Para una familia en crecimiento, no se me ocurre un alimento más perfecto que los huevos. Ricos en vitaminas liposolubles como la A y la D, los huevos son una fuente económica de proteína completa.
Pero cuidado: no todos los huevos son iguales. Quería compartir estas fotos con ustedes para comparar los huevos frescos de nuestra propia parvada (a la izquierda) con la imitación comercial de un huevo disponible en su supermercado local (a la derecha).
Observa cómo la yema de una gallina criada en pastura es de un naranja intenso en comparación con el amarillo pálido de la yema comercial. Es realmente sorprendente lo brillante que es el color cuando empiezas a comer huevos de gallinas criadas en pastura.
Algunos amigos incluso se han preguntado si los huevos que les sirvieron tenían algún problema porque eran tan anaranjados. Imaginen su horror al descubrir la dieta que había producido huevos con un color tan "antinatural": insectos y restos de verduras destinados a la composta. Este color es un reflejo de la dieta rica en nutrientes que mis gallinas han estado disfrutando y de los beneficios para la salud que le hemos transmitido a mi familia cuando comemos estos deliciosos huevos.
Incluso las claras de huevo son diferentes. ¿Sabías que la clara debería estar compuesta de dos partes distintas? Hay un anillo interior más firme que rodea la yema y una porción más fina que se extiende por los bordes. La mayoría de la gente no lo sabe, ya que no se detecta en los huevos de granja, pero creo que la imagen de arriba lo ilustra bien. ¡Prueba estas claras de huevo de alta calidad para obtener los merengues con la textura más fabulosa que jamás hayas probado!
Lo que no se aprecia en estos dos huevos son las enormes diferencias en la calidad nutricional. Cuando se permite que las gallinas se alimenten de pasto e insectos, como están diseñadas para hacerlo, producen huevos ricos en ácidos grasos omega-3 beneficiosos. Sin embargo, las prácticas de alimentación comercial resultan en huevos con alto contenido de ácidos grasos omega-6, pero poco omega-3. La dieta occidental moderna ya proporciona una cantidad peligrosamente alta de omega-6 a expensas de los omega-3 debido a nuestro alto consumo de aceites vegetales refinados.
Su alto contenido de omega-3 es la razón por la que las sociedades asiáticas consideran los huevos un alimento para el cerebro. De hecho, las mujeres chinas embarazadas suelen consumir hasta una docena de huevos al día, y las pruebas revelan que su leche materna es increíblemente rica en DHA, un ácido graso importante para el desarrollo cerebral de sus bebés.
¿Y qué hay del colesterol?, se preguntarán. Numerosos estudios citados en el libro Nourishing Traditions han demostrado que los niveles de colesterol no aumentan con el consumo de huevos. De hecho, los huevos son una excelente fuente de colina, una vitamina B que ayuda a que el colesterol se mantenga en circulación. El colesterol presente en los huevos desempeña un papel fundamental en el desarrollo cerebral y es esencial para la formación de hormonas. A partir de los cuatro meses, es muy recomendable darle a su hijo una yema de huevo cocida y triturada al día. Espere hasta que su bebé tenga al menos un año antes de darle claras de huevo, ya que contienen proteínas difíciles de digerir para los bebés.
Permítanme compartir una forma rápida de incorporar más de este potente nutriente a su dieta. Añadan una yema de huevo cruda a sus batidos. Tengan la seguridad de que los huevos de gallinas de pastoreo representan un riesgo mínimo de intoxicación por salmonela. Aun así, deben lavar la cáscara con agua caliente y jabón antes de usarlos crudos y, por favor, utilicen únicamente huevos de gallinas de pastoreo para este fin. Los huevos comerciales son demasiado peligrosos para comerlos crudos porque las gallinas que los pusieron han sido tratadas con antibióticos.
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Les doy a mis hijos huevos de gallinas criadas en libertad casi todas las mañanas. Les encantan y los mantienen saciados hasta la hora del almuerzo. Creo que les mejora el ánimo y es especialmente bueno para los días de escuela. La grasa y la proteína los mantienen saciados y, me atrevo a decir, concentrados durante las clases
¡Me encantan esos huevos! Como muchísimos.
Hace poco aprendí que los huevos no deben lavarse hasta justo antes de usarlos. Al parecer, cuando la gallina pone su huevo, la cáscara tiene una capa protectora que impide que las bacterias la penetren. Al lavarla, es mucho más probable que el huevo se contamine con salmonela u otras bacterias y se eche a perder.
Además, cuando vivía en Europa me sorprendió que las tiendas no refrigeraran los huevos; al parecer, es una costumbre estadounidense que no se comparte en otras partes del mundo. Los europeos consideran que los huevos son mucho mejores cuando se conservan a temperatura ambiente (como los tomates), y a los supermercados no parece preocuparles que se echen a perder cuando se guardan en los estantes del pasillo de repostería, junto a la harina, en lugar de en la sección de alimentos refrigerados.
Sí, los estadounidenses tenemos algunas cosas que aprender de nuestros homólogos europeos. La homeopatía está mucho más extendida en Europa que aquí.
Sí, Laura Ingals los almacenó durante el invierno en barriles de paja. Sin frío hasta que hizo frío.
Interesante comentario sobre la refrigeración de los huevos. Justo estaba hablando con una amiga que trabaja en una granja y me comentó que una vez refrigerados, los huevos deben permanecer refrigerados. ¡Hay tanto que aprender!
Una vez le dimos huevos a mi cuñado y volvió con el comentario de que la dieta de las gallinas tenía demasiado azufre (¡y no de forma homeopática!), de ahí el color de la yema :)) Los huevos de codorniz son un superalimento aún más complicado porque son pequeños, pero increíblemente hermosos. XX
El cereal y/o la fruta habían sido mi hábito de desayuno durante años, pero a las 10 de la mañana siempre me moría de hambre y comía cosas poco saludables para aguantar hasta el almuerzo. Hace poco descubrí que los huevos calman mejor el hambre. ¡Funciona de maravilla! Incluso un solo huevo en el desayuno me mantiene saciada durante horas y con más energía. ¿Quién lo diría?...
¡Todo esto es muy cierto! Recuerdo mi sorpresa al notar las diferencias reales en la calidad de los huevos. Como señaló Joel Salatin en uno de sus libros, la yema del huevo de gallinas de pastoreo tiene un tono muscular, ya que se mantiene firme, a diferencia de las yemas flácidas, planas y de color amarillo pálido de los huevos comerciales.
¡Qué descripción más perfecta!
¡Es sorprendente la diferencia de sabor entre los huevos de gallinas camperas y los huevos comprados en la tienda!
Hola, Joette… Soy una de tus estudiantes actuales del seminario web. Estaba leyendo los materiales para la próxima clase donde mencionaste que alimentas a tus gallinas con tu propio puré orgánico casero. Yo también tengo gallinas. Les doy un puré orgánico comercial muy caro. ¿Podrías compartir tu receta?
Ya no preparo mi alimento para las gallinas y no sé si recordaré la receta, pero compré más de 25 kg de bolsas de granos orgánicos variados a través de mi cooperativa y remojé unas tazas de cada uno en agua durante unas 48 horas. Esto permitió que los granos comenzaran a germinar, haciéndolos más ricos en proteínas. También rindió más alimento.
Tina, tenemos 24 gallinas de las que recolectamos huevos y preparamos nuestro propio pienso. ¡Pero no somos tan diligentes como Joette remojando los granos! Compramos bolsas de 22 kg de granos orgánicos de trigo, avena, cebada, mijo, guisantes, sémola de maíz, sorgo y conchas de ostra. Mi hija los mezcla en un cubo en una proporción que les aporta la mayor cantidad de proteínas (los guisantes, en particular, producen buenas ponedoras) y luego les da 1.8 kg de alimento por cada 12 gallinas. En cuanto al costo, sale lo mismo que comprar bolsas de 22 kg de pienso orgánico (no usamos puré), pero hay más variedad de mezcla de granos para las gallinas.