Fiz uma pequena descoberta. Consigo fazer bolachas com infinitos sabores e uma infinidade de ingredientes. Podem ser ricos ou pobres em hidratos de carbono, sem glúten 
ou com bastante glúten. Podem ser salgados, quando adiciono queijo e azeitonas, ou doces como bolachas Graham, quando uso um toque de canela e xarope de ácer. E desde que percebi como são fáceis de fazer, tenho preparado biscoitos quase todas as noites nas últimas semanas.
Acho que este é o meu novo hobby.
Agora, quando alguém me pergunta: "Para além de ser homeopata, o que faz para se divertir?", eu respondo: "Sou viciado em crack."
Familiarizar-me com os ingredientes de um biscoito foi o primeiro passo. Aprendi que os biscoitos são versáteis. Pode juntar praticamente qualquer farinha de nozes, feijão ou grão com algum tempero, juntar um líquido, estender a massa e cozer, e já está: tem algo para servir com queijo ou para barrar com manteiga de amêndoa. Na semana passada, adicionei queijo pecorino, pimenta preta moída na altura e alho picado.
Eram biscoitos italianos.
Então, uma noite, acrescentei alecrim do meu jardim, óleo de coco derretido como parte do líquido e toneladas de coco ralado.
Eram biscoitos de ervas.
Quando juntei canela, noz-moscada, cravinho e amêndoas picadas, ficaram a saber a biscoitos holandeses de moinho de vento (Speculaas).
Celestial.
'Não tem farinha de tapioca? Não há problema, use mais farinha de amêndoa. 'Não tem gelatina? Não se preocupe, pode omitir. 'Não gosta de sementes de papoila?' Tudo bem. Basta adicionar sementes de sésamo.'.
A única precaução que considero importante é não utilizar muito líquido, caso contrário a massa fica agarrada ao rolo. É difícil dizer exatamente a quantidade certa sem saber se vai usar farinha de coco, farinha de amêndoa ou outra. Cada uma tem as suas peculiaridades e exige ajustes na quantidade de líquido. Assim, aprendi a fazer a olho. Uma consistência mais granulada é a ideal para que a massa possa ser aberta com facilidade.
Mas, por outro lado, os biscoitos são indulgentes.
Assim, se adicionar líquido em excesso, basta adicionar mais ingredientes secos na taça até que a massa fique com uma consistência que permita esticá-la facilmente.
Biscoitos deliciosos sem glúten e com baixo teor de hidratos de carbono
Pré-aqueça o forno a 250°
- 1 chávena de farinha de coco
- ½ chávena de farinha de tapioca
- 1 chávena de farinha ou farelo de amêndoa
- 1 chávena de farinha de linhaça
- 2 chávenas de flocos de coco
- ½ chávena de sementes de papoila
- ¼ de chávena de gelatina
- Sal celta, q.b
- Aproximadamente 2 ½ a 3 ½ chávenas de líquido (água, sumo de limão ou soro de iogurte)
Numa batedeira ou numa tigela grande, misture os ingredientes secos. Adicione o líquido e misture até obter uma farofa.
Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até ficar com 1/8” de espessura ou menos.
Retire a camada superior do papel vegetal e coloque a massa, ainda sobre o papel vegetal, num tabuleiro de forno. O papel vegetal deve ficar diretamente por baixo da massa, em contacto com a assadeira. Marque a massa no formato de bolachas.
Leve ao forno até dourar ligeiramente, depois vire, permitindo que o papel se solte, para que os biscoitos fiquem agora diretamente no tabuleiro.
Leve ao forno até ficarem crocantes. Dependendo da quantidade de líquido e do tipo de farinha, pode demorar até uma hora até ficarem crocantes.
Guardo as minhas num recipiente de vidro com tampa de plástico bem fechada na despensa. Até agora, têm-se mantido frescas, mas acho que é porque a minha família as come tão depressa que não têm hipótese de se estragar.
Parece que experimentar pode ser muito divertido. Estou sempre à procura de uma receita de bolachas que me agrade, ou pelo menos que fique satisfeita com a forma como as preparo. Não vi sementes de chia no artigo, mas suponho que possam substituir a linhaça. Sim, é tudo a olho, mas se puser as mãos na massa, o tato também ajuda a sentir a textura certa. Obrigada.
Uau, isto parece delicioso E nutritivo! Sempre que vejo os ingredientes dos biscoitos industrializados, fico horrorizada. Tantas palavras desconhecidas e conservantes, parece uma língua aprendida na aula de química. Cá em casa, chamamos-lhe "coisa má do metil-etil"! Mal posso esperar para experimentar as suas receitas de biscoitos caseiros totalmente naturais. Adoramos colocar todos os tipos de ingredientes nutritivos por cima dos biscoitos, especialmente a manteiga de amêndoa. Um lanche nutritivo com ótimas sugestões. Obrigada por partilhar, Joette!
Adoro, adoro, adoro as suas receitas! São os melhores posts do seu blog… talvez eu própria me torne uma “viciada em bolachas”… tantas opções deliciosas. Quem sabe se os meus filhos também gostam de escolher os ingredientes extra para criar as suas próprias versões. Snacks para depois da escola de que se possam orgulhar (e eu também). Obrigada, Joette!
Querida Joette, és um génio! Que ideia brilhante! Talvez também me comece a chamar "crackerista" quando aprender a fazer e a assar estas delícias. Abraços, Debby
Apenas uma pequena dúvida sobre a farinha de linhaça. Normalmente faço os biscoitos com linhaça no desidratador para não ultrapassar os 46 graus Celsius. O óleo delicado da linhaça não fica rançoso se cozinhado a uma temperatura mais elevada?
Os seus biscoitos parecem tão nutritivos quanto deliciosos. Comecei a fazer algo semelhante há cerca de 3 anos; semelhante... mas diferente. Alguém me deu uma grelha George Foreman, mas como usá-la para o fim original — grelhar carne — resultava sempre numa confusão, deixei de a usar. Uma manhã, decidi ver se conseguia fazer um biscoito... um biscoito bem grande... usando a grelha. Tem sido tão bom que tenho começado cada dia com aquilo a que chamo "Biscoito de Pequeno-Almoço Gigante" e um copo de leite de soja, com fruta ou sumo a acompanhar. Um Biscoito de Pequeno-Almoço Gigante tem mais de 25 gramas de proteína, é rico em fibra e extremamente saciante. Tal como os seus biscoitos, os ingredientes variam. Mas normalmente começo com 2/3 de chávena de farelo de aveia e 1/3 de chávena de sementes de abóbora sem casca ou amêndoas, moídas num moinho de café elétrico para criar uma farinha fina. Outros ingredientes incluem farinha de trigo sarraceno, farinha de linhaça dourada, clara de ovo, alfarroba em pó, baunilha (por vezes extracto de amêndoa biológico), 1/4 de colher de chá de fermento em pó sem alumínio, água e... adoçante (uso uma combinação de xilitol, stevia e o adoçante em saqueta rosa). O que me leva a uma questão: o que pensa dos adoçantes? Existe algum mais seguro que os outros?
Esta é uma forma divertida de tomar o pequeno-almoço — claro, teria de beber um copo de leite cru em vez de leite de soja. Os meus adoçantes favoritos são o xarope de ácer, o sucanat e o mel cru. Ainda não encontrei um substituto que supere estes!
Este artigo e receita são ótimos! A minha família adora bolachas com queijo como refeição (a mamã faz com que comam palitos de legumes, azeitonas e fruta juntos!), e esta receita parece uma excelente forma de incluir um pouco mais de nutrientes na sua alimentação! Também adorei a ideia de que, com alguns ajustes simples, podem ser feitos tanto salgados como doces. Estou a pensar adicionar nozes picadas finamente (não moídas) com canela e mel para um lanche rápido depois da escola.
Mal posso esperar para experimentar – obrigada pela receita!
Parecem ótimos! Se usasse uma farinha como a de espelta, talvez devesse deixá-la de molho com o líquido primeiro, ou acha que isso prejudicaria a consistência?
Não, isso não os estragaria. Eu faço-os assim há anos.
Estas receitas parecem ótimas! Faz alguma diferença o tipo de farinha que utiliza, como a araruta, a espelta, outras oleaginosas ou a linhaça? E onde compra a farinha de coco? (nem sabia que existia farinha de coco!)
Gosto de comprar os meus na Wegman's ou na Feel Rite
Obrigada pela receita de bolachas! Gosto de cozinhar/assar sem planeamento. 🙂 O que sabe sobre o linho ser altamente estrogénico? Deve ser evitado por pessoas com problemas de inflamação e dor?
Não estou familiarizado com isso, mas, de acordo com a sua pergunta, estou a pesquisar e entrarei em contacto consigo em breve!
Que receita tão gira! Também adoro bolachas, totalmente sem glúten, soja, ovos e produtos lácteos. Estas são as minhas aulas mais populares. Quero que todos nos Estados Unidos façam os seus próprios biscoitos!!! Poupe dinheiro, livre-se do glúten e melhore a sua saúde!! Verifiquei que nenhum dos meus clientes teve qualquer reação adversa ao utilizar linhaça; melhora realmente a digestão e conseguem reduzir o consumo excessivo de hidratos de carbono. Eu também adoro cânhamo, mas é muito caro. Obrigada por tudo o que faz!! Abraços, Angie
Obrigada, Angie! Adoro o que está a fazer!
Obrigada por isso. Poderia formatar a receita para que possamos clicar em "imprimir" e seja impressa automaticamente? O seu "livro de receitas" infantil, que encontra na secção de produtos do seu site, oferece opções sem alergénios?
Obrigada pelas sugestões! A minha equipa vai analisar a possibilidade! E sim, o meu CD de áudio e o meu folheto oferecem muitas ideias para refeições sem alergénios.
Também faço os meus próprios biscoitos, mas são feitos com vegetais, castanhas de caju e farinha de amêndoa, e são biscoitos crus com todos os seus nutrientes e enzimas. Desidrato-os no meu desidratador Excalibur e ficam deliciosos. Deve experimentar levedura nutricional para um sabor de snack de queijo sem os produtos lácteos que causam muco.
Excelente site, muito obrigado pelo seu esforço em escrever os posts.
Quem está a fazer dieta é também alertado para os riscos das gorduras hidrogenadas e aconselhado a eliminar por completo
qualquer alimento que as contenha, como bolachas, batatas fritas, biscoitos,
cereais e margarina. Desta forma, não sente que está a abdicar do seu snack favorito, mas simplesmente a optar por uma alternativa melhor.