable de faire tremper les céréales dans l'eau pendant une nuit. L'ajout d'un inoculant, comme un peu de yaourt nature, favorise la dégradation de cet acide digestif.
Voici comment cela se fait depuis des siècles en Écosse et la méthode que nous devrions suivre dans nos propres cuisines.
La veille, rassemblez les éléments suivants :
- 2 tasses de flocons d'avoine biologiques secs, coupés à l'acier ou roulés (jamais instantanés)
- Suffisamment d'eau pour recouvrir les flocons d'avoine d'environ un pouce
- Une cuillère à soupe de yaourt nature avec ferments lactiques vivants
- 1 à 2 bâtonnets de beurre (de préférence cru)
- raisins secs biologiques
- 1 cuillère à café de vanille bio
- 1 cuillère à café de sel celtique
- 1 cuillère à café de cannelle
Mélangez les trois premiers ingrédients dans une casserole. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures (24 heures étant l'idéal). Le lendemain matin, ajoutez une tasse d'eau, les raisins secs, le sel et la cannelle, puis laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Remuez une fois, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement encore quelques minutes. Juste avant de servir, ajoutez le beurre et la vanille.
Il s'agit d'un authentique gruau écossais, mais après un trempage d'une nuit, il est presque aussi rapide à préparer que le gruau instantané.
Voilà un petit-déjeuner digne des dames et des jeunes filles traditionnelles !
J'adore la cuisine et j'apprécie beaucoup la lecture de votre blog. Merci d'avoir partagé cet article. N'hésitez pas à consulter nos recettes
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Je crois que Sally a dit que l'avoine était parmi les pires aliments en termes de perte de nutriments, il est donc particulièrement important de la faire tremper.
Il m'arrive de faire tremper mes flocons d'avoine, de les déshydrater puis de les réduire en flocons. Ainsi, je n'ai pas besoin de les faire tremper si je veux préparer rapidement un porridge ou si je veux les utiliser dans des biscuits, du granola ou d'autres préparations où des flocons d'avoine détrempés ne donneraient pas un aussi bon résultat.