"Quiconque dit un mensonge n'a pas un cœur pur et ne peut pas faire une bonne soupe."
Laissez le grand Beethoven pour mélanger la moralité avec la soupe. (Un grand ordre pour ses serviteurs en détresse, sans aucun doute!)
Permettez-moi d'être «au cœur pur» ici et partagez une recette qui représente une base nutritionnelle clé avec une symphonie de possibilités. Cette base de soupe est le fondement de chaque soupe bien préparée imaginable. De plus, il est exempt de MSG et de conservateurs qui savent de nombreux bouillons et soupes achetés en magasin.
Je commence avec des os rôtis et me termine par un magnifique stock. Je trouve que les stocks les plus délicieux et nourrissants sont ceux fabriqués à partir d'une variété d'os, alors prévoyez de sauver votre poulet rôti, le rosbif , le porc, l'agneau, le buffle et le lapin.
Voici ce dont vous aurez besoin d'autre:
4 livres (environ) d'os (carcasse, tête, pieds, cartilage, bois, etc.)
4 litres ou plus d'eau froide et filtrée
½ tasse de vinaigre, distillé ou cru
2 pommes, coupées de moitié
3 oignons, coupé de moitié
3 tiges de céleri, coupées de moitié
3 carottes, coupées de moitié
Plusieurs brins de thym frais
1 cuillère à café de grains de poivre verts séchés, écrasés (facultatif)
1 Bunch Parsley (facultatif)
Une fois votre rôti servi, ajoutez environ 4 litres d'eau à la rôtissoire et grattez le fond pour infuser les gouttes dans le mélange. Mélanger tous les os, têtes, pieds, etc. supplémentaires et ajouter les ingrédients restants. Assurez-vous que les os sont couverts. Sinon, ajoutez plus d'eau.
J'aime inclure des pommes et des oignons car ils confèrent un arôme plus doux à un stock qui pourrait sentir Gamey autrement. Le vinaigre est nécessaire pour tirer le calcium, le magnésium et le zinc des os et rendre le stock osseux plus nutritif.
Ensuite, mettez le pot à mijoter pendant 12 à 72 heures. Écraser l'écume et jeter. Le pot peut rester sur les flammes pendant 72 heures entiers ou éteint tous les soirs, laissé à température ambiante et ravivé le matin. Une fois tendu, le stock peut être gelé.
Bien qu'il soit toujours sur le poêle, ce stock peut être utilisé comme base pour une myriade de soupes . Vous constaterez peut-être que le stock n'a pas un arôme particulièrement attrayant, mais il aura un goût délicieux après avoir été tendu et utilisé avec.
Avec cette base, vous pouvez offrir des «médicaments dans un bol» en tandem avec les autres repas qui plaisent en famille que vous servez jour après jour.
La soupe est une bonne nourriture 🙂 La soupe maison est la meilleure nourriture de tous!
Association intéressante entre la vérité et la soupe, mais la vérité est que l'honnêteté est une vertu. Je suppose que cela pourrait aussi être appelé la soupe de vertu. Cela a une bague.
Je fais du bouillon d'animaux au pâturage quand je le peux, mais jusqu'à présent, ce n'est avec le poulet et le bœuf. J'avais des pieds de poulet à ajouter à la fois. Ce n'est pas habitué à lui surmonter la vue. Je fais le bouillon, je le conserve dans des bocaux en verre au congélateur, puis je me faufile dans les soupes, le riz, le pain de viande et autres quand je peux améliorer tout ce que je cuisine.
Je pense que je vais vous mettre pour vue sur la collecte de certains des autres types d'os afin que mon assez bon stock puisse également être magnifique.
Qui aurait pensé que tous ces os pourraient tenir autant de nutrition pour nous ... merci pour les conseils!
J'ai toujours entendu parler de la qualité d'un stock d'os de qualité pour la santé de ma famille… mais je ne savais jamais trop comment en faire un! Merci d'avoir partagé avec nous…
Tellement génial! Tous les meilleurs chefs ont un bouillon riche en brassage ou en attente - la base de leurs plats incroyables. Ce sera le nouvel aliment de base!
Beaucoup plus de médicaments que les gens ne le pensent. J'ai utilisé ce type de bouillon de soupe pour guérir d'une maladie inflammatoire de l'intestin. Après être rentré de l'hôpital et utilisé ce traitement, ils ne pouvaient même pas dire avec de nouvelles biopsies et lunettes multiples, j'avais auparavant eu un problème. J'ajoute des panais, de l'oignon, du céleri et des carottes à la fin, délicieux!
Faire du stock est ma partie préférée de la cuisine avec des animaux entiers et pâturés! Je viens de terminer le dernier d'un bouillon de poulet incroyable (mettez-le dans des nouilles chx maison pour un gamin très fiévreux la semaine dernière)… J'ai utilisé des os, des giblets, une peau rôtie. C'était tellement savoureux! Je n'ai jamais pensé à mélanger des pièces de différents animaux auparavant, donc je vais devoir essayer ça la prochaine fois! Merci pour les grands conseils, en particulier le vinaigre - je ne savais pas qui améliorerait la teneur en nutriments 🙂
Merci pour cette excellente recette et processus de stock!
Votre processus de recette diffère de beaucoup de personnes que j'ai lues en ce qu'il ne nécessite pas de porter le contenu de la pot à soupe à ébullition, puis de réduire la chaleur à mijoter. Y a-t-il une raison pour laquelle vous ne faites pas d'ébullition initiale?
Si je fais le bouillon d'os dans un autocuiseur, dois-je attendre qu'il refroidisse pour savoir quoi parcourir? Dois-je parcourir la couche de graisse dure? Puis-je le boire tout de suite?