“Quem mente não tem um coração puro e não sabe fazer uma boa sopa.”
Só mesmo o grande Beethoven para misturar moralidade com sopa. (Uma tarefa árdua para os seus aflitos servos, sem dúvida!)
Permitam-me ser sincera e partilhar uma receita que representa uma base nutricional essencial, com uma infinidade de possibilidades. Esta base para sopa é o alicerce de qualquer sopa bem confecionada que possa imaginar. Além disso, não contém glutamato monossódico (GMS) nem conservantes, ingredientes presentes em muitos caldos e sopas industrializados.
Começo com ossos assados e termino com um caldo maravilhoso. Descobri que os caldos mais saborosos e nutritivos são aqueles que são feitos com uma variedade de ossos, por isso planeie guardar o frango assado, a carne assada, o porco, o cordeiro, o búfalo e o coelho.
Eis o que mais vai precisar:
Aproximadamente 1,8 kg de ossos (carcaça, cabeça, pés, cartilagem, chifres, etc.)
4 litros ou mais de água fria e filtrada
½ chávena de vinagre, destilado ou não destilado
2 maçãs, cortadas ao meio
3 cebolas, cortadas ao meio
3 talos de aipo, cortados ao meio
3 cenouras, cortadas ao meio
Vários ramos de tomilho fresco
1 colher de chá de pimenta preta verde seca, triturada (opcional)
1 molho de salsa (opcional)
Após servir o assado, adicione aproximadamente 4 litros de água à assadeira e raspe o fundo para incorporar os sucos na mistura. Junte quaisquer ossos, cabeças, pés, etc., que tenham ficado, e adicione os restantes ingredientes. Certifique-se de que os ossos estão cobertos. Caso contrário, adicione mais água.
Gosto de incluir maçãs e cebolas porque conferem um aroma mais adocicado ao caldo, que, de outra forma, poderia ter um cheiro forte e desagradável. O vinagre é necessário para extrair o cálcio, o magnésio e o zinco dos ossos, tornando o caldo de ossos mais nutritivo.
De seguida, deixe a panela em lume brando durante 12 a 72 horas. Retire a espuma que se forma à superfície e elimine-a. A panela pode permanecer ao lume durante 72 horas ou ser desligada à noite, deixada à temperatura ambiente e reacendida de manhã. Depois de coado, o caldo pode ser congelado.
Enquanto ainda está no fogão, este caldo pode ser utilizado como base para uma infinidade de sopas. Poderá achar que o caldo não tem um aroma particularmente agradável, mas ficará delicioso depois de coado e utilizado para cozinhar.
Com esta base, pode oferecer "remédio numa taça" juntamente com as outras refeições que agradam a toda a família e que serve diariamente.
Sopa É uma boa comida 🙂 A sopa caseira é a melhor comida de sempre!
Interessante a associação entre verdade e sopa, mas a verdade é que a honestidade é uma virtude. Suponho que também poderia ser chamada de Sopa da Virtude. Soa bem.
Preparo caldo com animais criados em pastagem sempre que posso, mas até agora só usei frango e carne de vaca. Uma vez, usei pés de galinha para adicionar. Quem não está habituado precisa de se habituar à aparência. Preparo o caldo, guardo-o em frascos de vidro no congelador e depois junto-o escondido em sopas, arroz, bola de carne e outras receitas para dar um toque especial ao que estou a cozinhar.
Penso que me vou concentrar em colecionar outro tipo de ossos, assim o meu stock, que já é bom, também poderá render peças magníficas.
Quem diria que todos aqueles ossos poderiam conter tantos nutrientes para nós... Obrigada pelas dicas!
Sempre ouvi falar dos benefícios que um caldo de ossos de qualidade pode trazer para a saúde da minha família… mas nunca soube bem como prepará-lo! Obrigada por partilhar connosco…
Que bom! Todos os melhores chefs têm um caldo rico a ferver ou à espera – a base para os seus pratos incríveis. Este será o novo prato principal!
Muito mais eficaz como medicamento do que as pessoas imaginam. Usei este tipo de caldo para me curar de uma doença inflamatória intestinal. Depois de regressar a casa do hospital e de utilizar este tratamento, nem as novas biópsias e endoscopias conseguiram identificar que eu tinha tido o problema mais cedo. No final, junto cherovia, cebola, aipo e cenoura. Uma delícia!
Fazer caldo é a minha parte favorita de cozinhar com animais criados em pastagem! Acabei de terminar um caldo de galinha INCRÍVEL (usei-o para fazer massa de frango caseira para uma criança que estava com febre na semana passada)... Usei ossos, miúdos e pele assada. Ficou uma delícia! Nunca tinha pensado em misturar diferentes partes de animais, por isso vou experimentar da próxima vez! Obrigada pelas ótimas dicas, principalmente a do vinagre – não fazia ideia que iria aumentar o valor nutricional 🙂
Obrigada por esta ótima receita e processo de preparação do caldo!
O processo da sua receita difere de muitas outras que já li, pois não exige que o conteúdo da panela da sopa ferva inicialmente e depois baixe o lume para cozinhar em lume brando. Há algum motivo para não fazer essa fervura inicial?
Se fizer o caldo de ossos na panela de pressão, tenho de esperar que arrefeça para saber o que devo retirar da superfície? Devo retirar a camada de gordura endurecida? Posso beber imediatamente?