"Cualquiera que diga una mentira no tiene un corazón puro y no puede hacer una buena sopa".
Deja que el Gran Beethoven mezcle la moralidad con la sopa. (¡Una tarea difícil para sus siervos angustiados, sin duda!)
Permítame ser "de corazón puro" aquí y compartir una receta que represente una base nutricional clave con una sinfonía de posibilidades. Esta base de sopa es la base de cada sopa bien preparada imaginable. Además, está libre de MSG y conservantes que saboran a muchos caldos y sopas compradas en la tienda.
Comienzo con huesos asados y termino con un caldo magnífico. Encuentro que las existencias más deliciosas y nutritivas son las hechas de una variedad de huesos, así que planee ahorrar su pollo asado, carne asada , cerdo, cordero, búfalo y conejo.
Esto es lo que más necesitarás:
4 libras (aproximadamente) de huesos (carcasa, cabeza, pies, cartílago, astas, etc.)
4 o más cuartos de galón de agua fría y filtrada
½ taza de vinagre, destilado o crudo
2 manzanas, a la mitad
3 cebollas, a la mitad
3 tallos de apio, a la mitad
3 zanahorias, a la mitad
Varias ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita de granos verdes secos, triturados (opcionales)
1 perejil de grupo (opcional)
Una vez que se le haya servido el asado, agregue aproximadamente 4 cuartos de agua a la bandeja de tostado y raspe el fondo para infundir los goteos en la mezcla. Agregue los huesos, cabezas, pies, etc. adicionales y agregue los ingredientes restantes. Asegúrese de que los huesos estén cubiertos. Si no, agregue más agua.
Me gusta incluir manzanas y cebollas porque imparten un aroma más dulce a un stock que de otra manera podría oler a juego. El vinagre es necesario para extraer el calcio, el magnesio y el zinc de los huesos y hacer que el stock óseo sea más nutritivo.
Luego, configure la olla a fuego lento durante 12-72 horas. Salta la escoria y deséchate. La olla puede permanecer en las llamas durante 72 horas o apagarse todas las noches, izquierda a temperatura ambiente y reavivada por la mañana. Una vez tensado, el stock puede congelarse.
Si bien todavía está en la estufa, este stock se puede usar como base para una miríada de sopas . Es posible que la acción no tenga un aroma particularmente atractivo, pero sabrá delicioso después de que se tensa y se use para cocinar.
Con esta base, puede ofrecer "Medicina en un tazón" en conjunto con las otras comidas familiares que sirve día tras día.
La sopa es buena comida 🙂 ¡La sopa casera es la mejor comida de todas!
Una asociación interesante entre la verdad y la sopa, pero la verdad es que la honestidad es una virtud. Supongo que también podría llamarse virtud sopa. Eso tiene un anillo.
Hago un caldo de animales pastidos cuando puedo, pero hasta ahora solo ha sido con pollo y carne de res. Tenía pies de pollo para agregar a la vez. Uno que no está acostumbrado a ello solo tiene que superar la vista. Hago el caldo, lo guardo en frascos de vidrio en el congelador y luego colino en sopas, arroz, pastel de carne y tal cuando puedo para actualizar lo que esté cocinando.
Creo que pondré la vista en la recolección de algunos de los otros tipos de huesos para que mi stock bastante bueno también pueda salir magnífico.
¿Quién hubiera pensado que todos esos huesos podrían contener tanta nutrición para nosotros? ¡Gracias por los consejos!
Siempre he oído hablar de lo grandiosa que puede ser una base de huesos para la salud de mi familia ... ¡pero nunca estuve seguro de cómo hacer uno! Gracias por compartir con nosotros ...
¡Qué genial! Todos los mejores chefs tienen una rica elaboración o espera de caldo, la base de sus increíbles platos. ¡Este será el nuevo elemento básico!
Mucho más un medicamento de lo que la gente se da cuenta. Usé este tipo de caldo de sopa para sanar de una enfermedad inflamatoria intestinal. Después de regresar a casa del hospital y usar este tratamiento, ni siquiera pudieron contar con nuevas biopsias y ámbitos que anteriormente había tenido un problema. Agrego pastinacas, cebolla, apio y zanahorias al final, ¡delicioso!
¡Hacer caldo es mi parte favorita de cocinar con animales enteros y pastoreos! Acabo de terminar el último de un increíble caldo de pollo (póngalo en fideos Chx caseros para un niño muy febril la semana pasada) ... Usé huesos, menudillos, piel tostada. ¡Estaba tan sabroso! Nunca antes había pensado en mezclar partes de diferentes animales, ¡así que tendré que intentarlo la próxima vez! Gracias por los excelentes consejos, especialmente el vinagre, no tenía idea de que mejorara el contenido de nutrientes 🙂
¡Gracias por esta gran receta y proceso de stock!
Su proceso de receta difiere de muchos que he leído en que no requiere llevar el contenido de la olla de sopa a ebullición inicial y luego bajar el fuego a fuego lento. ¿Hay alguna razón por la que no hiras inicial?
Si hago el caldo de huesos en una olla a presión, ¿tengo que esperar a que se enfríe para saber qué se quita? ¿Me quito la capa de grasa dura? ¿Puedo beberlo de inmediato?