Zébu

Ceci est ma quatrième semaine à Kolkata (Calcutta), et je dresse toutes les minutes précieuses.

Je travaille à la Banerji Homéopathie Clinic and Research Center de 10 h à 21 h du lundi au samedi, mais les dimanches sont pour faire des tournées et faire la connaissance de Kolkata.

C'est une ruche excitante d'un endroit, où la vie pousse sans cesse aux sens.

Les aliments sont préparés à partir de zéro dans la rue, les pousse-pousse baisse les gens, les chiens parcourent les ruelles et les vaches serpentent à proximité.

D'après ce que je peux rassembler, les vaches indiennes sont une race appelée Zebus. La seule raison pour laquelle je le sais est parce que lorsque nos garçons étaient petits, nous avions un livre d'images d'animaux exotiques avec une grande photo d'un Zebu. Ainsi, «Zebu» est devenu l'un des premiers mots que notre fils a appris.

L'entendre prononcer le mot nous a fait rire à l'époque, et maintenant que je vois ces créatures dans les rues de Kolkata, cela me donne envie de répéter le mot encore et encore.

Zébu.

Zebus a des oreilles d'alcool, une sorte de bosse sur le dos et donnez du lait avec beaucoup de crème. Mais surtout pour l'Inde, ils sont l'une des seules espèces de bovins capables de faire face à la chaleur oppressive.

À Kolkata, Zebus vive souvent sur le bord de la route… pas la campagne, mais dans la ville, sur les trottoirs et devant les bâtiments. Leur style de vie donne un nouveau sens à la gamme libre.

Celui-ci se dresse dans ce qui ressemble à des décombres, mais est nourri de restes de nourriture des rassemblements de la femme et de ce que certains appellent des «restes de terrain».

Ce serait des morceaux de noix de coco, des hauts de chou-fleur et tout ce qui reste comestible car tout comme les petits agriculteurs du monde entier, la famille dépend de leur vache pour la nourriture.

Voici un Zebu prenant une pause l'après-midi au milieu de la rue bruyante et bombée. Je n'ai pas pu résister à ce que ma photo soit prise avec elle.

Elle vit devant un temple. Encore une fois, pas d'herbe, mais elle semble être satisfaite et saine.

Malheureusement, le lait dans les magasins de Kolkata n'est pas très différent de celui de la plupart des régions des États-Unis. Il est ultra-pasteurisé, emballé dans des conteneurs aseptiques et présenté dans la section froide ainsi que sur des étagères non réfrigérées.

Pourtant, du lait de zebu frais est disponible s'il est recherché. Notre chauffeur me dit que sa femme obtient la leur d'une vache sur le bloc suivant… dans la ville.

Elle porte un seau au propriétaire de la vache le matin à une heure désignée, attend pendant que la vache est trait directement dans son seau, lui paie les roupies, puis la transporte à la maison. De cela, elle fait Paneer, Ghee et Yogourt.

Il dit que c'est une meilleure façon d'obtenir du lait parce que sa femme sait que le lait n'a pas été dilué avec de l'eau.

À Kolkata, partout où je regarde, les gens font bouger les choses.

Construire, transporter, tendre, vendre, cuisiner.

La voie indienne est entreprenante, ingénieuse, tirant le meilleur parti d'une situation parfois difficile et, d'après ce que je peux voir, se plaindre rarement.

Le Zebu semble être de la même disposition. Elle fait ce qu'elle est censée faire. Répartir, grignoter, donner du lait et se reposer.

Ce n'est peut-être pas le cadre idéal, mais la manière Kolkata est de le faire fonctionner, quelles que soient les circonstances.

Nous, en Occident, nous ferons bien d'adopter certaines de ces façons nous-mêmes.

Nous devons devenir plus semblables à des kolkata.

Peut-être qu'une meilleure façon de le dire est… Zebu-ish.