Para uma família em crescimento, não consigo pensar num alimento mais perfeito do que os ovos. Ricos em vitaminas lipossolúveis como a A e D, os ovos são uma fonte económica de proteína completa.
Mas atenção: nem todos os ovos são iguais. Quis partilhar convosco estas fotos para vos mostrar a comparação entre os ovos frescos das nossas galinhas (à esquerda) e a imitação comercial de um ovo disponível no supermercado (à direita).
Repare como a gema de um ovo de galinha criada no pasto tem uma cor laranja intensa, em contraste com a gema amarela pálida dos ovos comerciais. É realmente surpreendente a vivacidade da cor quando se começa a comer ovos de galinhas criadas no pasto.
Alguns amigos questionaram mesmo se havia algo de errado com os ovos que lhes foram servidos, pois estavam demasiado alaranjados! Imagine-se o horror deles ao descobrirem a dieta que produziu ovos com esta cor "não natural": insetos e restos de vegetais destinados à compostagem. Esta cor é um sinal da dieta rica em nutrientes que as minhas galinhas têm recebido e dos benefícios para a saúde que a minha família obtém ao consumir estes deliciosos ovos.
Até as claras são diferentes. Sabia que a clara deve ser composta por duas partes distintas? Existe um anel interior mais firme que envolve a gema e uma porção mais fina que se espalha nas bordas. A maioria das pessoas não sabe disto, uma vez que não é possível notar esta diferença nos ovos de explorações industriais, mas penso que a imagem acima ilustra bem. Experimente estas claras de ovo de alta qualidade para fazer os merengues com a textura mais fabulosa que alguma vez provou!
O que não se vê nestes dois ovos são as grandes diferenças na qualidade nutricional. Quando as galinhas são alimentadas com erva e insetos, como foi concebido para fazer, produzem ovos ricos em ácidos gordos ómega-3 benéficos. As práticas de alimentação comercial, no entanto, resultam em ovos com um elevado teor de ácidos gordos ómega-6, mas pouco ómega-3. A dieta ocidental moderna já fornece uma quantidade perigosamente elevada de ómega-6 em detrimento do ómega-3, devido ao nosso elevado consumo de óleos vegetais refinados.
O elevado teor de ómega-3 é a razão pela qual as sociedades asiáticas consideram os ovos um alimento benéfico para o cérebro. De facto, as mulheres chinesas grávidas costumam consumir até uma dúzia de ovos por dia, e os testes revelam que o seu leite materno apresenta níveis incrivelmente elevados de DHA, um ácido gordo importante para o desenvolvimento cerebral dos seus bebés.
E quanto ao colesterol, poderá perguntar? Numerosos estudos citados no livro "Nourishing Traditions", , verificaram que os níveis de colesterol não aumentam com o consumo de ovos. Na verdade, os ovos são uma ótima fonte de colina, uma vitamina do complexo B que ajuda o colesterol a circular na corrente sanguínea. O colesterol presente nos ovos desempenha um papel fundamental no desenvolvimento cerebral e é um dos componentes básicos para a produção de hormonas. A partir dos quatro meses de idade, é uma ótima ideia oferecer ao seu filho uma gema de ovo cozida e esmagada por dia. Espere até que o bebé tenha pelo menos um ano de idade antes de oferecer claras de ovo, que contêm proteínas de difícil digestão aos bebés.
Deixe-me partilhar uma forma rápida de incluir mais deste alimento supernutritivo na sua dieta. Adicione uma gema de ovo crua aos seus batidos. Fique descansado, os ovos de galinhas criadas ao ar livre oferecem pouco risco de salmonela. Mesmo assim, deve lavar a casca com água quente e sabão antes de os utilizar crus e, por favor, utilize apenas ovos de galinhas criadas ao ar livre para este fim. Os ovos de aviário são muito perigosos para serem consumidos crus, pois as galinhas que os puseram foram tratadas com antibióticos em grande quantidade.
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Veja o meu CD para download " Colheradas Secretas: Confissões de uma Mãe Astuta" para encontrar muitas outras dicas sobre como fazer os seus filhos comerem alimentos nutritivos e saborosos . Muitos outros artigos e informações gratuitas estão disponíveis no meu site homeopathyworks.net.
Dou ovos de galinhas criadas ao ar livre aos meus filhos quase todas as manhãs. Eles adoram e isso mantém-nos satisfeitos até ao almoço. Acredito que melhora o seu humor e é especialmente ótimo para os dias de aulas, pois a gordura e a proteína mantêm-nos saciados e, arrisco dizer, concentrados durante as aulas!
Adoro estes ovos! Eu como muitos deles.
Recentemente, descobri que os ovos não devem ser lavados até ao momento da sua utilização. Aparentemente, quando a galinha põe o ovo, a casca possui uma camada protetora que impede a penetração de bactérias na casca ligeiramente porosa. Ao retirarmos esta camada protetora, o ovo fica muito mais suscetível à contaminação por salmonela ou outras bactérias e acaba por se estragar.
Além disso, quando vivi na Europa, fiquei surpreendido ao ver que as lojas não refrigeravam os ovos. Aparentemente, este é um costume americano que não é partilhado por outras partes do mundo. Os europeus consideram os ovos muito melhores quando mantidos à temperatura ambiente (como os tomates), e os supermercados não parecem preocupar-se com a deterioração dos ovos quando estes estão nas prateleiras do corredor dos produtos de confeitaria, junto à farinha, em vez de na secção de alimentos refrigerados.
Sim, nós, americanos, temos algumas coisas a aprender com os nossos colegas europeus. A homeopatia é muito mais comum na Europa do que aqui.
Sim, Laura Ingals armazenou-as durante o inverno em barris de palha. Sem frio até que realmente chegasse o frio.
Comentário interessante sobre a refrigeração dos ovos. Estive a falar com uma amiga que trabalha numa quinta e ela mencionou que, uma vez refrigerados, os ovos devem permanecer refrigerados. Há tanto para aprender!
Uma vez demos uns ovos ao meu cunhado e ele comentou que a ração das galinhas tinha muito enxofre (e não no sentido homeopático!!), daí a cor da gema :)). Os ovos de codorniz são ainda mais um superalimento, um pouco trabalhosos por serem pequenos, mas incrivelmente bonitos. XX
Os cereais e/ou a fruta eram o meu hábito ao pequeno-almoço há anos, mas estava sempre esfomeada às 10h e acabava por comer porcarias para aguentar até ao almoço. Só recentemente descobri que os ovos saciam a fome de forma mais eficaz. E funciona mesmo! Mesmo um único ovo ao pequeno-almoço deixa-me satisfeita por horas a mais e com mais energia. Quem diria?.
É tudo verdade! Lembro-me de como fiquei surpreendido ao notar as diferenças reais na qualidade dos ovos. Como Joel Salatin salientou num dos seus livros, a gema do ovo das galinhas criadas ao ar livre tem "tónus muscular", pois mantém-se firme, ao contrário das gemas flácidas e amarelo-pálidas dos ovos comerciais.
Que descrição perfeita!
É incrível a diferença de sabor entre os ovos de galinhas criadas ao ar livre e os ovos comprados no supermercado!
Olá, Joette… Sou uma das suas atuais alunas do webinar. Estava a ler o material da aula seguinte e referiu que alimenta as suas galinhas com ração orgânica caseira. Também crio galinhas e alimento-as com ração biológica comercial, que é bastante cara. Poderia compartilhar sua receita?
Já não preparo a ração das minhas galinhas, e não sei se me vou lembrar da receita, mas comprava sacos de mais de 22 kg de grãos biológicos variados na minha cooperativa alimentar e deixava algumas chávenas de cada um de molho em água durante cerca de 48 horas. Isto permitia que os grãos iniciassem o processo de germinação, tornando-os mais ricos em proteína. Também rendia mais ração.
Tina – Temos 24 galinhas a quem recolhemos os ovos e preparamos a nossa própria ração. Não somos tão diligentes como a Joette na hora de deixar os grãos de molho! Adquirimos sacos de 22,7 kg de grãos biológicos de trigo, aveia, cevada, milho-miúdo, ervilhas, farinha de milho, sorgo e casca de ostra. A minha filha mistura tudo num balde, na proporção que lhes dá mais proteína (as ervilhas, em particular, produzem boas poedeiras) e depois dá 1,8 kg de ração por cada 12 galinhas. Em termos de custo, sai o mesmo que comprar sacos de 22,7 kg de ração biológica pronta a usar (não usamos farinha), mas há uma maior variedade para as galinhas na mistura de grãos.