J'adore la bonne cuisine. Mes films préférés en témoignent : Big Night, Chocolat, Julie et Julia. Et en matière de gastronomie, j'ai
Il est difficile de se défaire du paradigme des régimes pauvres en matières grasses.
Pour moi, le gras, c'est le top.
Or, toutes les matières grasses ne se valent pas. Pensez à la différence entre un beignet de chez Dunkin' Donuts et mes crêpes maison du dimanche, au babeurre, frites à la perfection dans de l'huile de coco vierge extra pressée à froid, puis nappées de beurre de printemps cru et d'un filet de sirop d'érable local de mon producteur. Un seul aspect suffit à faire ressortir la supériorité de la première. Prenons l'exemple des huiles. Le beignet de chez Dunkin' Donuts est frit dans de l'huile de soja ou de colza vieille de plusieurs mois ; les crêpes de chez Dunkin' Donuts sont préparées avec une délicieuse huile de coco, au parfum incomparable de noix de coco fraîche. La comparaison est-elle envisageable ?
Comment justifier l'abondance de graisses saturées dans l'alimentation de ma famille et la mienne ? J'ai fait des recherches et voici ce que j'ai appris.
L'idée que les graisses saturées causent les maladies cardiaques est non seulement simpliste, mais tout simplement fausse. Vous souvenez-vous de l'étude de Framingham ? Si ce n'est pas le cas, sachez qu'elle constitue le principal argument des partisans d'une alimentation pauvre en graisses. Or, son hypothèse a été complètement remise en question.
Avec le recul, quelque 40 ans après la publication de l'étude, le directeur de celle-ci a avoué que « plus on consommait de graisses saturées, de cholestérol et de calories, plus le taux de cholestérol sérique était bas… nous avons constaté que les personnes qui consommaient le plus de cholestérol, de graisses saturées et de calories étaient celles qui pesaient le moins et étaient les plus actives physiquement. »
Peut-on en déduire que l'artériosclérose a peu à voir avec le cholestérol et la consommation de graisses ? Il semblerait bien que oui, si l'on considère les propos révélateurs du directeur de l'étude phare du théoricien des lipides.
Il est intéressant de noter que les artères obstruées ne sont pas obstruées par des graisses saturées, mais par des dépôts de calcium semblables à du calcaire. Ce n'est pas ce que nous avons imaginé pendant toutes ces années.
Nous avons plutôt imaginé que les graisses d'un œuf frais, de poules élevées en plein air et frites dans de l'huile de coco vierge extra, passaient directement de la bouche à l'estomac, puis se déversaient dans les artères. Or, c'est tout simplement faux, et de nombreuses études le prouvent.
Indépendamment des mantras médicaux conventionnels répétitifs et des conseils erronés de la culture populaire, nous pouvons considérer que les 40 dernières années de grossophobie n'ont servi à rien.
Si le beurre, l'huile de coco vierge extra bio, l'huile de foie de morue, le lait entier, les huiles tropicales et autres graisses saturées ne causent pas de maladies cardiaques, alors qu'est-ce qui les provoque ? On sait que les carences en vitamines A, E et D en sont une cause. Où trouve-t-on ces vitamines ? Eh bien, dans le beurre, le saindoux, les huiles tropicales et les graisses animales… précisément les aliments qu'on nous conseille d'éviter !
Les carences en vitamines B et en minéraux contribuent également aux maladies cardiaques. Elles surviennent lorsqu'on consomme des aliments industriels, comme les sodas, les conservateurs, les additifs et les exhausteurs de goût, au lieu d'aliments entiers et faits maison. La vitamine B est présente en abondance dans la viande rouge et les abats.
Le beurre, le saindoux et les graisses tropicales, comme l'huile de coco vierge, grâce à leurs antioxydants, nous protègent contre les radicaux libres et sont donc préventifs contre des maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques, la dépression, les infections et les troubles de la reproduction.
Soyez heureux ! Dites adieu aux bouffées de chaleur, aux problèmes cardiaques, aux allergies, à la fatigue, aux pertes de mémoire et aux infections respiratoires hivernales. Mangez comme un vrai gourmet : consommez généreusement du beurre, de l'huile de coco vierge bio et du lait frais. Ensuite, sortez prendre l'air et promenez-vous. Votre cerveau, votre cœur, vos poumons et même vos artères vous remercieront pour cette vie rayonnante.