Für eine wachsende Familie gibt es meiner Meinung nach kein perfekteres Lebensmittel als Eier. Reich an fettlöslichen Vitaminen wie A und D, sind Eier eine preiswerte Quelle für vollständiges Eiweiß.
Aber Vorsicht: Eier sind nicht gleich Eier. Ich wollte Ihnen diese Bilder zeigen, um den Unterschied zwischen den frischen Eiern unserer eigenen Hühner (links) und den industriell hergestellten Eiern aus dem Supermarkt (rechts) zu verdeutlichen.
Beachten Sie den Unterschied: Das Eigelb von Weideeiern hat eine tieforange Farbe, ganz anders als das blassgelbe Eigelb aus dem Supermarkt. Es ist wirklich erstaunlich, wie intensiv die Farbe ist, wenn man zum ersten Mal Eier von Weidehühnern isst.
Manche Freunde fragten sich sogar, ob mit den Eiern etwas nicht stimmte, weil sie so orange waren! Stellt euch ihren Schrecken vor, als sie erfuhren, was die Hühner mit dieser „unnatürlich“ gefärbten Farbe zu tun hatten: Insekten und Gemüsereste, die sonst auf dem Kompost landen würden. Diese Farbe ist ein Zeichen für die nährstoffreiche Ernährung meiner Hühner und die gesundheitlichen Vorteile, die wir als Familie genießen, wenn wir diese leckeren Eier essen.
Sogar das Eiweiß ist anders. Wussten Sie, dass es eigentlich aus zwei deutlich unterscheidbaren Teilen besteht? Es gibt einen festeren inneren Ring, der das Eigelb umgibt, und eine dünnere Schicht, die sich an den Rändern ausbreitet. Die meisten wissen das nicht, da man es bei Eiern aus Massentierhaltung nicht erkennen kann, aber ich denke, das Bild oben veranschaulicht es gut. Probieren Sie dieses hochwertige Eiweiß für die herrlichsten Baisers, die Sie je gegessen haben!
Was man diesen beiden Eiern nicht ansieht, sind die enormen Unterschiede in der Nährstoffqualität. Wenn Hühner artgerecht von Gras und Insekten gefüttert werden, legen sie Eier mit einem hohen Gehalt an wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Die industrielle Fütterung führt hingegen zu Eiern mit einem hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren, aber wenig Omega-3-Fettsäuren. Die moderne westliche Ernährung liefert bereits einen gefährlich hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren auf Kosten der Omega-3-Fettsäuren, bedingt durch den hohen Konsum raffinierter Pflanzenöle.
Der hohe Omega-3-Gehalt ist der Grund, warum Eier in asiatischen Gesellschaften als besonders förderlich für die Gehirnentwicklung gelten. Tatsächlich essen schwangere Chinesinnen oft bis zu zwölf Eier pro Tag, und Untersuchungen zeigen, dass ihre Muttermilch einen außergewöhnlich hohen Gehalt an DHA aufweist, einer Fettsäure, die für die Gehirnentwicklung ihrer Babys wichtig ist.
Und wie sieht es mit dem Cholesterin aus, fragen Sie sich vielleicht? Zahlreiche Studien, die in Sally Fallons „ Nourishing Traditions“ , haben gezeigt, dass der Cholesterinspiegel durch den Verzehr von Eiern nicht ansteigt. Im Gegenteil: Eier sind eine hervorragende Quelle für Cholin, ein B-Vitamin, das die Cholesterinaufnahme im Blutkreislauf unterstützt. Das in Eiern enthaltene Cholesterin spielt eine wichtige Rolle in der Gehirnentwicklung und ist ein Baustein für Hormone. Ab dem vierten Lebensmonat ist es sogar ratsam, Ihrem Kind täglich ein gekochtes, püriertes Eigelb zu geben. Warten Sie mit dem Füttern von Eiweiß, da dieses Proteine enthält, die für Babys schwer verdaulich sind, bis Ihr Baby mindestens ein Jahr alt ist.
Ich möchte Ihnen einen einfachen Weg zeigen, wie Sie mehr von diesem Nährstoffwunder in Ihre Ernährung integrieren können. Geben Sie einfach ein rohes Eigelb in Ihre Smoothies. Eier von Freilandhühnern bergen in der Regel ein geringes Salmonellenrisiko. Trotzdem sollten Sie die Schale vor dem Rohverzehr mit heißem Seifenwasser abwaschen und dafür bitte ausschließlich Eier aus Freilandhaltung verwenden. Eier aus konventioneller Haltung sind viel zu gefährlich zum Rohverzehr, da die Hühner, die sie gelegt haben, mit Antibiotika behandelt wurden.
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Ich füttere meine Kinder fast jeden Morgen mit Eiern von Freilandhühnern. Sie lieben sie und sind danach bis zum Mittagessen satt. Ich glaube, es hebt ihre Stimmung und ist besonders an Schultagen toll, denn das Fett und Eiweiß halten sie zufrieden und – ich wage es zu behaupten – sie können sich sogar im Unterricht konzentrieren!
Ich liebe Eier! Ich esse sehr viele davon.
Ich habe kürzlich gelernt, dass man Eier erst kurz vor dem Verzehr waschen sollte. Anscheinend bildet die Eierschale beim Legen eine Schutzschicht, die das Eindringen von Bakterien verhindert. Wird diese Schutzschicht abgewaschen, ist das Ei viel anfälliger für Salmonellen oder andere Bakterien und verdirbt leicht.
Als ich in Europa lebte, war ich überrascht, dass Eier dort nicht gekühlt werden. Offenbar ist das eine amerikanische Gepflogenheit, die in anderen Teilen der Welt nicht üblich ist. Europäer halten Eier für deutlich besser, wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert werden (ähnlich wie Tomaten), und die Supermärkte scheinen sich keine Sorgen darüber zu machen, dass Eier verderben, solange sie im Backwarenregal neben dem Mehl statt im Kühlregal stehen.
Ja, wir Amerikaner können von unseren europäischen Nachbarn einiges lernen. Homöopathie ist in Europa viel verbreiteter als hier.
Ja, Laura Ingals lagerte sie über den Winter in Strohfässern. Keine Kälte, bis es kalt wurde.
Interessanter Kommentar zur Kühlung von Eiern. Ich habe mich gerade mit einer Freundin unterhalten, die auf einem Bauernhof arbeitet, und sie meinte, dass Eier, sobald sie gekühlt sind, auch gekühlt bleiben müssen. Man lernt nie aus!
Wir haben meinem Schwager mal Eier gegeben, und er meinte daraufhin, das Futter der Hühner enthalte zu viel Schwefel (und zwar nicht im homöopathischen Sinne!!), daher die Farbe des Eigelbs. Wachteleier sind sogar noch gesünder, etwas fummelig, weil sie so klein sind, aber unglaublich schön. XX
Müsli und/oder Obst waren jahrelang mein Frühstücksritual, aber ich war immer schon um 10 Uhr total ausgehungert und aß ungesund, um bis zum Mittagessen durchzuhalten. Erst vor Kurzem habe ich erfahren, dass Eier den Hunger viel besser stillen. Und es funktioniert tatsächlich! Schon ein einziges Ei zum Frühstück hält mich stundenlang satt und gibt mir außerdem mehr Energie. Wer hätte das gedacht?.
Das stimmt alles! Ich erinnere mich noch gut daran, wie überrascht ich war, als ich die deutlichen Unterschiede in der Eiqualität bemerkte. Wie Joel Salatin in einem seiner Bücher erklärte, hat das Eigelb von Freilandeiern eine gewisse Festigkeit und ist straff, im Gegensatz zu den schlaffen, flachen, blassgelben Eigelben von Eiern aus konventioneller Haltung.
Was für eine treffende Beschreibung!
Der Geschmacksunterschied zwischen Eiern von Weidehühnern und Eiern aus dem Supermarkt ist erstaunlich!
Hallo Joette, ich bin eine deiner Webinar-Teilnehmerinnen. Ich habe die Unterlagen für den bevorstehenden Kurs gelesen, in denen du erwähnt hast, dass du deine Hühner mit selbstgemachtem Bio-Hühnerfutter fütterst. Ich halte auch Hühner und füttere sie mit teurem, handelsüblichem Bio-Hühnerfutter. Würdest du mir vielleicht dein Rezept verraten?
Ich stelle mein Hühnerfutter nicht mehr selbst her und ich weiß nicht, ob ich mich noch an das Rezept erinnern werde. Ich habe aber über meine Genossenschaft Säcke mit über 22 kg verschiedenen Bio-Getreidesorten gekauft und jeweils ein paar Tassen davon etwa 48 Stunden lang in Wasser eingeweicht. Dadurch begann das Getreide zu keimen und wurde proteinreicher. Außerdem ergab es mehr Futter.
Tina – wir haben 24 Hühner, von denen wir Eier sammeln, und bereiten unser eigenes Körnerfutter zu. Wir weichen das Getreide allerdings nicht so sorgfältig ein wie Joette! Wir kaufen 22,7-kg-Säcke mit Bio-Getreide: Weizen, Hafer, Gerste, Hirse, Erbsen, Maisgrieß, Sorghum und Austernschalen. Meine Tochter mischt alles in einem Eimer so, dass die Hühner möglichst viel Protein bekommen (Erbsen fördern besonders gute Legeleistungen) und füttert dann 1,8 kg Futter pro 12 Hühner. Vom Preis her ist es genauso teuer wie der Kauf von 22,7-kg-Säcken Bio-Körnerfutter (wir verwenden kein Mehlfutter), aber die Hühner haben durch die Getreidemischung eine größere Auswahl.