Gumbo gras du mardi

Voici une recette traditionnelle pour commencer le Carême

• 10 oz Andouille Saucisse, mais si vous ne trouvez pas une bonne source sans nitrates et du porc de qualité, le poli, l'italien ou toute saucisse fumée fera l'affaire.
• 2 tasses de viande de poulet
• crevettes crues (de préférence sauvage)
• ½ tasse de crabe

Saindoux 2t, suif ou graisse de canard

• 1 beurre biologique bâton
• Poudre de fichier (facultatif) trouvé dans les magasins gastronomiques
• 3 feuilles de baie
• 1 citron entier
• 2 tasses de gombo (c'est facultatif parce que certains n'aiment pas le gombo, mais j'aime un gombo plus traditionnel)
• 2 t Parsley frais
• 1 tasse d'oignon haché
• 1 tasse de céleri haché
• 1 tasse de poivrons hachés
• 3 gousses d'ail hachées
• 8 tomates biologiques hachées moyennes
• 1/4 tasse d'ail haché
• 1 brin de thym frais
• 1/2 cuillère à café d'origan frais
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café de cayenne (j'aime plus)
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 1 cuillère à café de celtique ou autre sel entier
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 2 tasses de bière noire. (Facultatif mais ajoute de la profondeur)
• 2-3 tasses d'os de stock. (Homemade est le meilleur)
• 3 feuilles de baie
• 1/4 tasse de farine ou de racine de flèche pour épaississement

Instructions

Trancher la saucisse et faire frire dans le saindoux, le suif ou le canard jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Retirer la saucisse et placer dans un bol. Dans la même poêle, faites frire des morceaux de poulet des deux côtés. Réglé sur le côté avec la saucisse.

Dans la même casserole, faire sauter l'oignon haché, le céleri, les poivrons, le gombo et l'ail quelques minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez plus de graisse si nécessaire.

Dans un grand pot, mélanger les épices, les tomates, la viande, le bouillon et la bière. Apporter à l'émiçage. Ajouter les feuilles de laurier et couvrir.

Faites un Roux en faisant fondre ½ beurre de bâton dans une petite casserole, puis en vous sauvant quatre jusqu'à ce qu'il s'épaississe et est légèrement doré. Si vous avez un régime sans gluten, faites de même avec la poudre d'arrow-root. Vous devrez constamment remuer ce mélange pour qu'il ne brûle pas.

Ajouter le roux à Gumbo, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Quelques minutes avant de servir, ajoutez les crevettes décortiquées. Dès qu'ils sont en rose, ajoutez le jus du citron frais, retirez les feuilles de laurier, ajoutez de la poudre de fichier et servez le riz cuit.

Cela a meilleur goût le deuxième jour, vous voudrez peut-être préparer cela à l'avance.

Incroyable!

Sert 8-10