Este libro es una joya. Mis amigas Sally Fallon Morell y la Dra. Kaayla T. Daniel han escrito un nuevo libro, Caldo nutritivo: Un remedio tradicional para el mundo moderno. Tanto si aún no has descubierto el maravilloso placer de preparar sopas y caldos de alta calidad para tu familia como si ya tienes experiencia, creo que te encantará este libro.
Llevo haciendo caldos desde 1973, cuando leí sobre su uso en la cocina francesa e italiana. (¿Alguien recuerda la antigua serie de cocina Time-Life? Era mi pilar). Sin embargo, en este nuevo libro he encontrado consejos útiles que nunca había considerado, como añadir cáscaras de huevo a la olla mientras se cocina a fuego lento para añadir más minerales.
Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, ¡no hay mejor momento para empezar! El caldo de hueso de pavo es una de las preparaciones más nutritivas y deliciosas que pueden surgir de esta festividad.
Si llevan tiempo siguiendo mis blogs, sabrán que soy una gran defensora de alimentar a la familia con caldos de huesos, tanto en la salud como en la enfermedad . He visto de primera mano los beneficios para la salud de este tipo de alimentos, y espero que ustedes también. Pero, sinceramente, no podría explicar científicamente por qué las sopas y los caldos son tan buenos para la salud.
Ahora puedo. Nourishing Broth te contará todo lo que necesitas saber sobre las propiedades curativas que todos anhelamos.
Por ejemplo, ¿sabías que el caldo se remonta a la Edad de Piedra? Antes de que existieran las ollas, se preparaba introduciendo piedras calientes en las bolsas abdominales de los animales sacrificados para cocer a fuego lento mezclas de carne, grasa, huesos, hierbas, cereales silvestres y agua
Hasta la era moderna, la mayoría de los hogares mantenían un caldero hirviendo a fuego lento o una olla en la parte trasera de la estufa. La gente comía de él con regularidad y añadía continuamente los ingredientes que encontraba, convirtiendo las sopas y los guisos de larga cocción en la "comida rápida" original, afirman nuestros autores.
La sopa de pollo era conocida como la "penicilina judía". Las familias asiáticas animaban a sus hijos a "beber su sopa" por sus propiedades curativas y para prevenir enfermedades. De hecho, la mayoría de las patas de pollo estadounidenses se envían a China, donde se añaden a la sopa (algo que deberíamos retomar aquí en casa). Incluso Florence Nightingale recomendaba el uso de la sopa por su "fácil digestión" en su libro de 1859, Notas sobre enfermería.
“Hoy en día, presenciamos una epidemia de enfermedades crónicas que amenaza con desestabilizar nuestro mundo moderno: cáncer, artritis, alergias, problemas digestivos, trastornos mentales e incluso nuevos tipos de enfermedades infecciosas potencialmente mortales”, escriben estos autores. “El caldo de huesos, rico en elementos como cartílago, colágeno y aminoácidos curativos, puede brindar protección contra estas dolencias, ser un elemento importante en la recuperación y nutrir y enriquecer nuestras vidas de muchas maneras”
Luego exploran la ciencia que explica por qué el caldo ayuda a la curación. Y no solo hablamos de resfriados y gripes. Explican cómo el caldo puede ser curativo para la osteoartritis, la artritis reumatoide, la esclerodermia, la psoriasis, los trastornos digestivos, la cicatrización de heridas e incluso el cáncer.
¿Y lo mejor del libro? ¡Las recetas! Más de 100 páginas de recetas de eficacia comprobada para caldos, sopas, aspics, guisos, salteados, salsas y tónicos. (Incluso incluí una receta que me encargué yo mismo, que me regaló mi abuela). Este libro instruirá a quienes se inician en la preparación de estas nutritivas comidas y ampliará los horizontes de quienes llevan años cocinándolas.
Este Día de Acción de Gracias, no dejes que los beneficios de la festividad terminen en un solo día. Los restos del pavo pueden ofrecerte una gran variedad de comidas nutritivas, y el libro "Caldo Nutritivo" te mostrará cómo. Considera este importante libro como lectura obligatoria para tus hijos estas fiestas.
Así que, ¡empieza a leer, calienta esos huesos, añade un poco de amor y deja que comience la curación!