Manteiga, manteiga, manteiga e banha

Adoro comida boa. Os meus filmes favoritos são " A Grande Noite", "Chocolate" e "Julie e Julia". Assim, quando se trata de qualidade, tenho dificuldade em ultrapassar o paradigma do baixo teor de gordura. Para mim, a gordura é tudo. Mas nem todas as gorduras são iguais. Pense na diferença entre um donut da Dunkin' Donuts e os meus waffles caseiros de domingo, cobertos com xarope de ácer e manteiga fresca. Um é frito em óleo de soja ou de canola com semanas de uso, o outro é feito com manteiga verdadeira do meu produtor local, cuja vaca se chama Priscilla. Dá para comparar?

Manteiga, manteiga, manteiga e banha

 

A ideia de que as gorduras saturadas causam doenças cardíacas não é apenas simplista, mas simplesmente errada. Lembra-se do Estudo do Coração de Framingham? Bem, se não, deve saber que ele é o pilar dos defensores do paradigma da dieta com baixo teor de gordura. No entanto, a sua hipótese foi completamente refutada. Em retrospetiva, cerca de 40 anos após a publicação do estudo, o diretor do estudo confessou que “quanto mais gordura saturada uma pessoa consumia, mais colesterol e mais calorias, menor era o seu colesterol sérico… descobrimos que as pessoas que consumiam mais colesterol, mais gordura saturada e mais calorias, pesavam menos e eram as mais fisicamente ativas”.

Podemos deduzir, a partir do estudo principal do diretor da organização dos teóricos dos lípidos, que a aterosclerose tem pouca relação com o colesterol e o consumo de gordura? Certamente parece que sim. Mas a questão vai para além de um estudo; há também a fisiologia envolvida.

Curiosamente, as artérias obstruídas não obstruídas com gorduras saturadas, mas sim com depósitos de cálcio semelhantes a cal. Não é isso que imaginámos durante todos estes anos. Em vez disso, visualizávamos a gordura de um suculento bife marmoreado com batatas na manteiga a viajar da boca para o estômago e, em seguida, diretamente para as artérias. Simplesmente não é assim, e há muitas evidências que o comprovam. Apesar dos repetitivos mantras médicos convencionais e dos conselhos errados da cultura popular, talvez devêssemos reconsiderar os últimos 40 anos de fobia à gordura como algo totalmente inútil.

Então, se a manteiga, as gorduras tropicais, o óleo de fígado de bacalhau, o leite gordo, a banha e outras gorduras animais em geral não causam doenças cardíacas, o que as causa? Sabemos que a deficiência das vitaminas A, E e D é uma das causas. Onde se encontram essas vitaminas? Ora, na manteiga, na banha, nos óleos tropicais e nas gorduras animais… precisamente os alimentos que nos aconselharam a evitar!

As carências de vitaminas do complexo B e de minerais também contribuem para as doenças cardíacas. Isto ocorre como resultado do consumo de alimentos processados, como refrigerantes, conservantes, aditivos e intensificadores de sabor, em vez de alimentos integrais e caseiros. A vitamina B é abundante na carne vermelha e nas vísceras.

Não há dúvida de que o stress contribui para patologias cardíacas e arteriais. Os nutrientes presentes nos alimentos tradicionais esgotam-se nestes momentos. Assim sendo, durante períodos de stress, é prudente consumir uma quantidade superior à habitual de alimentos ricos em nutrientes, que forneçam a maior quantidade de gorduras animais e tropicais.

A manteiga e a banha, devido aos seus antioxidantes, protegem-nos contra os radicais livres e, por isso, previnem doenças como o cancro, doenças cardíacas, depressão, infeções e distúrbios reprodutivos.

Lembro-me das aulas de ciências do sexto^ano , onde aprendemos que a vitamina D, a vitamina do cérebro, se encontra principalmente em três fontes: óleo de fígado de bacalhau, banha de porco e exposição solar. Além disso, a vitamina E, a vitamina do coração, encontra-se principalmente na manteiga. Então, se queremos beneficiar o coração e o cérebro, os dois órgãos mais vitais, como o faríamos se não consumíssemos estes alimentos tão importantes?

Na América colonial, onde as pessoas viviam vidas saudáveis, chegando muitas vezes aos 100 anos, era simplesmente sabido que as gorduras saturadas eram um pilar da vida diária, especialmente nos meses frios. Estas pessoas viviam de forma agrícola ou, pelo menos, semi-agrícola, pelo que tinham acesso a alimentos integrais e saudáveis ​​diariamente. O sebo bovino e a gordura de porco eram derretidos após o abate no outono. Estes produtos eram depois utilizados ​​para fazer bolachas, massas de tarte e outros produtos similares. O consumo destes alimentos ajudava a combater a depressão, as infeções respiratórias e fortalecia o organismo. Miúdos como o fígado, timo, rins e coração eram consumidos semanalmente.

Tendo crescido em Buffalo, Nova Iorque, comíamos fígado todas as segundas-feiras à noite e, como italo-americanos, apreciávamos regularmente tripas ou lulas em molho vermelho caseiro. Bebíamos leite gordo não homogeneizado, bastante queijo fresco e carne de vaca ou de borrego com frequência. Hoje, a manteiga de primavera ainda é valorizada na Europa pela sua elevada concentração de nutrientes. É armazenada e conservada com reverência sob a forma de manteiga e queijos especiais para utilização nos meses seguintes. Os povos indígenas, que tiveram uma longevidade prolongada até ao século passado, consumiam uma porção diária de gordura de baleia. Os alemães ainda comem uma generosa camada de banha no seu pão de centeio integral com uma rodela de cebola, e os franceses apreciam o presunto com a gordura que o acompanha diariamente. No entanto, estas culturas apresentam baixas taxas de doenças cardíacas e cancro; ou pelo menos muito mais pequenos do que os americanos modernos. A ligação? Gorduras tradicionais, métodos artesanais tradicionais, refeições tradicionais.

Como podemos reintroduzir estas gorduras tradicionais na nossa dieta? Simplesmente coma como um antigo europeu, como um agricultor americano de antigamente e prepare os pratos como nos melhores restaurantes gourmet do mundo. Desenterre as receitas ancestrais da sua bisavó, deite fora o óleo de canola e os óleos vegetais e compre livros de receitas tradicionais ou aprenda a forma mais fácil, através do meu audiolivro " Colheradas Secretas" . É aí que as respostas se tornam mais fáceis, porque aborda os meus próprios métodos, dicas e truques que facilitaram a minha busca por alimentos gourmet autênticos para a minha família.

Seja feliz! Afaste os afrontamentos, os problemas cardíacos, as alergias, a fadiga e as infeções da primavera. Alimente-se como um verdadeiro gourmet. Inclua manteiga, óleo de coco, vísceras, leite fresco e em abundância. Depois, saia para dar um passeio. O seu cérebro, coração, pulmões e até as suas artérias agradecerão.

Joette domina a arte de fazer com que os seus filhos comam alimentos saudáveis. Se quiser saber mais, descarregue o CD digital dela: " Colheradas Secretas: Confissões de uma Mãe Astuta – Faça os seus filhos comerem alimentos saudáveis ​​sem serem apanhados".

Nutrição e Regeneração Física, Dr. Weston A. Price

Tradições Nutritivas, Sally Fallon e Dra. Mary Enig

Fotografia cortesia de http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Osias_Beert_(I)_-_Still-Life_with_Oysters_and_Pastries_-_WGA01569.jpg