Ce livre est un gagnant. Mes amis Sally Fallon Morell et le Dr Kaayla T. Daniel ont écrit un nouveau livre, Nourishing Broth: An Old Fashioned Remedy for the Modern World . Que vous n'ayez pas encore découvert le merveilleux plaisir de nourrir les soupes et le bouillon de haute qualité à votre famille ou que vous y êtes une vieille main, je pense que vous allez adorer ce livre.
Je fais des bouillons depuis 1973, lorsque je lis sur leur utilisation dans la cuisine française et italienne. (Tout le monde se souvient de l'ancienne série de cuisine du temps? Ils étaient mon pilier.) Pourtant, dans ce nouveau livre, j'ai trouvé des conseils utiles que je n'ai jamais envisagés, comme l'ajout de coquilles d'œufs au pot tout en mijotant pour ajouter plus de minéraux.
Avec Thanksgiving au coin de la rue, il n'y a pas de meilleur moment pour commencer! Le bouillon d'os de dinde est l'une des concoctions les plus nourrissantes et les plus délicieuses qui peuvent sortir de ces vacances.
Si vous suivez mes blogs depuis un certain temps, vous savez que je suis un grand partisan de l'alimentation des stocks d'os à votre famille, à la fois en maladie et en santé . J'ai vu de première main les avantages pour la santé de ces plats, et j'espère que vous l'avez aussi. Mais pour être honnête, je ne pouvais pas expliquer scientifiquement pourquoi les soupes et le bouillon sont si bons pour vous.
Maintenant je peux. Un livre de cuisine combiné, un livre d'histoire et un livre scientifique, Nourishing Broth vous dira tout ce que vous devez savoir sur les propriétés de guérison dont nous avons tous envie.
Par exemple, saviez-vous que ce bouillon remonte à l'âge de pierre? Avant que les gens aient des pots de bouillon, le bouillon a été fait en mettant des pierres chaudes à l'intérieur des poches abdominales d'animaux massacrés "pour mijoter des mélanges de viande, de graisse, d'os, d'herbes, de grains sauvages et d'eau."
"Jusqu'à l'ère moderne, la plupart des ménages ont gardé un chaudron à mijoter sur le feu ou un stockpot sur le brûleur arrière d'un poêle. Les gens en mangeaient régulièrement et ont continuellement ajouté tous les ingrédients sont devenus disponibles, ce qui rend les soupes et les ragoûts de la restauration rapide d'origine", selon nos auteurs.
La soupe au poulet était connue sous le nom de «pénicilline juive». Les familles asiatiques ont encouragé leurs enfants à «boire leur soupe» pour ses propriétés de guérison et à prévenir la maladie. En fait, la plupart des pieds de poulet américains sont expédiés en Chine, où ils sont ajoutés au pot à soupe (ce dont nous avons besoin pour revenir ici à la maison). Même Florence Nightingale a préconisé d'utiliser la soupe pour sa «digestibilité facile» dans son livre de 1859, Notes on Nursing .
«Aujourd'hui, nous assistons à une épidémie de maladies chroniques qui menace de déranger notre monde moderne - le cancer, l'arthrite, les allergies, les problèmes digestifs, les troubles mentaux et même les nouveaux types de maladies infectieuses potentiellement mortelles», écrit ces auteurs. «Le bouillon d'os, riche en éléments du cartilage, du collagène et des acides aminés guérissants, peut offrir une protection à ces maux, peut servir d'élément important dans la récupération et peut nourrir et enrichir nos vies de plusieurs manières.»
Ils explorent ensuite la science des raisons pour lesquelles le bouillon aide à la guérison. Et nous ne parlons pas seulement de rhumes et de grippe ici. Ils expliquent comment le bouillon peut être guérissant pour l'arthrose, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérodermie, le psoriasis, les troubles digestifs, la cicatrisation des plaies et même le cancer.
Et la meilleure partie du livre? Les recettes! Plus de 100 pages de recettes éprouvées dans le temps pour le bouillon et le bouillon, les soupes, les aspics, les ragoûts et les sautés, les sauces et les toniques. (Même ma propre soumission d'une recette de ma grand-mère a été incluse.) Ce livre enseignera à ceux qui sont nouveaux à la fabrication de ces repas nutritifs et élargiront les horizons de ceux qui les cuisinent depuis des années.
Cet Thanksgiving, ne laissez pas les avantages des vacances se terminer après une journée. Ces carcasses de dinde peuvent offrir une multitude de repas nutritifs, et le bouillon nourrissant peut vous montrer comment. Considérez ce livre important comme la lecture requise pour vos enfants ces vacances.
Alors, obtenez la lecture, laissez mijoter ces os, ajoutez un peu d'amour et laissez la guérison commencer!
J'adore ma tasse de bouillon du matin!
Ce livre vous donne envie de boire du bouillon tout… jour… longtemps.
Merci d'avoir publié cela. J'ai commencé à donner du bouillon d'os avec du kéfir de lait de chèvre cru maison et une sautrourette fermentée maison à mon fils pour aider son intestin et fournir une nutrition plus facilement assimilée. Ces trois sont très faciles à fabriquer et coûtent une fraction de ce que vous paieriez si vous l'avez acheté à des sources extérieures.
Nous avons fait une dinde de 26 livres hier, donc aujourd'hui je fais trois pots de bouillon d'os. J'ai ajouté des carottes, des pommes de terre, du céleri, du sel de mer à l'oignon et du poivre et cela semble manquer de saveur.
Des idées? J'ai également ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme de Bragg.
Peut-être que vous ne le cuisinez pas assez longtemps? Doit vraiment mijoter à peine pendant environ 24 heures pour retirer toutes les bonnes choses des os. Les os doivent être doux et souples. L'autre chose est d'ajouter trop d'eau. Aurait dû être juste au-dessus des os. Beaucoup de gens ajoutent trop d'eau… c'était mon problème. Sarah Pope à The Healthy Home Economist a une excellente vidéo au niveau de son «mijotage». Beaucoup de gens le font bouillir à mort. Moi aussi, j'attends avec impatience ce nouveau livre. Prenez-le sur ma liste de Noël.
Je suis d'accord: je pense qu'un mijotage de 3 jours produit un bouillon bien meilleur goût qu'un mijotage de 24 heures. N'abandonnez pas! En outre, j'abat la mienne avec un bon peu d'ail et d'oignons ainsi que des épices indiennes: le curcuma (pour la saveur, la douceur et la couleur riche), la moutarde séchée, le cumin, la coriandre séchée et le garam masala. Je ne mets pas tellement qu'il a le goût d'un plat indien: il a simplement le goût d'un bouillon merveilleusement aromatisé. J'encourage tout le monde à expérimenter.
'Aimer! Je vais utiliser plus d'épices et d'herbes la prochaine fois.
La saveur apparaîtra une fois qu'elle mijotera pendant quelques jours. Mais rappelez-vous, il a aussi besoin de beaucoup de sel. J'ajoute le mien après tout.
J'ai commandé le livre et j'ai hâte de le lire! J'aime aussi le bouillon et heureusement nous obtenons notre viande d'un fermier local. Cependant, je fais face à une fille de 12 ans qui est une végétalienne fidèle et passionnée. Insister sur le fait qu'elle boit du bouillon serait comme insister sur le fait qu'elle bouillonne ses amis pour le dîner. Je fais du mieux que je peux, mais si quelqu'un souhaite sonner avec des idées sur la façon d'obtenir le plus de nutrition possible en elle, n'hésitez pas!
Pour Susan, le commentateur ci-dessus, je me demande si le manque de saveur dans votre dinde est dû à une dinde suralimentée et sous-alimentée, d'autant plus qu'elle était si importante. On dirait que vous avez ajouté toutes les bonnes choses… la saveur devrait s'améliorer à mesure que le bouillon réduit, cependant. Et parfois un peu plus de sel fait une énorme différence.
Les végétaliens ne contestent souvent pas le lait cru ou les œufs de bonne qualité d'un fermier local qui est consciencieux. J'ai des poulets qui ont une vie meilleure que la moitié des gens sur Terre! Pour encourager ces deux aliments, envisagez de contacter la Fondation Price Pottenger, dites-leur votre dilemme et demandez-leur des DVD sur ce sujet. Pas de livres, seulement des visuels. C'est le seul moyen de faire convertir un enfant.
Je suis curieux de savoir si elle a rassemblé ces informations à l'école.
J'apprécie votre réponse et je vous remercie de votre suggestion sur le travail avec cela. Je vais certainement l'examiner. Oui, les poulets avec une bonne vie pourraient la motiver à manger un œuf… et notre ville permet maintenant aux poulets, donc nous rechercherons également ce que cela implique.
Non, l'école n'a rien à voir avec cela - ils encouragent fortement à manger des légumes… des légumes, des viandes maigres et du lait écrémé. Il est foré dans leur tête que le lait écrémé est la chose la plus saine de tous les temps. La décision de ma fille se prépare depuis un certain temps car elle s'est toujours profondément liée aux animaux. Après avoir assisté à des événements sur les droits des animaux, etc. et que j'ai été inspiré par les opérations de sauvetage des animaux, j'ai vu le choix végétalien venir.
Debra,
N'abandonnez pas. J'étais végétarien depuis 11 ans… maintenant je suis un mangeur de viande passionné! Il y a de l'espoir pour votre fille 🙂
SUSAN - Quand je fais du bouillon d'os, j'inclus également quelques gousses d'ail, quelques brins de romarin frais (très aromatique), quelques feuilles de laurier et un peurocarbain frais. J'ai également trouvé que mijoter le bouillon pendant au moins 15 heures aide à augmenter la saveur.
Susan,
vos ingrédients de base sont solides. Nous ajoutons également une tête d'ail, coupé en deux, 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme et 1/3 tasse de sel. Pour la volaille, nous le faisons généralement cuire 24 heures à un mijotage très faible et il devrait être quelque peu réduit en volume. Les os doivent être doux et se casser facilement.
Nous avons le livre de Sally sur commande, donc je suis sûr qu'il y a beaucoup plus d'informations là-bas.
Je n'ajoute plus de vinaigre parce que je trouve que cela donne parfois une saveur peu recommandable, donc à la place, j'ai utilisé du vin. Aimez votre idée d'ail.
Joette, merci pour votre conseil sur le vin! Ce sera un gagnant ici. J'ai utilisé votre recette qui comprend 2 pommes cette semaine et c'est aussi un succès. J'adore le livre. Vous et Sally êtes des mentors / modèles en temps réel pour moi. Je viens de finir d'écouter votre bonne formation de mauvais intestin et je suis enthousiaste à l'idée d'être autonome.
Merci pour tout votre enseignement,
Cindy
Je suis ravi que vous en tiriez beaucoup.
Je suis nouveau chez le bouillon d'os et je prévois de faire un bouillon de dinde demain. Qu'en faites-vous du jour au lendemain lorsque vous voulez le mijoter pendant 24 heures? Vous désactivez-vous si vous éteignez pendant la nuit? Laissez-le à température ambiante sur la cuisinière et rallumez-le le matin? Merci pour vos conseils.
Je fais confiance à ma cuisinière, donc je le laisse à bas toute la nuit.
Une mijoteuse fonctionne magnifiquement, ce qui facilite la mijotage plutôt que de bouillir et ne coiffe pas non plus votre casse-tête.
Je suis assez nouveau dans les bouillons. Peut-on utiliser la mijoteuse pour faire des bouillons sains?
Oui, mais assurez-vous que le glaçage sur votre mijoteuse est sans plomb. Je crois que les nouveaux qui sont fabriqués américains sont sûrs, mais vous devrez peut-être faire un peu pour en être certain.
Je suis un adepte de votre blog et j'ai aussi une recette dans le livre! (Riz espagnol). Je voulais avoir une alternative à ces choses de riz espagnol en boîte avec des ingrédients déchirants. Merci d'avoir promu le livre et pour tout votre excellent travail! J'ai tellement appris de toi, Joette!