¾ Tasse cremige, geröstete Mandelbutter (Zimmertemperatur),
2 EL Olivenöl,
3 große Eier,
¼ Tasse Pfeilwurzelmehl,
1 TL keltisches Meersalz,
¼ TL Natron,
¼ Tasse getrocknete Aprikosen (in ¼-Zoll-Stücke gehackt),
½ Tasse getrocknete Cranberries
, ¼ Tasse Sesamsamen,
¼ Tasse Sonnenblumenkerne,
¼ Tasse Kürbiskerne
, ¼ Tasse Mandelblättchen (plus 2 EL zum Bestreuen),
Olivenöl zum Einfetten,
blanchiertes Mandelmehl zum Bestäuben
- In einer großen Schüssel Mandelmus, Olivenöl und Eier mit einem Handmixer glatt rühren
- In einer mittelgroßen Schüssel Pfeilwurzelmehl, Salz und Backpulver vermischen
- Die Pfeilwurzelmischung unter die flüssigen Zutaten rühren, bis alles gut vermischt ist
- Aprikosen, Cranberries, Samen und Mandelblättchen unterheben
- Eine Kastenform (8,9 x 19 x 5,7 cm) mit Olivenöl einfetten und mit Mandelmehl bestäuben
- Den Teig in eine Kastenform füllen und die restlichen Mandelblättchen darüberstreuen
- Bei 175 °C (350 °F) 40–50 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingestochenes Messer sauber herauskommt
- Das Brot 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, dann servieren
Ergibt 1 Laib
Mit freundlicher Genehmigung von Elena's Pantry Blog: http://www.elanaspantry.com
1/11/11