“Quien dice mentiras no tiene un corazón puro y no sabe hacer buena sopa.”
Que el gran Beethoven mezcle la moral con la sopa. (¡Una tarea difícil para sus afligidos sirvientes, sin duda!)
Permítanme ser sincera y compartir una receta que representa una base nutricional fundamental con un sinfín de posibilidades. Esta base para sopa es la base de cualquier sopa bien preparada. Además, no contiene glutamato monosódico ni conservantes, a diferencia de muchos caldos y sopas comerciales.
Empiezo con huesos asados y termino con un caldo exquisito. Creo que los caldos más deliciosos y nutritivos son los elaborados con una variedad de huesos, así que planifique guardar su pollo asado, rosbif, cerdo, cordero, búfalo y conejo.
Esto es lo que más necesitarás:
4 libras (aproximadamente) de huesos (carcasa, cabeza, patas, cartílagos, astas, etc.)
4 o más cuartos de galón de agua fría filtrada
½ taza de vinagre, destilado o crudo
2 manzanas, cortadas por la mitad
3 cebollas, cortadas por la mitad
3 tallos de apio, cortados por la mitad
3 zanahorias, cortadas por la mitad
Varias ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita de granos de pimienta verde secos, triturados (opcional)
1 manojo de perejil (opcional)
Una vez servido el asado, agregue aproximadamente 4 cuartos de galón de agua a la bandeja y raspe el fondo para que la grasa se integre en la mezcla. Agregue los huesos, cabezas, patas, etc., que queden restantes y añada el resto de los ingredientes. Asegúrese de que los huesos queden cubiertos. De lo contrario, agregue más agua.
Me gusta incluir manzanas y cebollas porque le dan un aroma más dulce a un caldo que, de otro modo, podría oler a caza. El vinagre es necesario para extraer el calcio, el magnesio y el zinc de los huesos y hacer que el caldo sea más nutritivo.
Luego, ponga la olla a hervir a fuego lento de 12 a 72 horas. Retire la espuma y deséchela. La olla puede permanecer encendida durante 72 horas o apagarse por la noche, dejarse a temperatura ambiente y volver a encenderse por la mañana. Una vez colado, el caldo se puede congelar.
Mientras aún está en la estufa, este caldo puede usarse como base para una gran variedad de sopas. Puede que el aroma no sea especialmente atractivo, pero tendrá un sabor delicioso después de colarlo y usarlo para cocinar.
Con esta base, puedes ofrecer "medicina en un tazón" junto con las demás comidas que le gustan a la familia y que sirves día tras día.