Butter, Butter, Butter und Schmalz

Ich liebe gutes Essen. Meine Lieblingsfilme sind zum Beispiel „Big Night“, „Chocolat“ und „Julie & Julia“. Deshalb fällt es mir schwer, mich vom „Low-Fat“-Denken zu lösen, wenn es um Qualität geht. Für mich gilt: Fett ist das A und O. Aber Fett ist nicht gleich Fett. Denken Sie nur an den Unterschied zwischen einem Donut von Dunkin' Donuts und meinen selbstgemachten Buttermilchwaffeln vom Sonntag, getränkt in Ahornsirup und mit roher Frühlingsbutter. Die einen werden in wochenaltem Soja- oder Rapsöl frittiert, die anderen mit echter Butter von meinem Bauern aus der Gegend, dessen Kuh Priscilla heißt. Kann man das überhaupt vergleichen?

Butter, Butter, Butter und Schmalz

 

Die Annahme, gesättigte Fettsäuren verursachten Herzkrankheiten, ist nicht nur oberflächlich, sondern schlichtweg falsch. Erinnern Sie sich an die Framingham-Herzstudie? Falls nicht, sollten Sie wissen, dass sie die Grundlage der Argumentation der Befürworter einer fettarmen Ernährung bildet. Doch ihre Hypothese wurde widerlegt. Im Rückblick, rund 40 Jahre nach Veröffentlichung der Studie, räumte der Studienleiter ein: „Je mehr gesättigte Fettsäuren, Cholesterin und Kalorien man zu sich nahm, desto niedriger war der Serumcholesterinspiegel … Wir stellten fest, dass diejenigen, die am meisten Cholesterin, gesättigte Fettsäuren und Kalorien aßen, am wenigsten wogen und am körperlich aktivsten waren.“.

Lässt sich aus den Ergebnissen der wegweisenden Studie der Lipidtheoretiker ableiten, dass Arteriosklerose wenig mit Cholesterin- und Fettkonsum zu tun hat? Es scheint durchaus so. Doch es spielen mehr Faktoren als nur Studienergebnisse eine Rolle; auch die Physiologie ist relevant.

Interessanterweise sind verstopfte Arterien nicht mit gesättigten Fettsäuren verstopft, sondern mit Kalziumablagerungen, ähnlich wie Kalk. Das haben wir uns all die Jahre anders vorgestellt. Stattdessen haben wir uns ausgemalt, wie die Fette eines saftigen, marmorierten Steaks mit Butterkartoffeln quasi vom Mund über den Magen direkt in die Arterien gelangen. Das ist schlichtweg falsch, und es gibt zahlreiche Belege dafür. Trotz der immer gleichen Lehrmeinungen der Schulmedizin und fragwürdiger Ratschläge aus der Popkultur sollten wir die Fettphobie der letzten 40 Jahre vielleicht als unbegründet betrachten.

Wenn also Butter, tropische Fette, Lebertran, Vollmilch, Schmalz und andere tierische Fette im Allgemeinen keine Herzkrankheiten verursachen, was dann? Wir wissen, dass ein Mangel an den Vitaminen A, E und D eine Ursache ist. Wo sind diese Vitamine enthalten? Ausgerechnet in Butter, Schmalz, tropischen Ölen und tierischen Fetten – also genau in den Lebensmitteln, die wir meiden sollen!

Ein Mangel an B-Vitaminen und Mineralstoffen trägt ebenfalls zu Herzerkrankungen bei. Dieser Mangel entsteht durch den Verzehr von industriell verarbeiteten Lebensmitteln wie Limonaden, Konservierungsstoffen, Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern anstelle von vollwertigen, selbst zubereiteten Speisen. Vitamin B ist reichlich in rotem Fleisch und Innereien enthalten.

Stress trägt zweifellos zu Herz- und Gefäßerkrankungen bei. Gerade die Nährstoffe, die wir normalerweise zu uns nehmen, gehen in solchen Zeiten verloren. Daher ist es in Stressphasen ratsam, mehr nährstoffreiche Lebensmittel mit einem hohen Anteil an tierischen und tropischen Fetten zu verzehren.

Butter und Schmalz schützen uns aufgrund ihrer Antioxidantien vor freien Radikalen und wirken daher vorbeugend gegen Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten, Depressionen, Infektionen und Fortpflanzungsstörungen.

Ich erinnere mich an den Biologieunterricht in der sechsten^Klasse , wo wir lernten, dass Vitamin D, das Gehirnvitamin, hauptsächlich aus drei Quellen stammt: Lebertran, Schweineschmalz und Sonnenlicht. Vitamin E, das Herzvitamin, findet sich vor allem in Butter. Wie sollen wir also Herz und Gehirn, unsere beiden wichtigsten Organe, unterstützen, wenn wir diese wertvollen Lebensmittel nicht zu uns nehmen?

Im kolonialen Amerika, wo die Menschen ein langes, gesundes Leben führten und oft 100 Jahre alt wurden, galten gesättigte Fette als fester Bestandteil der täglichen Ernährung, insbesondere in den kalten Monaten. Die Menschen lebten von der Landwirtschaft oder zumindest von einer Art Halblandwirtschaft und hatten daher täglich Zugang zu vollwertigen, gesunden Lebensmitteln. Rindertalg und Schweinefett wurden nach der Schlachtung im Herbst ausgelassen. Daraus wurden dann Kekse, Kuchenböden und Ähnliches hergestellt. Der Verzehr dieser Produkte sollte Erkältungen und Atemwegsinfektionen vorbeugen und den Körper stärken. Innereien wie Leber, Kalbsbries, Nieren und Herz standen wöchentlich auf dem Speiseplan.

In meiner Kindheit in Buffalo, New York, gab es bei uns jeden Montagabend Leber, und als italienischstämmige Amerikaner genossen wir regelmäßig Kutteln oder Tintenfisch in hausgemachter roter Soße. Wir tranken Vollmilch, aßen viel frischen Käse und regelmäßig Rind- oder Lammfleisch. Auch heute noch ist Frühlingsbutter in Europa wegen ihres hohen Nährstoffgehalts sehr geschätzt. Sie wird sorgsam in Form von spezieller Sauerteigbutter und Käse für die späteren Monate aufbewahrt. Die Inuit, die bis ins letzte Jahrhundert ein hohes Alter erreichten, aßen täglich Waltran. Die Deutschen bestreichen ihr Vollkornroggenbrot noch immer großzügig mit Schmalz und essen dazu eine Zwiebelscheibe, und die Franzosen genießen täglich Schinken mit dem dazugehörigen Fett. Und doch weisen diese Kulturen niedrige Herz- und Krebsraten auf – oder zumindest deutlich niedrigere als die modernen Amerikaner. Der Zusammenhang? Traditionelle Fette, traditionelle Handwerkskunst, traditionelle Gerichte.

Wie können wir diese altbewährten Fette wieder in unsere Ernährung integrieren? Ganz einfach: Essen Sie wie ein Europäer oder ein amerikanischer Bauer vergangener Zeiten und bereiten Sie Gerichte zu wie in den besten Gourmetrestaurants der Welt. Entdecken Sie die Rezepte Ihrer Urgroßmutter, verbannen Sie Rapsöl und andere Pflanzenöle und besorgen Sie sich ein traditionelles Kochbuch oder lernen Sie es ganz einfach mit meinem Audio-Kurs „ Geheime Löffelchen“ . Dort finden Sie die Antworten ganz leicht, denn ich teile meine eigenen Methoden, Tipps und Tricks, die mir geholfen haben, meiner Familie authentische Gourmetgerichte zu servieren.

Gönnen Sie sich etwas Gutes! Beugen Sie Hitzewallungen, Herzproblemen, Allergien, Müdigkeit und Erkältungen im Frühling vor. Genießen Sie eine ausgewogene Ernährung. Verwenden Sie reichlich Butter, Kokosöl, Innereien und frische Milch. Gehen Sie anschließend an die frische Luft und machen Sie einen Spaziergang. Ihr Gehirn, Ihr Herz, Ihre Lunge und sogar Ihre Arterien werden es Ihnen danken.

Joette hat es perfektioniert, ihren Kindern gesunde Ernährung unterzujubeln. Wenn Sie mehr erfahren möchten, laden Sie ihre digitale CD herunter: „ Geheime Löffelchen – Geständnisse einer schlauer Mama – Gesunde Ernährung für Kinder, ohne erwischt zu werden“.

Ernährung und körperliche Regeneration, Dr. Weston A. Price

Nourishing Traditions, Sally Fallon und Dr. Mary Enig

Foto mit freundlicher Genehmigung von http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Osias_Beert_(I)_-_Still-Life_with_Oysters_and_Pastries_-_WGA01569.jpg