Este libro es una joya. Mis amigas Sally Fallon Morell y la Dra. Kaayla T. Daniel han escrito un nuevo libro, Caldo nutritivo: Un remedio tradicional para el mundo moderno. Tanto si aún no has descubierto el maravilloso placer de preparar sopas y caldos de alta calidad para tu familia como si ya tienes experiencia, creo que te encantará este libro.
Llevo haciendo caldos desde 1973, cuando leí sobre su uso en la cocina francesa e italiana. (¿Alguien recuerda la antigua serie de cocina Time-Life? Era mi pilar). Sin embargo, en este nuevo libro he encontrado consejos útiles que nunca había considerado, como añadir cáscaras de huevo a la olla mientras se cocina a fuego lento para añadir más minerales.
Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, ¡no hay mejor momento para empezar! El caldo de hueso de pavo es una de las preparaciones más nutritivas y deliciosas que pueden surgir de esta festividad.
Si llevan tiempo siguiendo mis blogs, sabrán que soy una gran defensora de alimentar a la familia con caldos de huesos, tanto en la salud como en la enfermedad . He visto de primera mano los beneficios para la salud de este tipo de alimentos, y espero que ustedes también. Pero, sinceramente, no podría explicar científicamente por qué las sopas y los caldos son tan buenos para la salud.
Ahora puedo. Nourishing Broth te contará todo lo que necesitas saber sobre las propiedades curativas que todos anhelamos.
Por ejemplo, ¿sabías que el caldo se remonta a la Edad de Piedra? Antes de que existieran las ollas, se preparaba introduciendo piedras calientes en las bolsas abdominales de los animales sacrificados para cocer a fuego lento mezclas de carne, grasa, huesos, hierbas, cereales silvestres y agua
Hasta la era moderna, la mayoría de los hogares mantenían un caldero hirviendo a fuego lento o una olla en la parte trasera de la estufa. La gente comía de él con regularidad y añadía continuamente los ingredientes que encontraba, convirtiendo las sopas y los guisos de larga cocción en la "comida rápida" original, afirman nuestros autores.
La sopa de pollo era conocida como la "penicilina judía". Las familias asiáticas animaban a sus hijos a "beber su sopa" por sus propiedades curativas y para prevenir enfermedades. De hecho, la mayoría de las patas de pollo estadounidenses se envían a China, donde se añaden a la sopa (algo que deberíamos retomar aquí en casa). Incluso Florence Nightingale recomendaba el uso de la sopa por su "fácil digestión" en su libro de 1859, Notas sobre enfermería.
“Hoy en día, presenciamos una epidemia de enfermedades crónicas que amenaza con desestabilizar nuestro mundo moderno: cáncer, artritis, alergias, problemas digestivos, trastornos mentales e incluso nuevos tipos de enfermedades infecciosas potencialmente mortales”, escriben estos autores. “El caldo de huesos, rico en elementos como cartílago, colágeno y aminoácidos curativos, puede brindar protección contra estas dolencias, ser un elemento importante en la recuperación y nutrir y enriquecer nuestras vidas de muchas maneras”
Luego exploran la ciencia que explica por qué el caldo ayuda a la curación. Y no solo hablamos de resfriados y gripes. Explican cómo el caldo puede ser curativo para la osteoartritis, la artritis reumatoide, la esclerodermia, la psoriasis, los trastornos digestivos, la cicatrización de heridas e incluso el cáncer.
¿Y lo mejor del libro? ¡Las recetas! Más de 100 páginas de recetas de eficacia comprobada para caldos, sopas, aspics, guisos, salteados, salsas y tónicos. (Incluso incluí una receta que me encargué yo mismo, que me regaló mi abuela). Este libro instruirá a quienes se inician en la preparación de estas nutritivas comidas y ampliará los horizontes de quienes llevan años cocinándolas.
Este Día de Acción de Gracias, no dejes que los beneficios de la festividad terminen en un solo día. Los restos del pavo pueden ofrecerte una gran variedad de comidas nutritivas, y el libro "Caldo Nutritivo" te mostrará cómo. Considera este importante libro como lectura obligatoria para tus hijos estas fiestas.
Así que, ¡empieza a leer, calienta esos huesos, añade un poco de amor y deja que comience la curación!
¡Me encanta mi taza de caldo de la mañana!
Este libro te hace querer beber caldo todo… el… día… entero.
Gracias por publicar esto. He empezado a darle a mi hijo caldo de huesos, kéfir de leche cruda de cabra casero y chucrut fermentado casero para ayudarle a digerir mejor su intestino y proporcionarle nutrientes más fáciles de digerir. Los tres son muy fáciles de preparar y cuestan mucho menos de lo que pagarías si los compraras en otro lugar.
Ayer hicimos un pavo de 11 kg, así que hoy voy a preparar tres ollas de caldo de huesos. Le añadí zanahorias, patatas, apio, cebolla, sal marina y pimienta, y parece que le falta sabor.
¿Alguna idea? También le añadí una cucharada de vinagre de manzana Bragg.
¿Quizás no lo estás cocinando lo suficiente? Necesita apenas hervir a fuego lento durante unas 24 horas para que los huesos se desprendan por completo. Los huesos deben estar suaves y flexibles. El otro problema es que has añadido demasiada agua. Deberías haberla puesto justo por encima de los huesos. Mucha gente añade demasiada agua... ese era mi problema. Sarah Pope, de The Healthy Home Economist, tiene un vídeo genial sobre su nivel de "cocción a fuego lento". Mucha gente lo está cocinando hasta el cansancio. Yo también estoy deseando leer este nuevo libro. Lo tengo en mi lista de Navidad.
Estoy de acuerdo: creo que un caldo cocido a fuego lento durante 3 días sabe mucho mejor que uno de 24 horas. ¡No te rindas! Además, yo le pongo bastante ajo y cebolla, además de especias indias: cúrcuma (para darle sabor, suavidad y un color intenso), mostaza seca, comino, cilantro seco y garam masala. No le pongo tanta cantidad que sepa a plato indio: simplemente sabe a un caldo con un sabor exquisito. Animo a todos a experimentar.
¡Me encanta! La próxima vez usaré más especias y hierbas.
El sabor se notará después de cocerlo a fuego lento un par de días. Pero recuerda, también necesita bastante sal. Yo le añado la mía después de que esté todo listo.
Pedí el libro y ¡tengo muchas ganas de leerlo! También me encanta el caldo y, por suerte, compramos la carne a un granjero local. Sin embargo, tengo una hija de 12 años que es una vegana convencida y apasionada. Insistir en que beba caldo sería como insistir en que hierva a sus amigos para cenar. Estoy haciendo lo mejor que puedo, pero si alguien quiere aportar ideas sobre cómo conseguirle la mayor nutrición posible, ¡adelante!
A Susan, la comentarista de arriba, me pregunto si la falta de sabor de tu pavo se debe a que estaba sobrealimentado y desnutrido, sobre todo porque era muy grande. Parece que le pusiste todos los ingredientes correctos… el sabor debería mejorar a medida que se reduzca el caldo. Y a veces un poco más de sal marca una gran diferencia.
Los veganos no suelen cuestionar la leche cruda o los huevos de buena calidad de un granjero local y concienzudo. ¡Tengo gallinas que viven mejor que la mitad de la población mundial! Para fomentar el consumo de estos dos alimentos, considera contactar con la Fundación Price Pottenger, contarles tu problema y pedirles DVD sobre el tema. Nada de libros, solo imágenes. Es la única manera de convencer a un niño.
Tengo curiosidad por saber si ella recopiló esta información en la escuela.
Agradezco tu respuesta y tu sugerencia sobre cómo trabajar con esto. Sin duda, lo investigaré. Sí, las gallinas con una buena vida podrían motivarla a comer un huevo... y nuestra ciudad ahora permite gallinas, así que también investigaremos qué implica eso.
No, la escuela no tiene nada que ver; incentivan mucho el consumo de alimentos bajos en grasa, como verduras, carnes magras y leche desnatada. Les inculcan que la leche desnatada es lo más saludable del mundo. Mi hija lleva tiempo gestándose su decisión, ya que siempre ha tenido un vínculo muy fuerte con los animales. Después de asistir a eventos por los derechos de los animales, etc., e inspirarme en las operaciones de rescate de animales, vi venir la decisión vegana.
Debra,
No te rindas. Fui vegetariana durante 11 años… ¡ahora soy una ávida carnívora! Hay esperanza para tu hija 🙂
Susan: Cuando preparo caldo de huesos, también le agrego unos dientes de ajo, unas ramitas de romero fresco (muy aromático), unas hojas de laurel y un poco de estragón fresco. Además, he descubierto que hervir el caldo a fuego lento durante al menos 15 horas ayuda a realzar el sabor.
Susan,
tus ingredientes básicos son correctos. Nosotros también añadimos una cabeza de ajo cortada por la mitad, 1/3 de taza de vinagre de manzana y 1/3 de taza de sal. Para las aves, solemos cocinarlas a fuego muy lento durante 24 horas, hasta que su volumen se reduzca un poco. Los huesos deben quedar blandos y romperse fácilmente.
Hemos encargado el libro de Sally, así que seguro que contiene mucha más información.
Ya no le pongo vinagre porque a veces le da un sabor desagradable, así que he estado usando vino. Me encanta tu idea del ajo.
Joette, ¡gracias por tu consejo sobre el vino! Será un éxito. Usé tu receta de dos manzanas esta semana y también fue un éxito. Me encanta el libro. Tú y Sally son verdaderos mentores y modelos a seguir para mí. Acabo de terminar tu curso sobre el intestino bueno y el intestino malo y estoy entusiasmada con la idea de empoderarme.
Gracias por todas tus enseñanzas,
Cindy.
Me alegro mucho de que estés sacando mucho provecho de esto.
Soy nuevo en esto del caldo de huesos y planeo hacer caldo de pavo mañana. ¿Qué haces con él durante la noche si quieres cocinarlo a fuego lento durante 24 horas? ¿Lo apagas durante la noche? ¿Lo dejas a temperatura ambiente en la estufa y lo vuelves a encender por la mañana? Gracias por tu consejo.
Confío en la estufa, así que la dejo a fuego lento toda la noche.
Una olla de cocción lenta funciona de maravilla, ya que hace más fácil cocinar a fuego lento en lugar de hervir y, además, no ocupa espacio en la hornalla.
Soy bastante nuevo en esto de los caldos. ¿Se puede usar la olla de cocción lenta para preparar caldos saludables?
Sí, pero asegúrate de que el esmalte de tu olla de cocción lenta no tenga plomo. Creo que las nuevas de fabricación estadounidense son seguras, pero quizás tengas que investigar un poco para estar seguro.
Soy seguidora de tu blog y también tengo una receta en el libro (Arroz español). Quería una alternativa a esos arroces españoles de caja con ingredientes asquerosos. ¡Gracias por promocionar el libro y por todo tu excelente trabajo! ¡He aprendido muchísimo de ti, Joette!