Pan de plátano sin gluten
¡De chuparse los dedos!
Rinde 2 panes
4 tazas de almendras crudas
8 cucharadas de aceite de coco (preferiblemente Green Pasture's)
8 plátanos (cuanto más maduros, más dulce el pan)
10 huevos
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal (preferiblemente sal celta)
2 cucharaditas de vainilla
½ taza de harina de coco, esto no es necesario, pero agrega proteína.
1 taza de pasas u otras frutas secas, como albaricoques, cerezas, ciruelas pasas, pasas sultanas, etc.
Las almendras: El método más nutritivo para hacer este pan es remojarlas y luego deshidratarlas para que se digieran mejor. Si prefiere este método, coloque las almendras en un tazón grande, cúbralas con 2,5 cm más de agua y déjelas reposar en la encimera de 12 a 24 horas. Al día siguiente, cuele el agua y coloque las almendras en bandejas para hornear, una capa de grosor, y déjelas deshidratar en un horno a 48 °C durante 24 a 48 horas. Estarán listas cuando estén crujientes por dentro.
Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos y muela.
Vierta la masa en moldes para pan y colóquelos en un horno a 350 grados durante 50 a 60 minutos.
Úntalo con queso crema o mantequilla… ¡quizás ambos!
¿Por qué no omitir el secado y echar las almendras directamente a la licuadora? ¿El secado aporta beneficios?
Al secar las almendras, se mezclan mejor con el aceite de coco. Pero si te animas a probarlo, avísame.
Gracias,
Joette.