J'adore la bonne cuisine. Mes films préférés en témoignent : Big Night, Chocolat, Julie et Julia. Et en matière de gastronomie, j'ai
Il est difficile de se défaire du paradigme des régimes pauvres en matières grasses.
Pour moi, le gras, c'est le top.
Or, toutes les matières grasses ne se valent pas. Pensez à la différence entre un beignet de chez Dunkin' Donuts et mes crêpes maison du dimanche, au babeurre, frites à la perfection dans de l'huile de coco vierge extra pressée à froid, puis nappées de beurre de printemps cru et d'un filet de sirop d'érable local de mon producteur. Un seul aspect suffit à faire ressortir la supériorité de la première. Prenons l'exemple des huiles. Le beignet de chez Dunkin' Donuts est frit dans de l'huile de soja ou de colza vieille de plusieurs mois ; les crêpes de chez Dunkin' Donuts sont préparées avec une délicieuse huile de coco, au parfum incomparable de noix de coco fraîche. La comparaison est-elle envisageable ?
Comment justifier l'abondance de graisses saturées dans l'alimentation de ma famille et la mienne ? J'ai fait des recherches et voici ce que j'ai appris.
L'idée que les graisses saturées causent les maladies cardiaques est non seulement simpliste, mais tout simplement fausse. Vous souvenez-vous de l'étude de Framingham ? Si ce n'est pas le cas, sachez qu'elle constitue le principal argument des partisans d'une alimentation pauvre en graisses. Or, son hypothèse a été complètement remise en question.
Avec le recul, quelque 40 ans après la publication de l'étude, le directeur de celle-ci a avoué que « plus on consommait de graisses saturées, de cholestérol et de calories, plus le taux de cholestérol sérique était bas… nous avons constaté que les personnes qui consommaient le plus de cholestérol, de graisses saturées et de calories étaient celles qui pesaient le moins et étaient les plus actives physiquement. »
Peut-on en déduire que l'artériosclérose a peu à voir avec le cholestérol et la consommation de graisses ? Il semblerait bien que oui, si l'on considère les propos révélateurs du directeur de l'étude phare du théoricien des lipides.
Il est intéressant de noter que les artères obstruées ne sont pas obstruées par des graisses saturées, mais par des dépôts de calcium semblables à du calcaire. Ce n'est pas ce que nous avons imaginé pendant toutes ces années.
Nous avons plutôt imaginé que les graisses d'un œuf frais, de poules élevées en plein air et frites dans de l'huile de coco vierge extra, passaient directement de la bouche à l'estomac, puis se déversaient dans les artères. Or, c'est tout simplement faux, et de nombreuses études le prouvent.
Indépendamment des mantras médicaux conventionnels répétitifs et des conseils erronés de la culture populaire, nous pouvons considérer que les 40 dernières années de grossophobie n'ont servi à rien.
Si le beurre, l'huile de coco vierge extra bio, l'huile de foie de morue, le lait entier, les huiles tropicales et autres graisses saturées ne causent pas de maladies cardiaques, alors qu'est-ce qui les provoque ? On sait que les carences en vitamines A, E et D en sont une cause. Où trouve-t-on ces vitamines ? Eh bien, dans le beurre, le saindoux, les huiles tropicales et les graisses animales… précisément les aliments qu'on nous conseille d'éviter !
Les carences en vitamines B et en minéraux contribuent également aux maladies cardiaques. Elles surviennent lorsqu'on consomme des aliments industriels, comme les sodas, les conservateurs, les additifs et les exhausteurs de goût, au lieu d'aliments entiers et faits maison. La vitamine B est présente en abondance dans la viande rouge et les abats.
Le beurre, le saindoux et les graisses tropicales, comme l'huile de coco vierge, grâce à leurs antioxydants, nous protègent contre les radicaux libres et sont donc préventifs contre des maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques, la dépression, les infections et les troubles de la reproduction.
Soyez heureux ! Dites adieu aux bouffées de chaleur, aux problèmes cardiaques, aux allergies, à la fatigue, aux pertes de mémoire et aux infections respiratoires hivernales. Mangez comme un vrai gourmet : consommez généreusement du beurre, de l'huile de coco vierge bio et du lait frais. Ensuite, sortez prendre l'air et promenez-vous. Votre cerveau, votre cœur, vos poumons et même vos artères vous remercieront pour cette vie rayonnante.
Joette, j'ai besoin de votre aide, mais je ne sais pas comment vous contacter. Je souffre de la cinquième maladie (parvovirose) depuis plus de deux mois. J'ai d'énormes douleurs et une forte inflammation. Merci d'avance.
Bonjour Toni, veuillez contacter mon bureau en envoyant un courriel à mon assistante à l'adresse [email protected] ou en appelant le 716-941-1045. Au plaisir de collaborer avec vous.
Waouh ! Je n'ai pas de mots pour vous dire à quel point j'adore vos articles. Ces derniers temps, je fais beaucoup plus attention à ce que je donne à manger à ma famille et je dois dire que je commence à voir les choses d'un tout autre œil. Merci pour toutes ces informations que vous partagez !
C'est de la musique à mes oreilles, Stacy !
Bien que je sois totalement convaincue de cela et que je nourrisse ma famille de cette façon, je suis confrontée à certains résultats récents. Mon mari, militaire et sportif régulier, a passé sa visite médicale annuelle et son taux de cholestérol était trop élevé. De même, ma mère, chez qui j'ai passé un mois et à qui j'ai apporté mes plats, du lait cru et du beurre, a également passé un test récemment et son taux de cholestérol était très élevé. Je ne vais certainement pas renoncer au beurre, mais que dire à ma mère et à l'armée ?
Je vous suggère de lire le livre de Sally Fallon, « Nourishing Traditions », ainsi que « The Cholesterol Myths » d'Uffe RaVNSKOV, MD, pHd ; « The Cholesterol Hoax » de Sherry Rogers, MD ; « The Statin Damage Crisis » de Duane Graveline, MD ; « The Heart Revolution » de Kilmer McCully, MD ; et « Heart Frauds » de Charles McGee, MD. Ce ne sont là que quelques exemples d'ouvrages qui réfutent la désinformation infondée répétée par l'industrie médicale.
Pour la petite histoire, mon taux de cholestérol est probablement plus élevé que celui de toutes les personnes concernées. Je ne connais mon taux que parce qu'il m'a été demandé par mon assurance il y a quelques années. Je me contente de sourire et d'ignorer ces « normes ». J'ai 60 ans, je ne suis pas en surpoids et j'ai plus d'énergie que cinq personnes deux fois plus jeunes. Si la théorie des lipides est juste, alors je mourrai en pleine forme. Si elle est fausse, je profiterai encore de nombreuses années de la vie en savourant de la vraie nourriture, une énergie débordante et en étant libre de ces tests archaïques. Je dis toujours « merci », puis je rentre chez moi et je me fais cuire des œufs de poules élevées en plein air avec du bacon fermier, accompagnés d'un verre de lait cru et d'un œuf cru. Ceux qui donnent leurs conseils mal informés peuvent aller se contenter de tofu brouillé avec des substituts d'œufs et du lait de soja UHT.
Il faut se renseigner avant de prendre ce genre de décisions. Sinon, votre vie se résumera à ce qui « leur plaît »… à satisfaire les attentes des représentants d'une industrie qui a perdu tout bon sens.
Je souffre de pertes d'équilibre et de diplopie. Mon examen ophtalmologique est normal. On m'a diagnostiqué une accumulation légère à modérée au niveau des artères caroïdes et on ne m'a pas prescrit de Lipitor. Je mange sainement, en consommant aussi des sucreries, mais surtout beaucoup de légumes verts, de graines, de noix, de viande rouge et de poulet bio. Je prends de l'Eliquis BT. Auriez-vous des conseils pour améliorer naturellement mes artères ? Je cherche un ORL, mais je ne peux pas avoir de rendez-vous avant fin mars. Je souffre de troubles de l'équilibre (comme une vieille télévision), mais ces problèmes oculaires ne sont pas constants. Je fais régulièrement de l'exercice. Je ne sais pas quoi faire
Merci d'encourager l'utilisation des graisses saturées, en plus… elles donnent tellement meilleur goût aux aliments : )
En milieu de matinée, je lis ça et j'ai très faim.
Merci Joette.
Je dois dire que l'huile de coco me semble délicieuse pour cuisiner et faire frire des aliments. Il faudra que j'essaie… Auriez-vous des recommandations sur les endroits où je pourrais en acheter ?
Je recommande Green Pastures et Radiant Life ; ce sont deux excellentes sources d’huile de coco de haute qualité.
Excellent article. J'ai assisté à la conférence Wise Traditions il y a quelques années et j'y ai entendu une conférence remarquable de Sally Fallon intitulée « L'influence du pétrole sur l'Amérique ». J'ai même acheté la transcription audio. Je ne sais pas si elle est disponible sur le site web de la WAPF, mais si c'est le cas, elle est vraiment excellente ! À écouter absolument !
Merci à ce blog pour ce nouveau départ qui marque le début d'une nouvelle année et d'une vie meilleure. Le lait entier et le beurre font désormais partie de mon petit-déjeuner (avec des flocons d'avoine trempés toute la nuit dans du yaourt, comme suggéré dans un lien ici) et je tiens jusqu'au déjeuner sans les coups de barre que je connaissais auparavant. Je n'étais jamais vraiment rassasiée et j'avais toujours envie de quelque chose. Fini les envies ! Je me sens vivante, épanouie et heureuse. Cela m'a permis de changer mes habitudes alimentaires pour toute la journée : je rentre du travail pleine d'énergie et prête à cuisiner un repas sain à base d'aliments complets, plutôt que de me rabattre sur un plat préparé et transformé. La fatigue a disparu et mes yeux, ma bouche et ma peau sont moins secs. J'ai même arrêté ma dernière canette de Coca-Cola Light sans caféine par jour et elle ne me manque pas du tout !
C'est formidable ! Je suis ravie d'apprendre que ta santé s'améliore !
Merci d'avoir publié cet article ! Vous n'en parlez pas, mais votre article sur les dangers des statines est excellent. Plusieurs membres de ma famille l'ont lu. Certains ont eu une révélation, mais d'autres restent trop campés sur leurs positions. Vous devenez rapidement l'une de mes conseillères santé préférées ! Merci !
Merci beaucoup!
Excellent article ! Merci beaucoup pour votre explication très bien rédigée !
Chère Joette,
je dois avouer que je suis complètement submergée par toutes ces informations et que je commence à m'inquiéter de tout faire de travers, sans savoir à qui faire confiance ni qui écouter.
Je souffre de la maladie d'Hashimoto et on m'a déconseillé tout type de produits laitiers, les agrumes comme les oranges, les fraises, le chou-fleur et le gruau d'avoine, pour ne citer que quelques-unes des nombreuses restrictions. On m'a également conseillé d'éviter les solanacées, notamment les tomates et les pommes de terre blanches. N'aimant pas le lait, j'ai trouvé un lait d'amande très sain de la marque Elmhurst. Cependant, comme je ne consomme pas suffisamment de protéines, j'ai recommencé à manger différents fromages à pâte dure et des yaourts allégés avec des fruits comme des myrtilles et de l'ananas. Je fais aussi tremper mes noix et mes amandes, puis je les fais griller au four avec un filet de sirop d'érable ou de miel ; c'est un en-cas délicieux.
Comme d'autres l'ont mentionné, j'ai un taux de cholestérol très élevé, environ 263-270. En revanche, mon HDL est également très élevé. J'ai passé un test de score calcique et mon résultat était nul, mais mon médecin souhaite me prescrire des statines, ce que je refuse catégoriquement.
Je souffre aussi d'ostéoporose. Mes résultats sont assez mauvais, mais j'ai commencé un programme d'exercices de musculation spécifiques et de compléments alimentaires qui, je l'espère, améliorera la situation. Si vous avez des conseils, notamment en homéopathie, je vous en serais reconnaissante. Je souffre également depuis des années d'une infection naso-pharyngée, avec un écoulement nasal constant et la formation d'un biofilm au fond des narines, que je dois nettoyer avec un pot de chambre pour bébé, ce qui est vraiment pénible.
S'il existe un remède particulier, je serais ravie de le connaître !
En tout cas, je suis contente d'avoir découvert votre blog. Je dois avouer que j'ai un peu de mal à m'y retrouver parmi toutes ces informations et à participer à la discussion du lundi avec les membres actifs, dont je fais partie.
Cordialement, et je voulais également savoir si vous proposez des consultations privées ?
Cordialement, Denise Toledo Silbert. (membre influente.)