Le kvas. Il est peut-être nouveau dans les rayons des magasins, mais c'est en réalité une boisson ancestrale originaire de Russie et absolument délicieuse.
Il y a des années, j'ai découvert le kvas (qui signifie « levain » en russe) et c'est une véritable révélation. Cette boisson transforme des ingrédients des plus simples en une boisson rafraîchissante, mais aussi en un élixir bienfaisant. Tout cela à partir de pain et d'eau, ou de betteraves et de sel.
Un simple processus de fermentation, comme celui du levain ou du pain de seigle au levain, produit de l'acide glucuronique. Si vous n'en avez jamais entendu parler, ne vous inquiétez pas. Sachez simplement que votre foie produit également cet acide. Il capte les toxines et les poisons et les élimine de votre organisme.
Ainsi, après un verre de kvas, votre corps reçoit un apport d'acide glucuronique et peut réellement accélérer le processus de détoxification.
On l'aromatise généralement avec des fruits, comme des pommes et des framboises, ou des légumes comme la betterave. Je vous recommande vivement de l'ajouter à votre liste de courses, ou mieux encore, de la préparer vous-même et de perpétuer une tradition ancestrale en concoctant et en savourant cette boisson détoxifiante.
À notre santé ! Ou comme disent les Russes, « На здоровье ! »
Voici une excellente recette à essayer tirée de Nourishing Traditions (page 595) :
Vous aurez besoin de :
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4 à 5 tranches de pain au levain complet
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2 litres d'eau filtrée
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¼ de tasse de lactosérum
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2 cuillères à café de sel marin
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1/2 tasse de raisins secs
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2 pommes, pelées et coupées en quartiers
« Placez le pain dans un four chaud jusqu’à ce qu’il soit sec. Mettez-le dans un grand bol. Portez de l’eau à ébullition et versez-la sur le pain. Laissez refroidir avant d’ajouter le sel et le petit-lait. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Retirez le pain et filtrez le kvas dans un récipient de 2 litres. Ajoutez les raisins secs et les pommes, couvrez hermétiquement et conservez au réfrigérateur pendant environ un mois avant de consommer. Le kvas est prêt lorsque les fruits flottent, signe qu’il a produit suffisamment d’acide lactique. »