Y a-t-il quelque chose de plus invitant que l'odeur de la cuisson du pain? Le pain fraîchement préparé avec du beurre riche semble être l'une des choses les plus saines que nous pourrions nourrir nos familles jusqu'à ce que nous lisions sur les problèmes associés au gluten, aux farines raffinées ou aux grains inégalés. Peut-être, comme je l'étais, vous êtes confus par tous les messages contradictoires que vous avez entendus sur les grains entiers. Permettez-moi de vous expliquer ce que j'ai appris de la recherche nutritionnelle de la Weston A. Price Foundation traditions nourries de Sally Fallon .
Attorons d'abord le sujet du gluten, une protéine trouvée dans de nombreux grains. Le blé, le seigle, l'orge et l'avoine contiennent tous du gluten, du riz sauvage, du millet et du sarrasin. Le gluten peut être difficile à digérer pour certaines personnes, conduisant à des ennuis comme des flatulences, des ballonnements et une inconfort intestinal. Plus sérieusement, ceux atteints de la maladie cœliaque ont une allergie au gluten sévère qui provoque des dommages au tractus intestinal et des carences nutritionnelles.
Si vous suivez mon blog depuis un certain temps, vous saurez que j'encourage souvent mes clients à aller sans gluten pendant au moins un certain temps pour voir si l'absence de cette protéine dans leur alimentation conduit à une amélioration physique. De plus, j'ai collecté tellement de délicieuses recettes sans gluten ! Cependant, cela ne signifie pas que je pense que tout le monde a besoin d'éviter complètement les produits de blé ou de seigle. En fait, ceux qui souffrent de sensibilités au gluten peuvent en fait être en mesure de tolérer certains grains contenant du gluten avec une préparation appropriée. Un à essayer est orthographié, un ancien membre de la famille de blé qui peut être plus facile à digérer que les variétés modernes. La grande chose à propos de l'orthographe est qu'elle peut généralement être remplacée par la farine de blé entier dans des recettes avec des résultats similaires.
Peut-être que vous avez entendu parler de trempage ou de germination des grains avant de cuisiner, mais vous êtes confus pour savoir pourquoi le processus est bénéfique. Tous les grains contiennent une certaine quantité d'acide phytique, un antinutriment qui bloque l'absorption de minéraux tels que le calcium et le magnésium dans les intestins. Le trempage de la farine ou des céréales pendant au moins sept heures dans l'eau acidifiée ou les produits laitiers cultivés comme le babeurre ou le yaourt permet à l'enzyme phytase de commencer à décomposer l'acide phytique, à neutraliser ce composé potentiellement nocif et à augmenter la disponibilité des nutriments. Vous pouvez considérer le trempage comme un type de prédigestion. En fait, parce que le gluten est partiellement décomposé pendant le trempage, les grains trempés sont généralement plus digestibles pour ceux qui souffrent de sensibilité au gluten. Vous trouverez beaucoup de grandes recettes en utilisant des grains trempés dans des traditions nourrissantes.
Permettez-moi de partager une autre délicieuse astuce pour rendre les grains entiers plus digestibles: mangez votre pain avec une tartinade de miel cru. Le pollen dans le miel brut contribue à une enzyme appelée amylase (également présente dans la salive) qui aide à décomposer l'amidon en sucre. En effet, vous lancez le processus de digestion avant même de commencer à manger. Comment est-ce pour une suggestion de santé facile à suivre?
Faites-en votre objectif d'éviter les produits de pain commerciaux, même ceux qui ont présenté des options de grains entiers sains. Ils contiennent des farines qui ont été dépouillées de leurs vitamines et minéraux naturels, puis fortifiés avec des versions synthétiques. Si vous aimez le pain blanc, expérimentez des recettes à l'aide de farine de blé entier trempée. Le processus de trempage adoucit tellement le blé qu'il donne des résultats très similaires à la farine blanche raffinée. Si votre horaire est tel que la fabrication du pain n'est pas possible, recherchez du pain au levain artisanal à base de farine à grains entiers. La fermentation permet également la dégradation de l'acide phytique avant consommation.
Ensuite, arrachez un morceau de pain copieux et garnissez-le d'un gros morceau de beurre cru froid. «Rien de tel!
J'ai toujours dit que mon pain au levain n'était qu'un mécanisme de livraison pour mon beurre et mon miel! Miam!
Bien sophistiqué que… j'ai trempé de l'avoine pendant la nuit avec du yaourt et de l'eau depuis un bon moment maintenant et je ne connaissais même pas le raisonnement derrière (à part que ma famille l'aime de cette façon et il est plus facile de le faire commencer la nuit que le matin !!!). Bon pour nous!
Le blé d'aujourd'hui est très différent de ce que nos parents et anciens anciens ont mangé. L'hybridation a augmenté le gluten et a même ajouté des types de gluten jamais mangés par personne. Pas étonnant que tant de gens soient intolérants au gluten ou pire. Pour le vrai scoop sur les raisons pour lesquelles il est préférable d'éviter complètement le blé, lisez le livre Wheat Belly de William Davis, MD. Vous apprendrez que le blé est beaucoup moins souhaitable que son délicieux arôme ne le croit. Le Dr Davis retire tous ses patients de blé pour une période d'essai, et même ceux qui ne testent pas en tant que gluten intolérants dépassent souvent les maux chroniques avec lesquels ils vivent depuis des années!
Je suis sceptique quant au fait que le trempage et la fermentation puissent surmonter les problèmes posés par ce blé commercial et hybride.
Excellent point, Rebecca. Nous avons définitivement fait un nombre sur notre approvisionnement alimentaire en éliminant les variétés plus anciennes. C'est pourquoi je pense que les grains anciens comme l'épeautre et le quinoa sont si grands.
Oui, j'utilise presque exclusivement des grains comme l'épeautre, le seigle, le quinoa. Cela a beaucoup de sens pour moi.
Selon le Mag Gluten Free Living, l'avoine n'a pas de gluten, mais sont généralement traitées dans des installations qui traitent également les produits de blé, vous devriez donc rechercher des étiquettes indiquant des «avoines sans gluten» comme la version de Bob's Red Mill ou similaire. J'ai été diagnostiqué par mon médecin via un échantillon de selles qui est le meilleur moyen de vérifier si vos intestins ont une réponse de la gliadine, que vous ayez ou non des coeliaques ou que vous soyez intolérant. Un de mes amis a décidé de quitter le gluten et a dit que sa tête ne semblait pas aussi brumeuse - elle pouvait penser mieux! J'ai dû en sortir il y a un an et cela a été un changement de vie majeur, mais je me sens beaucoup mieux.
J'aimerais savoir comment utiliser ma machine à pain Zojirushi pour faire du pain en utilisant un processus de farine trempé. Est-ce que la meilleure chose serait de faire tremper la farine d'abord, puis l'ajouter à la machine avec les autres ingrédients pour faire la pâte?….. Toutes les idées ou recettes?
Victoria,
je n'ai pas essayé cette méthode, mais essayez cette recette. Il semble s'aligner avec des recettes que j'ai vues pour tremper de la farine, mais elle est adaptée à la machine Zojirushi.
http://articles.urbanhomemaker.com/index.php?article=450
Merci Joette, cette recette a fière allure. Je vais essayer!
Salut, je sais que cela décompose l'acide phytique, mais qu'en est-il de la lectine dans presque tous les grains. Cela ne cause-t-il pas encore beaucoup de problèmes? J'adorerais pouvoir encore manger du pain! Qu'en est-il également de la prise de poids des grains? Merci
Voici quelques informations sur la lectine que j'ai trouvée dans WellnessMama:
«Les effets nocifs des lectines (et de l'acide phytique) peuvent être atténués certains en utilisant des méthodes traditionnelles de perpétration, comme la germination, la fermentation et le trempage, bien que même ceux-ci ne suppriment pas complètement les lectines.»
http://wellnessmama.com/2029/spill-the-reans-are-yy-healthy-or-not/
Si l'avoine a du gluten, alors pourquoi certains disent-ils l'avoine sans gluten? Est-ce juste un mensonge?
L'avoine est un peu délicate car ils sont presque toujours contaminés par le blé pendant le processus de récolte ou de fabrication. Voici un lien vers un article qui explique très clairement la situation: http://surefoodsliving.com/2007/07/whats-the-deal-with-oatss/
😉 Je viens de commencer mon démarreur. 1 semaine plus de pain de magasin à l'exception de Y mon mari peut se révolter et en vouloir. Mais bébé et moi!