Quando a McDonald's anunciou recentemente o seu novo pequeno-almoço com papas de aveia, achei que estava na altura de partilhar algumas informações que aprendi com a Fundação Weston A. Price e que utilizo na minha própria casa há anos.
Aveia verdadeira; nomeadamente, aveia feita da forma tradicional na Escócia, com flocos de aveia. Os flocos são cortados, não laminados, embora os flocos de aveia em flocos também sirvam.
Devido à presença de ácido fítico, uma substância que pode interferir com a digestão, o ideal é deixar todos os grãos de molho em água durante a noite. A adição de um inoculante, como um pouco de iogurte natural, acelera a decomposição do ácido que inibe a digestão.
Eis como se faz há séculos na Escócia e o método que devemos seguir nas nossas próprias cozinhas.
Na noite anterior, reúna o seguinte:
- 2 chávenas de flocos de aveia ou em grão biológico seco (nunca instantânea)
- Água suficiente para cobrir a aveia em cerca de dois centímetros e meio
- Uma colher de sopa de iogurte natural com culturas vivas
- 1-2 tabletes de manteiga (de preferência crua)
- passas orgânicas
- 1 colher de chá de baunilha biológica
- 1 colher de chá de sal celta
- 1 colher de chá de canela
Misture os três primeiros ingredientes numa panela. Tape e deixe repousar à temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. 24 horas é o ideal. De manhã, adicione mais uma chávena de água, as passas, o sal e a canela e deixe cozer durante alguns minutos em lume médio. Mexa uma vez, reduza o lume para baixo e tape. Deixe cozinhar em lume brando por mais alguns minutos. Pouco antes de servir, adicione a manteiga e a baunilha.
Este é um autêntico mingau de aveia escocês, mas depois de ficar de molho durante a noite, torna-se quase tão rápido como o instantâneo.
Eis um pequeno-almoço perfeito para as meninas e senhoras tradicionais!
Adoro comida e gosto muito de ler o seu blog, obrigada por partilhar este post. Sinta-se à vontade para conferir as nossas receitas
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Creio que a Sally disse que a aveia está entre os piores vilões na absorção de nutrientes, por isso é especialmente importante deixá-la de molho.
O que costumo fazer é demolhar os grãos de aveia, desidratá-los e depois fatiá-los. Assim, não preciso de os deixar de molho se quiser uma papa rápida ou se quiser usá-los em bolachas, granola ou outras receitas em que a aveia muito húmida não daria um resultado tão bom.