Me encanta la buena comida. Incluso mis películas favoritas lo atestiguan: Big Night, Chocolat, Julie & Julia. Y cuando se trata de comida, tengo
Es difícil superar el paradigma de las dietas bajas en grasas.
En lo que a mí respecta: la grasa es lo importante.
Ahora bien, no todas las grasas son iguales. Piensen en la diferencia entre una dona de Dunkin' Donut y mis panqueques de suero de leche caseros del domingo, fritos con mucho gusto en aceite de coco virgen prensado en frío y luego bañados en mantequilla de primavera cruda y un chorrito de jarabe de arce local de mi agricultor. Si solo examinamos un aspecto, se hace evidente cuál es la mejor opción. Observen los aceites. La primera opción se fríe en aceite de soya o canola de meses; el segundo se combina con un delicioso aceite de coco, que tiene la inconfundible fragancia de cocos frescos. ¿Acaso hay alguna comparación?
Entonces, ¿cómo justifico la abundancia de grasas saturadas para mi familia y para mí? Investigué y esto es lo que aprendí.
La idea de que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas no solo es simplista, sino completamente errónea. ¿Recuerdan el Estudio del Corazón de Framingham? Bueno, si no, deberían saber que es el pilar de los defensores del paradigma bajo en grasas. Sin embargo, su hipótesis ha sido refutada.
En retrospectiva, unos 40 años después de que el estudio se hiciera público, el director del estudio confesó que “cuanto más grasa saturada se comía, más colesterol se comía, más calorías se comían, menor era el colesterol sérico de la persona… descubrimos que las personas que comían más colesterol, comían más grasa saturada [y] comían más calorías, pesaban menos y eran las más activas físicamente”
¿Podemos deducir que la esclerosis arterial tiene poco que ver con el consumo de colesterol y grasas? Ciertamente parece que sí, considerando las reveladoras palabras del director del estudio insignia del teórico de lípidos.
Curiosamente, las arterias obstruidas no obstruidas por grasas saturadas, sino por depósitos de calcio similares a la cal. Esto no es lo que hemos imaginado durante todos estos años.
En cambio, hemos visualizado las grasas de un huevo fresco de gallinas camperas, frito en aceite de coco virgen extra, viajando directamente de la boca al estómago y luego a las arterias. Simplemente no es así, y hay abundante evidencia que lo corrobora.
Independientemente del repetitivo mantra médico convencional y de los consejos erróneos de la cultura pop, podemos reconsiderar los últimos 40 años de fobia a la grasa como un lavado de cerebro.
Si la mantequilla, el aceite de coco orgánico virgen extra, el aceite de hígado de bacalao, la leche entera, las grasas tropicales y otras grasas saturadas no causan enfermedades cardíacas, ¿entonces qué las causa? Sabemos que las deficiencias de vitaminas A, E y D son una de ellas. ¿Dónde se encuentran estas vitaminas? Pues en la mantequilla, la manteca de cerdo, los aceites tropicales y las grasas animales… ¡los mismos alimentos que se nos aconseja evitar!
Las deficiencias de vitamina B y minerales también contribuyen a las enfermedades cardíacas. Estas se producen por consumir alimentos comerciales, como refrescos, conservantes, aditivos y potenciadores, en lugar de alimentos integrales y caseros. La vitamina B abunda en la carne roja y las vísceras.
La mantequilla, la manteca de cerdo y las grasas tropicales, como el aceite de coco virgen, gracias a sus antioxidantes, nos protegen contra los radicales libres y son, por tanto, preventivos contra enfermedades como el cáncer, enfermedades cardíacas, depresión, infecciones y trastornos reproductivos.
¡Sé feliz! Evita sofocos, cardiopatías, alergias, fatiga, pérdida de memoria e infecciones respiratorias invernales. Come como un auténtico gourmet: incluye abundante mantequilla, aceite de coco virgen orgánico y leche fresca. Luego, sal a caminar. Tu cerebro, corazón, pulmones e incluso tus arterias te agradecerán una vida radiante.
Joette, necesito tu ayuda, pero no sé cómo contactarte. Llevo más de dos meses sufriendo de parvovirus. Tengo un dolor y una inflamación inmensos. Gracias de antemano.
Hola Toni, por favor, contacta con mi oficina enviando un correo electrónico a mi asistente a [email protected] o llamando al 716-941-1045. Espero poder trabajar contigo.
¡Guau! Me encantan tus artículos, y no tengo palabras para expresar lo mucho que me encantan. Últimamente he estado prestando mucha más atención a lo que le doy de comer a mi familia y debo decir que estoy empezando a ver las cosas desde una nueva perspectiva. ¡Gracias por toda la información que compartes!
¡Esto es música para mis oídos, Stacy!
Aunque lo creo totalmente y alimento a mi familia de esta manera, estoy lidiando con algunos resultados que obtuve recientemente. Por ejemplo, mi esposo, que está en el ejército y hace ejercicio regularmente, se hizo su chequeo médico anual y tenía el colesterol demasiado alto para su gusto. Además, mi madre, con quien pasé un mes y llevé mi comida, leche cruda y mantequilla, también se hizo un análisis hace poco y obtuvo un resultado muy alto en el de colesterol. No es que vaya a dejar la mantequilla, pero ¿qué les digo a mi madre y al ejército?
Le sugiero que lea el libro de Sally Fallon, "Nourishing Traditions", así como "The Cholesterol Myths" de Uffe RaVNSKOV, MD, pHd; "The Choseterol Hoax", de Sherry Rogers, MD; "The Statin Damage Crisis", de Duane, Graveline, MD; "The Heart Revolution", de Kilmer McCully, MD; y "Heart Frauds", de Charles McGee, MD Estos son solo algunos de los que refutan la desinformación infundada que repite la industria médica.
Como comentario aparte, mi colesterol es probablemente más alto que el de todos los que se mencionan. La única razón por la que sé mi nivel es por un requisito del seguro de hace varios años. Simplemente sonrío y luego ignoro esos "valores de referencia". Tengo 60 años, no tengo sobrepeso y tengo más energía que cinco personas de la mitad de mi edad. Si la teoría de los lípidos es correcta, entonces me iré con vitalidad y energía. Si se equivocan, aguantaré muchos años más disfrutando de comida de verdad, mucha energía y libre de pruebas arcaicas. Siempre digo "gracias" y luego me voy a casa y me como mis huevos de gallinas camperas fritos con tocino de corral, un vaso de leche cruda y un huevo crudo mezclado. Quienes ofrecen sus consejos mal informados pueden irse a casa a comer tofu revuelto con sustituto de huevo y leche de soja ultrapasteurizada.
Hay que informarse bien antes de tomar este tipo de decisiones. De lo contrario, tu vida girará en torno a lo que "les guste"... el cumplimiento de las expectativas de los representantes de una industria que ha perdido el sentido común.
Tengo pérdida de equilibrio y visión doble. Me hicieron un examen de la vista y el resultado fue correcto. Me dieron una acumulación leve o moderada en la arteria carótida. Quieren que me receten Lipitor. Como bien y también como dulces, pero muchas verduras, semillas, frutos secos, carne roja y queso orgánico. Tomo Eliquis BT; ¿alguien sabe qué hacer de forma natural para las arterias? Busco otorrinolaringología, pero no me pueden atender hasta finales de marzo. He estado en Miss Daisy, porque tengo problemas de visión y pérdida de equilibrio (como con un televisor viejo). Mis ojos no siempre están abiertos. Hago ejercicio con regularidad. No sé qué hacer
Gracias por fomentar el uso de grasas saturadas, además… hacen que las cosas sepan mucho mejor : )
A media mañana estoy leyendo esto y me está entrando mucha hambre.
Gracias, Joette.
Debo decir que el aceite de coco suena delicioso para cocinar y freír. Tendré que probarlo... ¿Me recomiendan dónde comprarlo?
Recomiendo Green Pastures y Radiant Life, ambas son excelentes fuentes de aceite de coco de alta calidad.
Excelente artículo. Asistí a la conferencia Wise Traditions hace varios años y escuché una excelente charla de Sally Fallon titulada "El Aceite de América". Incluso compré la transcripción del audio. No sé si se puede conseguir en la página web de WAPF, pero si es posible, ¡es genial! ¡Merece la pena escucharla!
Gracias a este blog por el comienzo de un nuevo año y una vida mejor. Ahora desayuno con leche entera y mantequilla [avena remojada la noche anterior con yogur, como también se sugiere en un enlace aquí] y aguanto hasta la hora de comer sin los bajones de azúcar que tenía antes. Nunca me sentía del todo saciada y siempre sentía que se me antojaba algo. Ya no tengo antojos y me siento viva, satisfecha y feliz con la vida. Esto me ha permitido cambiar mi forma de comer durante todo el día: llego a casa del trabajo llena de energía y lista para cocinar una comida saludable con alimentos integrales, en lugar de comer algo rápido y procesado. El cansancio ha desaparecido y mis ojos, boca y piel no están tan secos. ¡Incluso dejé de tomar la lata de Coca-Cola Light sin cafeína que me quedaba al día y no la echo de menos!
¡Qué bueno saber esto! ¡Me alegra mucho saber que tu salud está mejorando!
¡Gracias por publicar sobre esto! No lo mencionas en este artículo, pero tu artículo sobre los peligros de las estatinas es excelente. Muchos familiares lo han leído. Algunos tienen momentos de revelación, pero otros son demasiado rígidos. ¡Te estás convirtiendo rápidamente en uno de mis asesores de salud favoritos! ¡Gracias!
¡Muchas gracias!
¡Excelente artículo! ¡Muchísimas gracias por tu explicación tan bien elaborada!
Querida Joette,
tengo que admitir que me siento muy abrumada con tanta información y empiezo a preocuparme de que estoy haciendo todo mal y no sé en quién confiar ni a quién escuchar.
Tengo Hashimoto y me han desaconsejado cualquier tipo de lácteo, cítricos como naranjas, fresas, coliflor y avena, por mencionar solo algunas de las muchas restricciones. Me han aconsejado evitar, especialmente, las solanáceas, como los tomates y las patatas blancas. No me gusta la leche, así que encontré un producto de leche de almendras muy limpio de Elmhurst, pero como no consumo suficientes proteínas, he vuelto a comer quesos duros y yogur bajo en grasa con frutas como arándanos y piña. También remojo las nueces y almendras y las horneo con un poco de sirope de arce o miel, lo que resulta un buen tentempié.
Yo también, como otros han mencionado, tengo el colesterol muy alto, alrededor de 263, 270 en total. Pero también tengo un HDL muy alto. Me hicieron una prueba de calcio y mi número fue cero, pero claro, tengo un médico que quiere recetarme estatinas, pero me niego.
También sufro de osteoporosis. Mis valores son bastante malos, pero he empezado un régimen de ejercicios específicos con carga de peso y suplementos que espero que mejoren, pero si tienes algún consejo con algún apoyo de la homeopatía, te lo agradecería. También he sufrido durante muchos años con una infección nasofaríngea, donde tengo goteo nasal constante y biopelícula que se acumula en la parte posterior que tengo que limpiar con un orinal y es realmente molesto.
Si hay algún remedio en particular para eso, ¡me encantaría saberlo!
En fin, me alegro de haber descubierto tu blog. Tengo que admitir que tengo un poco de dificultad para navegar por toda la información y encontrarla, y tratar de formar parte de la conversación de los lunes para los miembros más importantes, ya que soy uno de ellos.
Un cordial saludo, Y también quería saber si dan consultas privadas?
Saludos cordiales, Denise Toledo Silbert. (miembro poderoso.)