Me encanta la buena comida. Incluso mis películas favoritas lo atestiguan: Big Night, Chocolat, Julie & Julia. Y cuando se trata de comida, tengo
Es difícil superar el paradigma de las dietas bajas en grasas.
En lo que a mí respecta: la grasa es lo importante.
Ahora bien, no todas las grasas son iguales. Piensen en la diferencia entre una dona de Dunkin' Donut y mis panqueques de suero de leche caseros del domingo, fritos con mucho gusto en aceite de coco virgen prensado en frío y luego bañados en mantequilla de primavera cruda y un chorrito de jarabe de arce local de mi agricultor. Si solo examinamos un aspecto, se hace evidente cuál es la mejor opción. Observen los aceites. La primera opción se fríe en aceite de soya o canola de meses; el segundo se combina con un delicioso aceite de coco, que tiene la inconfundible fragancia de cocos frescos. ¿Acaso hay alguna comparación?
Entonces, ¿cómo justifico la abundancia de grasas saturadas para mi familia y para mí? Investigué y esto es lo que aprendí.
La idea de que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas no solo es simplista, sino completamente errónea. ¿Recuerdan el Estudio del Corazón de Framingham? Bueno, si no, deberían saber que es el pilar de los defensores del paradigma bajo en grasas. Sin embargo, su hipótesis ha sido refutada.
En retrospectiva, unos 40 años después de que el estudio se hiciera público, el director del estudio confesó que “cuanto más grasa saturada se comía, más colesterol se comía, más calorías se comían, menor era el colesterol sérico de la persona… descubrimos que las personas que comían más colesterol, comían más grasa saturada [y] comían más calorías, pesaban menos y eran las más activas físicamente”
¿Podemos deducir que la esclerosis arterial tiene poco que ver con el consumo de colesterol y grasas? Ciertamente parece que sí, considerando las reveladoras palabras del director del estudio insignia del teórico de lípidos.
Curiosamente, las arterias obstruidas no obstruidas por grasas saturadas, sino por depósitos de calcio similares a la cal. Esto no es lo que hemos imaginado durante todos estos años.
En cambio, hemos visualizado las grasas de un huevo fresco de gallinas camperas, frito en aceite de coco virgen extra, viajando directamente de la boca al estómago y luego a las arterias. Simplemente no es así, y hay abundante evidencia que lo corrobora.
Independientemente del repetitivo mantra médico convencional y de los consejos erróneos de la cultura pop, podemos reconsiderar los últimos 40 años de fobia a la grasa como un lavado de cerebro.
Si la mantequilla, el aceite de coco orgánico virgen extra, el aceite de hígado de bacalao, la leche entera, las grasas tropicales y otras grasas saturadas no causan enfermedades cardíacas, ¿entonces qué las causa? Sabemos que las deficiencias de vitaminas A, E y D son una de ellas. ¿Dónde se encuentran estas vitaminas? Pues en la mantequilla, la manteca de cerdo, los aceites tropicales y las grasas animales… ¡los mismos alimentos que se nos aconseja evitar!
Las deficiencias de vitamina B y minerales también contribuyen a las enfermedades cardíacas. Estas se producen por consumir alimentos comerciales, como refrescos, conservantes, aditivos y potenciadores, en lugar de alimentos integrales y caseros. La vitamina B abunda en la carne roja y las vísceras.
La mantequilla, la manteca de cerdo y las grasas tropicales, como el aceite de coco virgen, gracias a sus antioxidantes, nos protegen contra los radicales libres y son, por tanto, preventivos contra enfermedades como el cáncer, enfermedades cardíacas, depresión, infecciones y trastornos reproductivos.
¡Sé feliz! Evita sofocos, cardiopatías, alergias, fatiga, pérdida de memoria e infecciones respiratorias invernales. Come como un auténtico gourmet: incluye abundante mantequilla, aceite de coco virgen orgánico y leche fresca. Luego, sal a caminar. Tu cerebro, corazón, pulmones e incluso tus arterias te agradecerán una vida radiante.