Cranberry-Mandel-Kuchen

¾ Tasse cremige, geröstete Mandelbutter (Zimmertemperatur),
2 EL Olivenöl,
3 große Eier,
¼ Tasse Pfeilwurzelmehl,
1 TL keltisches Meersalz,
¼ TL Natron,
¼ Tasse getrocknete Aprikosen (in ¼-Zoll-Stücke gehackt),
½ Tasse getrocknete Cranberries
, ¼ Tasse Sesamsamen,
¼ Tasse Sonnenblumenkerne,
¼ Tasse Kürbiskerne
, ¼ Tasse Mandelblättchen (plus 2 EL zum Bestreuen),
Olivenöl zum Einfetten,
blanchiertes Mandelmehl zum Bestäuben

1. In einer großen Schüssel Mandelmus, Olivenöl und Eier mit einem Handmixer glatt rühren
2. In einer mittelgroßen Schüssel Pfeilwurzelmehl, Salz und Backpulver vermischen
3. Die Pfeilwurzelmischung unter die flüssigen Zutaten rühren, bis alles gut vermischt ist
4. Aprikosen, Cranberries, Samen und Mandelblättchen unterheben
5. Eine Kastenform (8,9 x 19 x 5,7 cm) mit Olivenöl einfetten und mit Mandelmehl bestäuben
6. Den Teig in eine Kastenform füllen und die restlichen Mandelblättchen darüberstreuen
7. Bei 175 °C (350 °F) 40–50 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingestochenes Messer sauber herauskommt
8. Das Brot 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, dann servieren

Ergibt 1 Laib

Mit freundlicher Genehmigung von Elena's Pantry Blog:  http://www.elanaspantry.com

1/11/11