Le kvas. Il est peut-être nouveau dans les rayons des magasins, mais c'est en réalité une boisson ancestrale originaire de Russie et absolument délicieuse.
Il y a des années, j'ai découvert le kvas (qui signifie « levain » en russe) et c'est une véritable révélation. Cette boisson transforme des ingrédients des plus simples en une boisson rafraîchissante, mais aussi en un élixir bienfaisant. Tout cela à partir de pain et d'eau, ou de betteraves et de sel.
Un simple processus de fermentation, comme celui du levain ou du pain de seigle au levain, produit de l'acide glucuronique. Si vous n'en avez jamais entendu parler, ne vous inquiétez pas. Sachez simplement que votre foie produit également cet acide. Il capte les toxines et les poisons et les élimine de votre organisme.
Ainsi, après un verre de kvas, votre corps reçoit un apport d'acide glucuronique et peut réellement accélérer le processus de détoxification.
On l'aromatise généralement avec des fruits, comme des pommes et des framboises, ou des légumes comme la betterave. Je vous recommande vivement de l'ajouter à votre liste de courses, ou mieux encore, de la préparer vous-même et de perpétuer une tradition ancestrale en concoctant et en savourant cette boisson détoxifiante.
À notre santé ! Ou comme disent les Russes, « На здоровье ! »
Voici une excellente recette à essayer tirée de Nourishing Traditions (page 595) :
Vous aurez besoin de :
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4 à 5 tranches de pain au levain complet
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2 litres d'eau filtrée
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¼ de tasse de lactosérum
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2 cuillères à café de sel marin
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1/2 tasse de raisins secs
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2 pommes, pelées et coupées en quartiers
« Placez le pain dans un four chaud jusqu’à ce qu’il soit sec. Mettez-le dans un grand bol. Portez de l’eau à ébullition et versez-la sur le pain. Laissez refroidir avant d’ajouter le sel et le petit-lait. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Retirez le pain et filtrez le kvas dans un récipient de 2 litres. Ajoutez les raisins secs et les pommes, couvrez hermétiquement et conservez au réfrigérateur pendant environ un mois avant de consommer. Le kvas est prêt lorsque les fruits flottent, signe qu’il a produit suffisamment d’acide lactique. »
Kvass de betterave :
3 betteraves moyennes, pelées et hachées grossièrement
; 60 ml de petit-lait ;
1 cuillère à soupe de sel.
Mettez tous les ingrédients dans un bocal en verre de 2 litres, ajoutez de l'eau jusqu'à remplir le récipient. Laissez reposer à température ambiante pendant deux jours. Réfrigérez.
Je continue à prendre ce traitement en permanence. C'est très utile pour les problèmes de vésicule biliaire et de foie.
Sur ma liste de choses à faire, il y a aussi la préparation du kvas avec du pain. J'adore les super-aliments !
Savez-vous si l'acide glucuronique est également produit lors de la fabrication du kvas de betterave, comme vous le mentionnez pour le pain ?
Il me semble avoir lu que cela se produit également lors de la fabrication du kombucha. Pouvez-vous me le confirmer ?
Merci d'avoir partagé la recette du kvas de betterave ! J'aime beaucoup sa simplicité de préparation.
Je viens de découvrir votre site. Merci !
Le kvas au levain est-il sans gluten ? Je suis prête à préparer le kvas de betterave. J'ai fait du kimchi et de la choucroute pour la première fois aujourd'hui. 🙂
Bienvenue Alyse ! Pour un kvas sans gluten, le kvas de betterave est une délicieuse alternative :)
Je suis en pleine cure de détox. Mon coach nutritionnel m'a formellement déconseillé d'utiliser de la whey, car c'est un produit laitier et le lactose qu'elle contient est du sucre. Se détoxifier avec un dérivé du lait, le lactose, n'a aucun sens, n'est-ce pas ? Si j'ai bien compris, la whey des deux recettes devrait être remplacée par des protéines de riz déshydratées.
Qu'en penses-tu?
J'ai oublié de mentionner : aujourd'hui, j'étais à l'épicerie bio du coin (pas Whole Foods… grrr) et j'ai parlé de ce site web à une vendeuse très serviable ! Je dois absolument lui envoyer la recette de la vanille maison par e-mail. Où est-elle, d'ailleurs ? J'ai dit à deux personnes qu'elles trouveraient bien plus de recettes utiles et de conseils avisés sur le compte Twitter de Joette que dans n'importe quel séminaire ou atelier à 2 000 $, que ce soit en France ou en ligne !
Grande fan de Joette ! Les informations sur l'homéopathie et son impact sur nos vies sont importantes pour les familles américaines.
Allez Joette ! et les Amis de Joette ! et les membres de la WAPF ! Ce pays a besoin de nous, amicales et engagées. MDR