Eis uma receita tradicional para começar a Quaresma.
- Uma salsicha andouille de 280g (10 oz) serve, mas se não encontrar uma boa opção sem nitratos e feita com carne de porco de qualidade, salsicha polaca, italiana ou qualquer salsicha fumada também serve.
- 2 chávenas de carne de frango
- camarão cru (de preferência selvagem)
- ½ chávena de carne de caranguejo
2 colheres de sopa de banha, sebo ou gordura de pato
- 1 tablete de manteiga biológica
- Pó de lima (opcional) que se encontra em lojas de produtos gourmet
- 3 folhas de louro
- 1 limão inteiro
- 2 chávenas de quiabo (isto é opcional, pois algumas pessoas não gostam de quiabo, mas eu prefiro um gumbo mais tradicional)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca
- 1 chávena de cebola picada
- 1 chávena de aipo picado
- 1 chávena de pimentos picados
- 3 dentes de alho picados
- 8 tomates biológicos médios picados
- 1/4 de chávena de alho picado
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1/2 colher de chá de orégãos frescos
- 2 colheres de chá de pimentão doce
- 1 colher de chá de pimenta de caiena (eu gosto de mais)
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de sal celta ou outro sal integral
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 2 chávenas de cerveja escura. (Opcional, mas acrescenta profundidade ao sabor)
- 2 a 3 chávenas de caldo de osso. (O caldo caseiro é o melhor)
- 3 folhas de louro
- 1/4 de chávena de farinha ou araruta para engrossar
Instruções
Corte a salsicha em rodelas e frite em banha, sebo ou gordura de pato até ficar ligeiramente crocante. Retire a linguiça e coloque numa tigela. Na mesma frigideira, frite os pedaços de frango de ambos os lados. Reserve juntamente com a linguiça.
Na mesma panela, salteie a cebola picada, o aipo, os pimentos, o quiabo e o alho durante alguns minutos até ficarem macios. Adicione mais gordura, se necessário.
Numa panela grande, misture os temperos, o tomate, a carne, o caldo e a cerveja. Deixe ferver em lume brando. Adicione as folhas de louro e tape.
Para fazer um roux, derreta ½ tablete de manteiga numa panela pequena e, em seguida, polvilhe farinha até engrossar e dourar ligeiramente. Se segue uma dieta sem glúten, faça o mesmo com a araruta em pó. Será necessário mexer constantemente esta mistura para que não queime.
Adicione o roux ao gumbo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando. Alguns minutos antes de servir, adicione os camarões descascados. Assim que ficarem rosados, adicione o sumo de limão fresco, retire as folhas de louro, adicione o pó de filete e sirva sobre arroz cozido.
Fica mais saboroso no segundo dia, por isso talvez seja melhor preparar com antecedência.
Incrível!
Serve 8 a 10 pessoas
