Para una familia en crecimiento, no se me ocurre un alimento más perfecto que los huevos. Ricos en vitaminas liposolubles como la A y la D, los huevos son una fuente económica de proteína completa.
Pero cuidado: no todos los huevos son iguales. Quería compartir estas fotos con ustedes para comparar los huevos frescos de nuestra propia parvada (a la izquierda) con la imitación comercial de un huevo disponible en su supermercado local (a la derecha).
Observa cómo la yema de una gallina criada en pastura es de un naranja intenso en comparación con el amarillo pálido de la yema comercial. Es realmente sorprendente lo brillante que es el color cuando empiezas a comer huevos de gallinas criadas en pastura.
Algunos amigos incluso se han preguntado si los huevos que les sirvieron tenían algún problema porque eran tan anaranjados. Imaginen su horror al descubrir la dieta que había producido huevos con un color tan "antinatural": insectos y restos de verduras destinados a la composta. Este color es un reflejo de la dieta rica en nutrientes que mis gallinas han estado disfrutando y de los beneficios para la salud que le hemos transmitido a mi familia cuando comemos estos deliciosos huevos.
Incluso las claras de huevo son diferentes. ¿Sabías que la clara debería estar compuesta de dos partes distintas? Hay un anillo interior más firme que rodea la yema y una porción más fina que se extiende por los bordes. La mayoría de la gente no lo sabe, ya que no se detecta en los huevos de granja, pero creo que la imagen de arriba lo ilustra bien. ¡Prueba estas claras de huevo de alta calidad para obtener los merengues con la textura más fabulosa que jamás hayas probado!
Lo que no se aprecia en estos dos huevos son las enormes diferencias en la calidad nutricional. Cuando se permite que las gallinas se alimenten de pasto e insectos, como están diseñadas para hacerlo, producen huevos ricos en ácidos grasos omega-3 beneficiosos. Sin embargo, las prácticas de alimentación comercial resultan en huevos con alto contenido de ácidos grasos omega-6, pero poco omega-3. La dieta occidental moderna ya proporciona una cantidad peligrosamente alta de omega-6 a expensas de los omega-3 debido a nuestro alto consumo de aceites vegetales refinados.
Su alto contenido de omega-3 es la razón por la que las sociedades asiáticas consideran los huevos un alimento para el cerebro. De hecho, las mujeres chinas embarazadas suelen consumir hasta una docena de huevos al día, y las pruebas revelan que su leche materna es increíblemente rica en DHA, un ácido graso importante para el desarrollo cerebral de sus bebés.
¿Y qué hay del colesterol?, se preguntarán. Numerosos estudios citados en el libro Nourishing Traditions han demostrado que los niveles de colesterol no aumentan con el consumo de huevos. De hecho, los huevos son una excelente fuente de colina, una vitamina B que ayuda a que el colesterol se mantenga en circulación. El colesterol presente en los huevos desempeña un papel fundamental en el desarrollo cerebral y es esencial para la formación de hormonas. A partir de los cuatro meses, es muy recomendable darle a su hijo una yema de huevo cocida y triturada al día. Espere hasta que su bebé tenga al menos un año antes de darle claras de huevo, ya que contienen proteínas difíciles de digerir para los bebés.
Permítanme compartir una forma rápida de incorporar más de este potente nutriente a su dieta. Añadan una yema de huevo cruda a sus batidos. Tengan la seguridad de que los huevos de gallinas de pastoreo representan un riesgo mínimo de intoxicación por salmonela. Aun así, deben lavar la cáscara con agua caliente y jabón antes de usarlos crudos y, por favor, utilicen únicamente huevos de gallinas de pastoreo para este fin. Los huevos comerciales son demasiado peligrosos para comerlos crudos porque las gallinas que los pusieron han sido tratadas con antibióticos.
_______________________________________________________________________________________________________
Descarga mi CD «Secret Spoonfuls: Confessions of a Sneaky Mom» para encontrar muchísimos consejos sobre cómo lograr que tus hijos coman alimentos nutritivos y deliciosos. Encontrarás muchos más artículos e información gratuitos en mi sitio web homeopathyworks.net.