Voici une recette traditionnelle pour commencer le Carême
- 10 oz de saucisse andouille, mais si vous ne trouvez pas une bonne source sans nitrates et à base de porc de qualité, alors une saucisse polonaise, italienne ou toute autre saucisse fumée fera l'affaire.
- 2 tasses de viande de poulet
- crevettes crues (de préférence sauvages)
- 1/2 tasse de chair de crabe
2 cuillères à soupe de saindoux, de suif ou de graisse de canard
- 1 bâtonnet de beurre bio
- Poudre à limer (facultatif) disponible dans les épiceries fines
- 3 feuilles de laurier
- 1 citron entier
- 2 tasses de gombo (c'est facultatif car certains n'aiment pas le gombo, mais je préfère un gombo plus traditionnel)
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 1 tasse d'oignon haché
- 1 tasse de céleri haché
- 1 tasse de poivrons hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 8 tomates bio moyennes hachées
- 1/4 tasse d'ail haché
- 1 brin de thym frais
- 1/2 cuillère à café d'origan frais
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (j'en préfère plus)
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de sel celtique ou autre sel entier
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 2 tasses de bière brune. (Facultatif, mais apporte de la profondeur)
- 2 à 3 tasses de bouillon d'os. (Le bouillon maison est meilleur.)
- 3 feuilles de laurier
- 1/4 tasse de farine ou de fécule d'arrow-root pour épaissir
Instructions
Coupez la saucisse en rondelles et faites-la revenir dans du saindoux, du suif ou de la graisse de canard jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Retirez-la et mettez-la dans un bol. Dans la même poêle, faites dorer les morceaux de poulet des deux côtés. Réservez-les avec la saucisse.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon haché, le céleri, les poivrons, le gombo et l'ail pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez de la matière grasse si nécessaire.
Dans une grande casserole, mélanger les épices, les tomates, la viande, le bouillon et la bière. Porter à frémissement. Ajouter les feuilles de laurier et couvrir.
Préparez un roux en faisant fondre 60 g de beurre dans une petite casserole, puis incorporez-y de la fécule d'arrow-root en remuant constamment jusqu'à épaississement et coloration. Si vous suivez un régime sans gluten, procédez de la même manière avec de la fécule d'arrow-root. Remuez constamment pour éviter que le mélange ne brûle.
Ajoutez le roux au gombo, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures en remuant de temps en temps. Quelques minutes avant de servir, ajoutez les crevettes décortiquées. Dès qu'elles rosissent, ajoutez le jus de citron frais, retirez les feuilles de laurier, ajoutez la poudre de filé et servez sur du riz cuit.
C'est meilleur le lendemain, vous pouvez donc le préparer à l'avance.
Incroyable!
Pour 8 à 10 personnes
