“Quien dice mentiras no tiene un corazón puro y no sabe hacer buena sopa.”
Que el gran Beethoven mezcle la moral con la sopa. (¡Una tarea difícil para sus afligidos sirvientes, sin duda!)
Permítanme ser sincera y compartir una receta que representa una base nutricional fundamental con un sinfín de posibilidades. Esta base para sopa es la base de cualquier sopa bien preparada. Además, no contiene glutamato monosódico ni conservantes, a diferencia de muchos caldos y sopas comerciales.
Empiezo con huesos asados y termino con un caldo exquisito. Creo que los caldos más deliciosos y nutritivos son los elaborados con una variedad de huesos, así que planifique guardar su pollo asado, rosbif, cerdo, cordero, búfalo y conejo.
Esto es lo que más necesitarás:
4 libras (aproximadamente) de huesos (carcasa, cabeza, patas, cartílagos, astas, etc.)
4 o más cuartos de galón de agua fría filtrada
½ taza de vinagre, destilado o crudo
2 manzanas, cortadas por la mitad
3 cebollas, cortadas por la mitad
3 tallos de apio, cortados por la mitad
3 zanahorias, cortadas por la mitad
Varias ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita de granos de pimienta verde secos, triturados (opcional)
1 manojo de perejil (opcional)
Una vez servido el asado, agregue aproximadamente 4 cuartos de galón de agua a la bandeja y raspe el fondo para que la grasa se integre en la mezcla. Agregue los huesos, cabezas, patas, etc., que queden restantes y añada el resto de los ingredientes. Asegúrese de que los huesos queden cubiertos. De lo contrario, agregue más agua.
Me gusta incluir manzanas y cebollas porque le dan un aroma más dulce a un caldo que, de otro modo, podría oler a caza. El vinagre es necesario para extraer el calcio, el magnesio y el zinc de los huesos y hacer que el caldo sea más nutritivo.
Luego, ponga la olla a hervir a fuego lento de 12 a 72 horas. Retire la espuma y deséchela. La olla puede permanecer encendida durante 72 horas o apagarse por la noche, dejarse a temperatura ambiente y volver a encenderse por la mañana. Una vez colado, el caldo se puede congelar.
Mientras aún está en la estufa, este caldo puede usarse como base para una gran variedad de sopas. Puede que el aroma no sea especialmente atractivo, pero tendrá un sabor delicioso después de colarlo y usarlo para cocinar.
Con esta base, puedes ofrecer "medicina en un tazón" junto con las demás comidas que le gustan a la familia y que sirves día tras día.
La sopa ES buena comida 🙂 ¡La sopa casera es la mejor comida de todas!
Interesante asociación entre la verdad y la sopa, pero lo cierto es que la honestidad es una virtud. Supongo que también podría llamarse «sopa de virtudes». Suena bien.
Hago caldo de animales de pastoreo cuando puedo, pero hasta ahora solo he usado pollo y res. En una ocasión, tuve que añadir patas de pollo. Quien no esté acostumbrado a ellas simplemente se acostumbra. Preparo el caldo, lo guardo en frascos de vidrio en el congelador y luego lo agrego a sopas, arroz, pastel de carne y demás cuando puedo para enriquecer lo que esté cocinando.
Creo que voy a centrarme en recolectar algunos de los otros tipos de huesos, por lo que mi stock bastante bueno también podría resultar hermoso.
¿Quién hubiera pensado que todos esos huesos podrían contener tanta nutrición para nosotros? ¡Gracias por los consejos!
Siempre he oído lo bueno que es un caldo de huesos de calidad para la salud de mi familia... ¡pero nunca estaba muy seguro de cómo prepararlo! Gracias por compartirlo con nosotros..
¡Qué bueno! Todos los mejores chefs tienen un caldo rico preparándose o esperando: la base de sus increíbles platos. ¡Este será el nuevo básico!
Mucho más medicinal de lo que la gente cree. Usé este tipo de caldo para curarme de una enfermedad inflamatoria intestinal. Después de volver del hospital y usar este tratamiento, ni siquiera se dieron cuenta, con múltiples biopsias y endoscopias, de que ya había tenido un problema. Al final, le añado chirivías, cebolla, apio y zanahorias. ¡Qué rico!
¡Hacer caldo es mi parte favorita de cocinar con animales enteros de pastoreo! Acabo de terminar lo último de un caldo de pollo INCREÍBLE (lo puse en fideos con chx caseros para un niño con mucha fiebre la semana pasada)… Usé huesos, menudillos y piel asada. ¡Estaba riquísimo! Nunca se me había ocurrido mezclar partes de diferentes animales, así que tendré que intentarlo la próxima vez. Gracias por los excelentes consejos, especialmente el del vinagre; no tenía ni idea de que mejoraría el contenido nutricional 🙂
¡Gracias por esta fantástica receta de caldo y proceso!
El proceso de tu receta difiere de muchos que he leído en que no requiere hervir el contenido de la olla y luego bajar el fuego a fuego lento. ¿Hay alguna razón por la que no lo haces?
Si preparo el caldo de huesos en una olla a presión, ¿tengo que esperar a que se enfríe para saber qué debo retirar? ¿Debo retirar la capa de grasa dura? ¿Puedo beberlo inmediatamente?