Éloge des pèlerins

Je suis récemment tombé sur un article décrivant le repas de Thanksgiving originel. Il semblait regarder de haut le menu plus simple de 1621, comme si notre buffet moderne pouvait prétendre à une supériorité culinaire. Aujourd'hui, les repas typiques comprennent des tartes sucrées et opulentes à base d'huiles végétales, tandis que l'on tartine généreusement de margarine ses petits pains blancs, levés et raffinés. Les dindes, vaccinées, domestiquées et élevées en ferme, sont repues d'une farce sans valeur nutritive… souvent industrielle.

Permettez-moi de vous ramener au festin qui a tout déclenché. Je suis reconnaissant de pouvoir, même des siècles plus tard, nous inspirer de cette sagesse du XVIIe siècle et savourer des mets simples, typiques des pèlerins ^.

 Le festin des pèlerins aurait inclus du gibier bio, de la dinde sauvage, de l'oie et du canard. Ils avaient la priorité sur les fruits de mer locaux et du cabillaud, du bar, du homard et des palourdes auraient également pu être servis.

Leur festin de Thanksgiving était exempt de sucre blanc et de sirop de maïs ; n’espérez donc pas y trouver des bols remplis de gelée de canneberges en forme de boîte ou de maïs sucré d’un jaune éclatant. Ils dégustaient plutôt du maïs corné savoureux, que les Indiens faisaient griller.  

Au lieu de petits pains et de pains faits à partir de farines blanchies et transformées, attendez-vous à trouver du pain de maïs copieux et du pain au levain.

 Des mamans avisées continuent de faire ces pains aujourd'hui encore !

Les pèlerins n'avaient pas encore cultivé de pommes de terre dans leurs jardins ; ils faisaient donc mijoter et bouillir leur potiron avec de la cannelle, du gingembre, du beurre et du vinaigre. Des légumes sains comme les radis, les carottes, les haricots, la laitue, les panais et les poireaux figuraient également à leur menu.

Sans doute, leurs fruits de saison et de région, comme le raisin et les prunes, auraient permis de confectionner une tarte délicieuse, assaisonnée de romarin et de cannelle.

Oui, leur alimentation était simple et saine. Sans prétention ni chichis, elle était généreuse, locale, bio et judicieuse. Les graisses et les protéines animales y étaient abondantes, des saveurs acidulées relevaient les plats fades et leur blé était fermenté.

Le temps nous a peut-être offert des aides culinaires pratiques comme le four et le robot culinaire, mais les bons aliments complets, riches en nutriments, ne sont pas une mode passagère.

 Dieu merci.

 Que vous et votre famille passiez une joyeuse et saine fête de Thanksgiving.

Amour,