Este livro é um sucesso. As minhas amigas Sally Fallon Morell e a Dra. Kaayla T. Daniel escreveram um novo livro, Caldo Nutritivo: Um Remédio Tradicional para o Mundo Moderno. Se ainda não descobriu o maravilhoso prazer de alimentar a sua família com sopas e caldos de alta qualidade ou se já é um mestre nisso, penso que vai adorar este livro.
Faço caldos desde 1973, quando li sobre a sua utilização na cozinha francesa e italiana. (Alguém se lembra da antiga série de livros de culinária da Time-Life? Era a minha principal fonte de informação.) No entanto, neste novo livro, encontrei dicas úteis que nunca tinha considerado, como adicionar cascas de ovo à panela durante a cozedura para enriquecer o caldo com minerais.
Com o Dia de Ação de Graças a chegar, não há melhor altura para começar! O caldo de ossos de peru é uma das preparações mais nutritivas e deliciosas que podem surgir durante este feriado.
Se já acompanha os meus blogs há algum tempo, sabe que sou uma grande defensora de alimentar a sua família com caldo de ossos, tanto em momentos de saúde como de doença. Vi em primeira mão os benefícios deste tipo de alimentos para a saúde e espero que você também. Mas, para ser sincera, não saberia explicar cientificamente porque é que as sopas e os caldos fazem tão bem à saúde.
Agora já posso. Combinando receitas, história e ciência, o livro " Nutritivo Caldo " vai contar-lhe tudo o que precisa de saber sobre as propriedades curativas que todos desejamos.
Por exemplo, sabia que o caldo existe desde a Idade da Pedra? Antes de existirem panelas de caldo, o caldo era feito colocando pedras quentes dentro das bolsas abdominais dos animais abatidos "para ferver em lume brando misturas de carne, gordura, ossos, ervas, grãos silvestres e água"
“Até à era moderna, a maioria das famílias mantinha um caldeirão a ferver ao lume ou uma panela grande na boca de trás do fogão. As pessoas comiam regularmente do caldo e adicionavam continuamente quaisquer ingredientes que estivessem disponíveis, fazendo das sopas e guisados de cozedura lenta o ‘fast food’ original”, afirmam os nossos autores.
A canja de galinha era conhecida como a “penicilina judaica”. As famílias asiáticas incentivavam os seus filhos a “beber a sopa” pelas suas propriedades curativas e para prevenir doenças. De facto, a maior parte dos pés de galinha americanos é exportada para a China, onde são adicionados à panela de sopa (algo que precisamos de voltar a fazer aqui nos Estados Unidos). Até Florence Nightingale defendia o uso da sopa pela sua “fácil digestão” no seu livro de 1859, Notes on Nursing.
“Hoje, assistimos a uma epidemia de doenças crónicas que ameaça desestabilizar o nosso mundo moderno – cancro, artrite, alergias, problemas digestivos, perturbações mentais e até novos tipos de doenças infeciosas potencialmente fatais”, escrevem os autores. “O caldo de ossos, rico em elementos da cartilagem, colagénio e aminoácidos cicatrizantes, pode oferecer proteção contra estas doenças, servir como um elemento importante na recuperação e nutrir e enriquecer as nossas vidas de muitas formas.”
De seguida, exploram a ciência por detrás dos benefícios do caldo na cura. E não estamos a falar apenas de gripes e constipações. Explicam como o caldo pode ser benéfico para a osteoartrite, artrite reumatoide, esclerodermia, psoríase, distúrbios digestivos, cicatrização de feridas e até mesmo cancro.
E a melhor parte do livro? As receitas! Mais de 100 páginas de receitas testadas e aprovadas para caldos, sopas, aspics, guisados e salteados, molhos e tónicos. (Incluímos até uma receita da minha avó, que eu própria enviei.) Este livro ensinará quem está a começar a preparar estas refeições nutritivas e alargará os horizontes de quem já cozinha há anos.
Neste Dia de Ação de Graças, não deixe que os benefícios do feriado terminem em apenas um dia. As carcaças do peru podem render uma variedade de refeições nutritivas, e o livro "Caldo Nutritivo" pode mostrar-lhe como. Considere este importante livro como leitura obrigatória para os seus filhos neste feriado.
Por isso, mãos à obra, prepare-se para uma leitura profunda, adicione um pouco de amor e que a cura comece!
Adoro a minha chávena de caldo matinal!
Este livro dá vontade de beber caldo o dia todo.
Obrigada por partilhar isto. Comecei a dar caldo de ossos, kefir de leite de cabra cru caseiro e chucrute fermentado caseiro ao meu filho, para ajudar na sua saúde intestinal e fornecer nutrientes mais facilmente assimilados. Os três são muito fáceis de fazer e custam muito menos do que se fossem comprados já feitos.
Ontem fizemos um peru de 12 kg, por isso hoje estou a preparar três panelas de caldo de ossos. Juntei cenouras, batatas, aipo, cebola, sal marinho e pimenta, mas parece que está sem sabor.
Alguma ideia? Juntei também 1 colher de sopa de vinagre de maçã Bragg.
Talvez não esteja a cozinhar por tempo suficiente? O ideal é deixá-lo em lume brando durante cerca de 24 horas para extrair todos os benefícios dos ossos. Os ossos devem ficar macios e flexíveis. Outro problema é adicionar água a mais. A quantidade deveria ser apenas um pouco acima dos ossos. Muitas pessoas colocam água a mais... esse era o meu problema. A Sarah Pope, do blogue The Healthy Home Economist, tem um excelente vídeo sobre o ponto de cozedura ideal. Muitas pessoas acabam por cozinhar demais. Também estou ansiosa pelo lançamento deste novo livro. Já o coloquei na minha lista de Natal.
Concordo: acho que cozinhar em lume brando durante 3 dias resulta num caldo muito mais saboroso do que cozinhar durante 24 horas. Não desista! Além disso, tempero o meu com bastante alho e cebola, bem como especiarias indianas: curcuma (tanto pelo sabor como pela suavidade e cor intensa), mostarda em pó, cominhos, coentros em pó e garam masala. Não coloco tanto ao ponto de saber a prato indiano: fica simplesmente com o sabor de um caldo maravilhosamente temperado. Encorajo todos a experimentar.
Adorei! Da próxima vez vou usar mais especiarias e ervas.
O sabor vai aparecer depois de cozinhar em lume brando durante alguns dias. Mas lembre-se, também precisa de bastante sal. Eu adiciono o meu depois de tudo pronto.
Encomendei o livro e estou ansiosa por lê-lo! Também adoro caldo e felizmente comprámos a nossa carne a um produtor local. No entanto, tenho uma filha de 12 anos que é vegana convicta e apaixonada. Insistir para que beba caldo seria como insistir para que cozinhe os amigos para o jantar. Estou a fazer o melhor que posso, mas se alguém quiser dar ideias de como garantir que ela consome o máximo de nutrientes possível, sinta-se à vontade!
Para a Susan, a comentadora acima, pergunto-me se a falta de sabor no seu peru se deve a um peru sobrealimentado e subnutrido, principalmente por ser tão grande. Parece que adicionou todos os ingredientes certos... o sabor deve melhorar à medida que o caldo vai reduzindo. E, por vezes, um pouco mais de sal faz uma grande diferença.
Os veganos geralmente não questionam a qualidade do leite cru ou dos ovos de um produtor local consciente. Eu crio galinhas que têm uma vida melhor do que metade da população mundial! Para incentivar o consumo destes dois alimentos, considere contactar a Price Pottenger Foundation, explique o seu dilema e encomende DVDs sobre o assunto. Nada de livros, apenas recursos visuais. É a única forma de convencer uma criança a converter-se.
Tenho curiosidade em saber se ela obteve esta informação na escola.
Agradeço a sua resposta e a sua sugestão sobre como lidar com isto. Com certeza irei analisar a situação. Sim, as galinhas com uma boa vida podem motivá-la a comer um ovo... e a nossa cidade permite agora a criação de galinhas, por isso vamos também pesquisar o que isso implica.
Não, a escola não tem nada a ver com isso — incentivam muito o consumo de alimentos com baixo teor de gordura, como legumes, carnes magras e leite magro. Martelam na cabeça das crianças que o leite magro é a coisa mais saudável do mundo. A decisão da minha filha já se vinha formando há algum tempo, pois sempre teve uma forte ligação com os animais. Depois de participar em eventos sobre os direitos dos animais e de me inspirar em operações de resgate animal, já previa a escolha vegan.
Débra,
Não desista. Fui vegetariana durante 11 anos... agora sou uma ávida consumidora de carne! Há esperança para a sua filha 🙂
Susan – Quando preparo caldo de ossos, junto também alguns dentes de alho, alguns raminhos de alecrim fresco (muito aromático), algumas folhas de louro e um pouco de estragão fresco. Também descobri que deixar o caldo em lume brando durante pelo menos 15 horas ajuda a intensificar o sabor.
Susana,
os seus ingredientes básicos estão ótimos. Também adicionámos uma cabeça de alho cortada ao meio, 1/3 de chávena de vinagre de maçã e 1/3 de chávena de sal. Para as aves, geralmente cozinhamos durante 24 horas em lume muito brando, e o volume deve reduzir um pouco. Os ossos devem ficar moles e partir facilmente.
Já encomendámos o livro à Sally, por isso tenho a certeza que lá encontrará muito mais informações.
Já não adiciono vinagre porque acho que às vezes deixa um mau sabor, por isso, em vez disso, tenho usado vinho. Adorei a sua ideia com alho.
Joette, obrigada pela dica sobre o vinho! Vai ser um sucesso por cá. Utilizei a sua receita com 2 maçãs esta semana e também foi um sucesso. Adoro o livro. Tu e a Sally são mentoras e modelos a seguir para mim. Acabei de ouvir a sua formação sobre intestino saudável e estou muito entusiasmada por me sentir mais confiante.
Obrigada por todos os seus ensinamentos,
Cindy.
Fico feliz que esteja a aproveitar bastante isso.
Sou uma principiante no caldo de ossos e pretendo fazer um caldo de peru amanhã. O que devo fazer com ele durante a noite quando quero deixá-lo a cozinhar em lume brando durante 24 horas? Devo desligar o lume durante a noite? Devo deixá-lo à temperatura ambiente no fogão e voltar a ligá-lo de manhã? Agradeço qualquer conselho.
Confio no meu fogão, por isso deixo-o em lume brando a noite toda.
Uma panela elétrica de cozedura lenta funciona maravilhosamente, facilitando a cozedura em lume brando em vez de ferver, além de não ocupar o fogão.
Sou um principiante no mundo dos caldos. É possível utilizar a panela elétrica para preparar caldos saudáveis?
Sim, mas certifique-se de que o esmalte da sua panela elétrica é isento de chumbo. Creio que as novas, fabricadas nos Estados Unidos, são seguras, mas talvez seja necessário pesquisar um pouco para ter a certeza.
Sou seguidora do seu blog e também tenho uma receita no livro! (Arroz Espanhol). Queria uma alternativa àqueles pacotes de arroz espanhol com maus ingredientes. Obrigada por divulgar o livro e por todo o seu excelente trabalho! Aprendi muito contigo, Joette!