Lorsque McDonald's a récemment annoncé son nouveau petit-déjeuner d'avoine, j'ai pensé qu'il était temps de transmettre des informations que j'ai apprises de la Fondation Weston A Price et que j'ai employée dans ma propre maison pendant des années.
Vrai farine d'avoine; C'est du gruau qui est fait que la façon traditionnelle en Écosse est fabriquée avec de l'avoine à l'ancienne. Ils sont coupés, pas roulés, mais l'avoine roulée fera l'affaire.
En raison d'une substance appelée acide phytique qui peut interférer avec la digestion, tous les grains sont mieux préparés en les trempant dans l'eau pendant la nuit. L'ajout d'un inoculant, comme un peu de yaourt vivant, renforce la dégradation de l'acide inhibant digestif.
Voici la façon dont cela a été fait depuis des siècles en Écosse et la méthode que nous devons suivre dans nos propres cuisines.
La veille, assemblez ce qui suit:
- 2 tasses de vol biologique séché coupé ou d'avoine roulée (jamais instantané)
- Assez d'eau pour couvrir l'avoine d'un pouce environ
- Une cuillère à soupe de yaourt en culture naturel et en direct
- 1-2 bâtons de beurre (de préférence cru)
- Raisins secs biologiques
- 1 cuillère à café de vanille organique
- 1 cuillère à café de sel celtique
- 1 cuillère à café de cannelle
Incorporer les trois premiers ingrédients dans un pot. Couvrir et mettre de côté sur le comptoir pendant 12-24 heures. 24 heures, c'est mieux. Le matin, ajoutez une autre tasse d'eau, des raisins secs, du sel et de la cannelle et cuire quelques minutes à feu moyen. Remuer une fois, réduire la flamme à bas et couvrir. Laissez-le cuire doucement pendant encore quelques minutes. Juste avant de servir, ajoutez du beurre et de la vanille.
C'est authentique à l'avoine écossaise, mais après avoir trempé du jour au lendemain, c'est presque aussi rapide que instant.
Maintenant, un petit-déjeuner en forme de lassies traditionnelles et des dames!
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Je crois que Sally a dit que l'avoine était parmi les pires délinquants en tant que voleurs nutritifs, il est donc particulièrement important de les tremper.
Ce que je fais parfois, c'est tremper mes gruaux, déshydrater puis les flocons. De cette façon, je n'ai pas à tremper si je veux une farine d'avoine rapide ou si je veux les utiliser dans les cookies, le granola ou autre chose où l'avoine détrempée ne fournirait pas un résultat aussi agréable.