Hier ist ein traditionelles Rezept zum Beginn der Fastenzeit.
- 10 Unzen Andouille-Wurst, aber wenn Sie keine gute Quelle ohne Nitratgehalt und aus hochwertigem Schweinefleisch finden können, dann tut es auch polnische, italienische oder jede andere geräucherte Wurst.
- 2 Tassen Hühnerfleisch
- rohe Garnelen (vorzugsweise Wildgarnelen)
- ½ Tasse Krabbenfleisch
2 EL Schweineschmalz, Talg oder Entenfett
- 1 Stange Bio-Butter
- Feilenpulver (optional) ist in Feinkostläden erhältlich
- 3 Lorbeerblätter
- 1 ganze Zitrone
- 2 Tassen Okra (optional, da manche keine Okra mögen, aber ich bevorzuge ein traditionelleres Gumbo)
- 2 EL frische Petersilie
- 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 1 Tasse gehackter Sellerie
- 1 Tasse gehackte Paprika
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 8 mittelgroße, gehackte Bio-Tomaten
- 1/4 Tasse gehackter Knoblauch
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1/2 Teelöffel frischer Oregano
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer (ich mag es etwas schärfer)
- 1 TL gemahlene Pfefferkörner
- 1 TL keltisches oder anderes Vollkornsalz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 2 Tassen dunkles Bier. (Optional, aber es verleiht dem Geschmack mehr Tiefe.)
- 2-3 Tassen Knochenbrühe. (Selbstgemacht schmeckt sie am besten.)
- 3 Lorbeerblätter
- 1/4 Tasse Mehl oder Pfeilwurzelmehl zum Andicken
Wegbeschreibung
Die Wurst in Scheiben schneiden und in Schmalz, Talg oder Entenfett anbraten, bis sie leicht knusprig ist. Die Wurst herausnehmen und in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne die Hähnchenstücke von beiden Seiten anbraten. Zusammen mit der Wurst beiseitestellen.
In derselben Pfanne gehackte Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Okraschoten und Knoblauch einige Minuten anbraten, bis sie weich sind. Bei Bedarf mehr Fett hinzufügen.
In einem großen Topf Gewürze, Tomaten, Fleisch, Brühe und Bier vermengen. Zum Köcheln bringen. Lorbeerblätter hinzufügen und abdecken.
Bereiten Sie eine Mehlschwitze zu, indem Sie ½ Stange Butter in einem kleinen Topf schmelzen und dann vier Mehlsorten einstreuen, bis die Mischung andickt und leicht gebräunt ist. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, verwenden Sie Pfeilwurzelmehl. Die Mischung muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
Die Mehlschwitze zum Gumbo geben, abdecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenige Minuten vor dem Servieren die geschälten Garnelen hinzufügen. Sobald sie rosa werden, den Saft der frischen Zitrone dazugeben, die Lorbeerblätter entfernen, Filepulver einrühren und mit gekochtem Reis servieren.
Es schmeckt am zweiten Tag besser, daher empfiehlt es sich, es im Voraus zuzubereiten.
Unglaublich!
Für 8-10 Personen
