Beurre, beurre, beurre et saindoux

J'adore la bonne cuisine. D'ailleurs, mes films préférés sont Big Night, Chocolat et Julie et Julia. Du coup, quand il s'agit de qualité, j'ai du mal à me détacher du concept du « allégé ». Pour moi, le gras, c'est la vie ! Attention, tous les gras ne se valent pas. Prenez l'exemple d'un beignet Dunkin' Donuts et de mes gaufres maison du dimanche, au babeurre, arrosées de sirop d'érable et de beurre cru. L'une est frite dans de l'huile de soja ou de colza rance, l'autre est faite avec du vrai beurre de mon agriculteur local, dont la vache s'appelle Priscilla. Y a-t-il vraiment comparaison ?

Beurre, beurre, beurre et saindoux

 

L'idée que les graisses saturées causent les maladies cardiaques est non seulement simpliste, mais tout simplement fausse. Vous souvenez-vous de l'étude de Framingham ? Si ce n'est pas le cas, sachez qu'elle constitue le pilier des arguments des partisans d'une alimentation pauvre en graisses. Or, son hypothèse a été complètement remise en question. Rétrospectivement, quelque 40 ans après la publication de l'étude, son directeur a reconnu que « plus une personne consommait de graisses saturées, de cholestérol et de calories, plus son taux de cholestérol sérique était bas… Nous avons constaté que les personnes qui consommaient le plus de cholestérol, de graisses saturées et de calories étaient les plus légères et les plus actives physiquement. ».

Peut-on déduire du directeur de l'étude phare des théoriciens des lipides que l'artériosclérose est peu liée au cholestérol et à la consommation de graisses ? Il semblerait bien que oui. Mais il ne s'agit pas uniquement d'une étude ; la physiologie joue également un rôle.

Il est intéressant de noter que les artères obstruées ne sont pas obstruées par des graisses saturées, mais par des dépôts de calcium semblables à du calcaire. Ce n'est pas ce que nous avons imaginé pendant toutes ces années. Nous nous sommes plutôt représentés les graisses d'un steak juteux et persillé accompagné de pommes de terre au beurre comme s'ils passaient directement de la bouche à l'estomac, puis directement dans les artères. Or, il n'en est rien, et de nombreuses études le prouvent. Malgré les discours médicaux conventionnels répétitifs et les conseils erronés de la culture populaire, nous pourrions bien considérer que les quarante dernières années de grossophobie n'ont servi à rien.

Alors, si le beurre, les graisses tropicales, l'huile de foie de morue, le lait entier, le saindoux et les autres graisses animales en général ne causent pas de maladies cardiaques, alors qu'est-ce qui les provoque ? On sait que les carences en vitamines A, E et D en sont une cause. Où trouve-t-on ces vitamines ? Eh bien, dans le beurre, le saindoux, les huiles tropicales et les graisses animales… précisément les aliments qu'on nous a conseillé d'éviter !

Les carences en vitamines B et en minéraux contribuent également aux maladies cardiaques. Elles surviennent souvent suite à la consommation d'aliments industriels, comme les sodas, les conservateurs, les additifs et les exhausteurs de goût, au lieu d'aliments complets et faits maison. La vitamine B est présente en abondance dans la viande rouge et les abats.

Il est indéniable que le stress contribue aux pathologies cardiaques et artérielles. Les nutriments essentiels contenus dans les aliments traditionnels s'épuisent alors. Par conséquent, en période de stress, il est judicieux de consommer davantage d'aliments riches en nutriments, notamment en graisses animales et tropicales.

Le beurre et le saindoux, grâce à leurs antioxydants, nous protègent contre les radicaux libres et constituent donc des agents préventifs contre des maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques, la dépression, les infections et les troubles de la reproduction.

Je me souviens^{en sixième} où l'on nous apprenait que la vitamine D, essentielle au cerveau, se trouve principalement dans trois aliments : l'huile de foie de morue, le saindoux et l'exposition au soleil. De plus, la vitamine E, bénéfique pour le cœur, est surtout présente dans le beurre. Alors, si nous voulons prendre soin de notre cœur et de notre cerveau, deux organes vitaux, comment faire sans consommer ces aliments parfaits ?

Dans l'Amérique coloniale, où l'on vivait confortablement jusqu'à cent ans, il était admis que les graisses saturées étaient un aliment de base, surtout durant les mois froids. Ces gens menaient une vie agricole, ou du moins semi-agricole, et disposaient donc quotidiennement d'aliments complets et sains. Le suif de bœuf et la graisse de porc étaient fondus après l'abattage à l'automne. Ces produits servaient ensuite à confectionner des biscuits, des pâtes à tarte et autres pâtisseries. Leur consommation permettait de lutter contre la déprime et les infections respiratoires, et de se fortifier. Les abats, comme le foie, les ris de veau, les rognons et le cœur, étaient consommés chaque semaine.

Enfant, à Buffalo, dans l'État de New York, nous mangions du foie tous les lundis soirs et, en tant qu'Italo-Américains, nous nous régalions régulièrement de tripes ou de calamars à la sauce tomate maison. Nous consommions du lait entier non homogénéisé, beaucoup de fromages frais et du bœuf ou de l'agneau régulièrement. Aujourd'hui encore, le beurre de printemps est très apprécié en Europe pour sa richesse en nutriments. Il est précieusement conservé sous forme de beurres et de fromages affinés pour être consommé plus tard. Les Intuitifs, qui ont connu une longévité exceptionnelle jusqu'au siècle dernier, consommaient quotidiennement une ration de graisse de baleine. Les Allemands tartinent encore généreusement leur pain de seigle complet de saindoux avec une tranche d'oignon, et les Français apprécient le jambon avec son gras chaque jour. Pourtant, ces cultures présentent des taux de maladies cardiaques et de cancers faibles, ou du moins bien inférieurs à ceux des Américains d'aujourd'hui. Le point commun ? Les matières grasses traditionnelles, les méthodes artisanales traditionnelles et les repas traditionnels.

Comment réintégrer ces matières grasses ancestrales à notre alimentation ? Il suffit de manger comme les Européens d'autrefois, comme les fermiers américains d'antan, et de cuisiner comme les plus grands restaurants gastronomiques du monde. Retrouvez les recettes traditionnelles de votre arrière-grand-mère, oubliez l'huile de colza et les huiles végétales, et procurez-vous un livre de cuisine classique ou apprenez en toute simplicité grâce à mes conseils audio « Secret Spoonfuls » . Vous y trouverez des réponses claires et concises, car j'y partage mes propres méthodes, astuces et conseils qui m'ont permis d'intégrer facilement des aliments authentiques et raffinés à l'alimentation de ma famille.

Soyez heureux ! Dites adieu aux bouffées de chaleur, aux problèmes cardiaques, aux allergies, à la fatigue et aux infections printanières. Mangez comme un vrai gourmet. Consommez du beurre, de l'huile de coco, des abats, du lait frais en abondance. Ensuite, sortez vous promener. Votre cerveau, votre cœur, vos poumons et même vos artères vous en remercieront.

Joette a trouvé la solution idéale pour faire manger sainement ses enfants. Pour en savoir plus, téléchargez son CD numérique : « Secret Spoonfuls : Confessions d’une maman maligne – Manger sainement ses enfants sans se faire prendre ».

Nutrition et régénération physique, Dr Weston A. Price

Nourrir les traditions, Sally Fallon et Dr Mary Enig

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Osias_Beert_(I)_-_Still-Life_with_Oysters_and_Pastries_-_WGA01569.jpg